就是一般自己做的教程上都会说，要用刀背或者刀侧面把肉排给拍一遍，然后适当用叉子插点洞，解释是说为了切断肌理

这个切断肌理是什么作用？怕咬不动？

平时直接炒肉都不需要拍插的，吃着也没咬不动啊

我每次也是插拍，没试过不插拍的，有人试过不拍不插炸出来的肉排是有什么不同的效果吗？

引用:

原帖由 张文强天才 于 2014-7-29 11:45 发表
师傅大人有这问题直接在群里问就好了嘛，何必单独发个帖子呢……

我半夜突然想起来的。。。就不惊动你们了噻