挖膏挖黄挖肉，然后下油锅熬成蟹油

蟹油的制作是先把蟹黄、蟹肉剔出，然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪脂)，把姜块、葱结放入油中炸香后拣出，接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成。冷却后，贮于瓶罐中，藏于冰箱里，可保存较长时间。制作蟹油时要注意：蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键。否则不但影响蟹油的风味，而且容易变质，难以保存。

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原帖由 makebote 于 2012-10-8 12:44 发表
LS鞋油做好的话，平时沾馒头？工序很讲究哇

http://weiyababe.blog.163.com/bl ... 323201039105254904/
来一个图文并茂的

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原帖由 jonathan 于 2012-10-8 12:55 发表
听说水煮比清蒸更好吃，自己没敢试验。
清水里放一点点盐，冷水下去煮，水开以后继续煮8分钟，关火闷2分钟，出锅。
据说比清蒸好，可以试试。

我这边家里都是水煮的，饭店才吃清蒸的233
味道其实没啥区别