号称百年六星级的莱佛士酒店（Raffles Hotel）是个相当势利的地方，坐守在市中心的位置，充满了各种奇特的装饰和古怪的闲人。但是这家Halia餐厅除了占据着这家酒店底层走廊不起眼的一角之外，其余都跟这些阴沉沉的奢侈调调毫不沾边，反而餐厅内点缀着的绿色植物给周边的沉闷带来了一抹生动和清新。

这里的菜式相对来说都算简单平实，并不只是关于厨师一味地向顾客炫耀技艺，更多的是营造一种休闲愉悦的氛围。营业时间每天从早上十一点一直到晚上十一点，哪怕泡上一整天也能很适宜。

室内布置非常安宁舒适。厚实的柚木桌椅，黑白砖面地板，白日里阳光透过经典的法式窗口照进来。

有时人们想要享受精致的美食，却又不想被繁琐的礼节所拘束。Halia的菜单于是略去了传统的前菜与正餐分类，而是直白地按照菜式大小份量列出。增添了随意性，既可以根据个人的食量和喜好进行选择，也更方便多人一同分享。

我很保守地选择了南澳柯芬湾（Coffin Bay）的生蚝作为开胃菜，也或许是因为想念澳洲的海鲜。生吃似乎比较讲究产地，柯芬湾生蚝个头不大，但是饱满，略带爽脆的口感，新鲜的海水和海草味，微甜。三只十五新元。

餐厅主要提供融合了亚洲元素的现代欧洲菜，大多用西化的烹饪方式，但是不少菜里添加了亚洲的香料和草药来提味。马来语里halia是姜的意思，这里的姜料理也最为出名。

辣椒螃蟹意面（Chili Crab Spaghetti），这样的组合听起来似乎很可疑，却是Halia经典招牌菜之一，厨师对新加坡本地美食独特的重新诠释。一口里包含了正点浓厚的酱汁，多料饱满的碎蟹肉，畅快淋漓。份量十足，也只有二十五新元的价格。撇去了街边小食的脏乱，对那些喜欢吃辣椒螃蟹而又不想弄脏手的人来说真是福音。辣椒酱对甜辣的配比进行了调整，更加突出了劲辣刺激的成分，但就不那么能体现蟹肉的鲜甜了。

对于喜欢姜味的人，奶油果仁芭菲（Ginger Nougat Parfait）是不错之选，惊异于香料居然也可以很好的适用于甜点，是在其他地方都没有遇到过的。入口芭菲冰糕般的细腻，泡芙棍的酥脆，烤菠萝的纤维感。杏仁，八角，肉桂和菠萝的味道互相交织，相当有趣的组合。吃后温和的姜味余留。因为香料的使用，杂合起来其实有鸡饭的味道，不过是冰冻少油版。

Halia调制的新加坡司令（Singapore Sling）在原始配方里特别添加了亨利爵士琴酒（Hendrick's Gin），具有浓烈诱人的香气。酒本身含有很多种植物成分，尝起来是幽香的玫瑰味道。偏甜宜人的口感，不过好像酒精味道过重了，理论上应该更加清甜一些。价钱方面有点不实在，二十八新元一杯，这个价钱几乎跟楼上的长廊酒吧（Long Bar）相当了，那里可是新加坡司令诞生的地方。

食物和氛围都很出色，坐在树边吃东西，吸进呼出的除了食物的香气还有植物的鲜韵，像是在郊外野餐一样，当然环境更加宜人，还有空调。

但更为优秀的是他们的服务，细心且专业，无可挑剔。服务生能记得每一位客人的姓名装束和携带物品，看到我要拍照就帮忙重新排放桌上的物品，还会为客人临时跑出去买生日蛋糕，甚至给小孩子提供玩具陪玩，几乎满足所有客人的需求。这点才是最难能可贵的吧。



下篇内容关于世界名厨峰会（World Gourmet Summit）之徕卡食物摄影工作坊，由新加坡本地摄影师Alan Lim和大厨Jimmy Chok共同呈现，分享相机捕捉美味的技巧，一定敬请期待。

完。

引用:

原帖由 億万千 于 2013-4-30 13:15 发表
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楼主是专栏作家？写的好啊
新加坡普通人月入多少新元？

目前平均每人每月三千多新元，合人民币一万五左右，一般公立大学毕业生出校门就能拿到这个数。
但是各阶层差别也很大，有百分之十左右人均收入能达到每月一万新币以上，大学教授是一个例子，而且越老越受尊敬拿到的钱越多。也有百分之十的人每月平均只有五百左右，多为体力劳工。