（个人意见）最好的火锅应该是潮汕火锅无疑了吧

这有什么高低之争的。。。。。四川和重庆的火锅在味型上是有一些区别的，清油底料在出现过一段时间后又变得小众起来，在成都吃火锅基本都是牛油底料，重庆就不说了，一直保持着老料的习惯，不收锅底费很正常，但你也别以为成都的火锅就不是老料了。前几年成都地区打击老料就是个涨价的借口，目的是为了后面收锅底费。而且其实老料也不是大家传统意义上所认为的回收油，概念不同。

四川重庆意外的99%的所谓正宗火锅在口味上都是做了极大调整的，可以说是极为难吃，上海的那几家我都吃过，给你们个判断是否为正宗四川或者重庆火锅的技巧吧，只需要看油水比例即可，正宗的火锅是不会在锅开了以后看见汤底的，油水比例至少在7：3左右。上海的那些所谓正宗火锅，油水比例大约是3：7.。。。。。

目前在全国其他地方吃过的火锅在底料配置上没有妥协的有大龙燚，虽然味道不如成都本地的好，但至少底料比例正确，姑且能吃吧，但这口味绝大部分上海本地人是没法接受的。

至于潮汕火锅和其他类火锅，不就是骨头汤或者清汤加葱加点儿什么玉米的白开水么，没有所谓锅底一说感觉。我自己在家起一锅也差不了多少，而且也很好吃。

最后再说说食材，成都重庆以外的地区食材都是批发冻货，什么J8空运毛肚空运鸭肠的意思就是顺风空运的冻货。本地的食材口感味道完全是不同的东西，新鲜，限量供应的。