淡奶油咯，国产有雀巢，进口的就安佳、总统

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原帖由 本杰明 于 2012-9-28 01:01 发表
我也想问问  意面红酱做法 。。。自己老是做不好   外面的番茄肉酱味道比较棒

要用意大利进口番茄罐头，当然你要说说你做的方法。

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原帖由 @甄甄  于 2012-9-28 10:32 发表
我看有说 要用咸奶油 这奶油还有分做蛋糕和做菜的区别 超市里面多事黄油比较多 奶油的话 看到好想有乳液状的利乐装 或者一板几个小的 没看到过固体包装的 不知道应该怎么选

怎么说呢，你可以把固体黄油当成我们炒菜用油，淡奶油功能有点象我们用的殿粉。对了，你应该看过哪里给的配方，应该说清楚用什么材料吧

本帖最后由 giant 于 2012-9-28 15:00 通过手机版编辑

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原帖由 @samchen0079  于 2012-9-28 13:43 发表
要买厚奶油，thickened cream，奶油面不推荐用spaghetti.

呵呵，重奶油的太腻了吧。面条的搭配没有什么一定的，个人喜好都可以的

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原帖由 samchen0079 于 2012-9-29 20:34 发表


我做西餐厅主厨有3年多，白面都是厚奶油，就是图里这种，当然你可以少放一点，因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了，面条确实你想吃啥就选啥，但是认真起来还是有讲究的，spaghetti适合红酱面肉酱面，另 ...

原来是Chief大人，失敬失敬

您的这碗面上，再淋点橄榄油，会不会味道更好？或者再加点芝麻菜？

[ 本帖最后由 giant 于 2012-9-30 01:46 编辑 ]

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原帖由 本杰明 于 2012-9-29 19:45 发表

还要进口罐头那么高端啊 。。就是做普通的番茄肉酱意面  那罐头是什么牌子的  小城市可能没的卖  只有上淘宝买

因为气候的关系，意大利南部出来的番茄味道一级棒，而且做成罐头还会更加美味，意大利番茄最好的品种应该要算 San Marzano了，你看看有没有这个罐头。当然买不到也没有关系，意大利出品的应该都可以。

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原帖由 甄甄 于 2012-10-3 14:22 发表
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做法到时真的简单 就是这材料 国内弄起来不方便啊 为了找这些 要跑大超市可能一家还不够 就有些太麻烦了 有什么办法自己来做简易的酱汁那 机器都有 随吃随做也不浪 ...

你这不是在上海嘛，大超市他说的东西，什么买不到？

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原帖由 laciel 于 2012-10-4 15:07 发表
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进不进口倒是无所谓，但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄，用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时

干白？你确定不是红酒？配方让别人自己去找吧，这东西多做几次应该就可以了。国内“无添加的100%纯蕃茄罐头”你相信嘛