不管是巴刹还是高级餐厅，新加坡的特色美食足以诱惑我每天经受着灼热炙烤湿气蒸腾仍然不远千里不畏曲折特地去搜寻。在这里几乎可以天天保证早起的唯一动力就是早餐。新加坡人喜欢以涂抹了咖椰（Kaya）和黄油的吐司开始一天的美好时光，属于国民早餐的一种。同时搭配着吃的还有半生不熟的养生蛋，热饮是咖啡或拉茶。

几乎没有一家新加坡的咖啡店不会出售咖椰吐司。可是即便都是简简单单地往烤好的吐司里抹满咖椰和黄油，每家店做出来的味道却是天差地别。用鸡蛋，糖，椰浆还有香兰香料一起熬煮而成的咖椰酱很是独特，亦正是它给平淡无奇的烤吐司赋予灵魂。有些店家做出的咖椰味淡，有些过甜，有些偏腥，有些却显涩，颜色上也有的是黄色，有的是黄绿色，还有的是绿色，总之大有不同。混合熬制的东西最让人头痛的就是比例的拿捏了。好吃的咖椰既有椰浆的浓郁，也有香兰的清新，整体口感是浓密顺滑的香甜。

亚坤咖椰吐司（Ya Kun Kaya Toast）是我想一去再去的那一类店。约莫已有七十年的历史。如今亚坤已是街知巷闻的连锁店，分店遍地，我仍最偏好牛车水（Chinatown）的总店，历史感总能增添食物的滋味。在新加坡唐人街被叫作牛车水，据说是形容早期没有自来水时用牛车拉水的场景。亚坤总店距离牛车水地铁站慢走十分钟的路程，位置稍微有点难找。

看上去就是普通传统的早餐店，店内小小，日光灯管照亮，没有过分铺张的装潢。古早味的厅堂，无靠背方形木凳随便散放，只靠房顶几个电风扇没什么效用的驱散燥热和湿气。

菜单品种很单一，主要就是不同口味的吐司和冷热饮料而已。上了年龄的大叔大婶日复一日地烤面包，煮鸡蛋，拉咖啡或者奶茶。瘦瘦的老伯见我进门，招呼我坐下，用闽南话帮我下单。之后大概只过了两分钟，套餐的内容就全部被端上来，四块咖椰吐司，两枚养生蛋，还有一杯拉茶。做法上实在是没有什么太复杂的程序，也可能越是简单才越是能让人回味吧。把特制的薄片吐司放在炭火炉上稍微烘烤一番，抹上咖椰和黄油。养生蛋是已经煮好的三成熟，打两个在小碟里。热奶茶由壶里倒出，冲开茶杯底的炼乳搅拌均匀。这样一个套餐只要四新元。

表面和一般的烤吐司没什么差别，朴实到丝毫也不起眼的样子。去了边的吐司被烤得酥脆，完全没有松软的感觉，象饼干一样，吃到嘴里滋滋作响。薄薄一片让夹层里咖椰酱的浓郁更加突出了，黄油的搭配也有加成的效果，增添了几分滑顺的口感。咬上一口吐司，咖椰和黄油迫不及待地溢出，滋润满整个口腔。微咸的黄油被口中的温热融化，奶香混杂着咖椰的馥郁。其实分开来每一样都不是什么特别了不起的食物，可是混在一起为什么就变得特别出众起来了呢。

养生蛋的蛋白细嫩，蛋黄新鲜又浓郁，配上酱油和白胡椒粉用小勺打碎搅拌，变成烂糊糊黑漆漆的一盘，入口温软，丝毫没有土腥味。酱油放太多就会咸。有些人喜欢用吐司蘸着这鸡蛋吃，但我可不愿意让鸡蛋的味道盖住了咖椰。拉茶相比其余两样就显得寻常了些，粗粗拉了两下就上桌，炼乳多半还沉在杯底。茶味很重。

亚坤是全天营业的。只要有心情或者嘴馋了，不管是当作早餐还是下午茶去吃都可以。店里还售卖瓶装的咖椰酱，外面超市也有不少其他品牌的，总能找到适合自己口味偏好的那一种。只要买对了咖椰酱，在家里也能做出好吃的的咖椰吐司来。把面包机烤过的吐司抹上厚厚一层咖椰，放一片薄黄油，再用另一片吐司合上就好。失败率为零哟。



完。