热带国家往往喜欢口感浓烈的菜以刺激食欲。新加坡人尤其喜欢带辣味的东西。辣椒螃蟹（chili crab）就是一道带有当地毫不掩饰的爽朗感的特色菜肴。

无招牌海鲜（No Signboard Seafood）在芽笼（Geylang）的总店不似其它商场内开的分店装潢那么考究，原始的露天喧闹充满活力的大排档氛围，挤满能安置多人的大圆桌。价格也是最便宜的，百分之十的服务费亦被略去。名叫无招牌，可是招牌却很大，面向喧闹大路的店面占了三个门牌号。



[ 本帖最后由 上海女恐龙 于 2013-4-19 00:17 编辑 ]

螃蟹很快就上桌，有料有汁，热气腾腾，香味扑鼻。由红辣椒和番茄酱炒成的酱汁半浓稠，油亮亮红艳艳的，看着也能让人愉悦起来。里面打进蛋花提香，也形成一种奇异的嫩滑蓬松的口感。

酱汁绝赞，但也掩盖不住蟹肉本身的甜美。吮吸掉螃蟹外壳醒胃的酱汁，然后破壳品尝内里雪白的蟹肉，肉质依然湿润且有弹性。蟹壳很厚很硬，幸好厨师料理之前就已把蟹壳拍碎，加上螃蟹本身新鲜，蟹肉不粘壳，轻轻一拨弄，大块弹牙白肉即跃然而出。多用斯里兰卡大螃蟹，个头适中的一般一只在一公斤左右，以吃蟹肉为主。相比起蟹肉，蟹黄不多，吃起来口感也不佳。最肥美的部位当蟹钳莫属。我一人吃拿了一只稍小的蟹，大钳也有七八公分长度，剖开来是一整大块蟹肉，瓷实嫩滑，蘸上酱汁放进嘴里是实实在在的满足感。

虽说是辣椒螃蟹，其实辣度很低，做法更多的保留了新鲜蟹肉本身的鲜甜，不似香辣蟹那么的辛麻刺激。吃时舌尖品尝到的是辣味，甜味，酸味，咸味，一层一层在口中绽放。吃后再仔细回味，想到最多的也仍是酱汁的温润甘甜。这么精华的酱当然不能浪费。吃完螃蟹用油炸的小馒头蘸着剩余的酱汁吃，馒头外皮微脆，内里松软。吸饱了美味酱汁的馒头甚至比螃蟹还要出彩，甜甜辣辣吃不停口。



[ 本帖最后由 上海女恐龙 于 2013-4-19 00:18 编辑 ]

无招牌的蟹价一直在涨，即便老店目前每公斤也要五十五新元。价格略贵，大概不能算是平民小吃了吧。但若是能换来愉快的心情和长久的回味，也算值得。

自家做辣椒螃蟹亦不麻烦。把买来的活蟹切大块，刀侧拍碎蟹爪硬壳使其能更入味。清洗过后开始准备制酱。洋葱和辣椒切碎放进搅拌机，约三十秒捣成糊状。热锅倒油，放进搅好的洋葱辣椒糊，可以加一点干虾酱（belacan）增味。熬制的过程再逐次添入丁点儿白醋，酱油，满碗番茄酱，大勺白糖，半小勺盐，一杯水。倒进螃蟹，等待蟹壳变红之后打进一只鸡蛋，搅碎出蛋花便可出锅了。



完。