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标题: 全家的溏心蛋谁知道做法吗？ [打印本页]

作者: 毒玫瑰 时间: 2017-7-30 23:55 标题: 全家的溏心蛋谁知道做法吗？

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里面的蛋黄是橘色口感比较好，自己煮的蛋黄里面是明黄色，口感差很多。全家的口感和日式拉面是比较像。我看了下配料是盐和鸡蛋，谁知道做法么？射鸡骚

作者: 旨旨 时间: 2017-7-31 00:10

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低温(60度？）泡熟

作者: 毒玫瑰 时间: 2017-7-31 00:45

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打开一个，这个偏熟了一点，我试下60度水浸泡，谢谢一楼兄弟

作者: naughtyben 时间: 2017-7-31 00:47

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日本拉面都有配一个溏心蛋

作者: 毒玫瑰 时间: 2017-7-31 01:02

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原帖由 @naughtyben 于 2017-7-31 00:47 发表
日本拉面都有配一个溏心蛋

是的，每次吃我都要加蛋，那个感觉煮好汤汁里浸泡过。全家的溏心蛋蛋白是纯白，外壳也是白色，应该是加盐到热水浸泡吧，等我实验结果。

作者: smokesnake 时间: 2017-7-31 01:08

就是温泉蛋吧

作者: suolinnarui 时间: 2017-7-31 01:35

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低温那是温泉蛋不是溏心蛋，温泉蛋连蛋清都是软的。

作者: NintendoVii 时间: 2017-7-31 02:49

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太简单了，室温的蛋，水开，7分钟

作者: NintendoVii 时间: 2017-7-31 02:51

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如果要日式那种卤的，就煮好剥皮再卤

作者: AzureZH 时间: 2017-7-31 03:00

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印象中是煮成溏心蛋以后在日本酱油调的卤汁里泡出来的

作者: 毒玫瑰 时间: 2017-7-31 03:47

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原帖由 @NintendoVii 于 2017-7-31 02:49 发表
太简单了，室温的蛋，水开，7分钟

没那么简单，这个溏心是有点咸味的，蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样

作者: NintendoVii 时间: 2017-7-31 07:53

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原帖由 @毒玫瑰于 2017-7-31 03:47 发表
没那么简单，这个溏心是有点咸味的，蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样

那就带着蛋壳泡在卤水里

作者: luestone 时间: 2017-7-31 10:11

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煮蛋器选煮糖心档位。然后扔冰水水极速降温防止余热搞熟蛋黄，最后卤水泡。。。

本帖最后由 luestone 于 2017-7-31 10:11 通过手机版编辑

作者: Oooow 时间: 2017-7-31 10:18

这个我自己做过，很接单，水冒泡后放入鸡蛋，煮7分钟，拿出后迅速放入冰水（带冰块更好），大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的，那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了

作者: 杜斯坦 时间: 2017-8-3 08:04

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原帖由 @Oooow 于 2017-7-31 10:18 发表
这个我自己做过，很接单，水冒泡后放入鸡蛋，煮7分钟，拿出后迅速放入冰水（带冰块更好），大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的，那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了

收藏了。

作者: beterhans 时间: 2017-8-3 08:09

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我叫它日本拉面蛋
需要很长时间腌制不是一会儿能做好的

作者: 王五花 时间: 2017-8-3 23:50

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7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够

作者: psi 时间: 2017-8-3 23:57

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原帖由 @王五花于 2017-8-3 23:50 发表
7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够

你买的蛋太小了，60克左右的蛋7分钟正好

作者: password 时间: 2017-8-4 00:14

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周末准备研究一下这个

作者: kirbyx 时间: 2017-8-4 15:30

正常大小的锅，一锅滚水，关火蛋扔进去盖盖子。五分半钟就是温泉蛋。6-7分钟蛋白凝固的比较好了。看你自家锅，水，和室温，以及蛋的情况微调几次就可以固定下做法来。推荐用合金锅煮，效果很好。不同品牌合金锅情况会有少许不同，但是一般都会有煮蛋的方法，时间减一点点就行了，试几次即可。蛋壳是疏松多孔的，可以泡在卤水里直接入味。就是慢一点。建议敲出裂缝来会快些。

[ 本帖最后由 kirbyx 于 2017-8-4 15:38 编辑 ]

作者: dragong 时间: 2017-8-4 15:59

不管多大的蛋，用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋

作者: lausbass 时间: 2017-8-9 16:24

马克

作者: 八碗茶 时间: 2017-8-9 17:01

超爱这个糖心蛋，每天早上吃两个，但是讨厌温泉蛋，温泉蛋一般应该是拌饭的

作者: gogogo 时间: 2017-8-9 21:11

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7分钟蛋都全熟了吧

作者: 毒玫瑰 时间: 2017-8-10 15:49

试了下，做不出全家那种样子，首先全家的蛋黄是桔红色，不知道是不是鸡蛋的关系，自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸，而蛋黄有点入味了，自己盐水浸泡也很难出这个效果。

作者: laciel 时间: 2017-8-11 10:13

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可以用电饭锅保温档实验，基本都在55～65度。这大概是普通厨房里最稳定的低温慢煮工具了

作者: makyoukin 时间: 2017-8-12 11:47

很简单呀，

煮沸的水里面放入鸡蛋，开中火，用筷子搅拌一分钟（使蛋黄可以到中间）
冰箱里拿出来的6分钟，常温的5分钟，到时间后方冰水里面冷却就可以。

作者: goodbyetime 时间: 2017-8-13 19:35

很喜欢吃这款

作者: DvRyu 时间: 2017-8-13 19:47

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原帖由 王五花 于 2017-8-3 23:50 发表
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7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够

所以他要用冰水。。。
其实少煮一会儿，放常温水冷却就行了。。。

作者: giant 时间: 2017-8-15 21:02

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原帖由 @毒玫瑰于 2017-8-10 15:49 发表
试了下，做不出全家那种样子，首先全家的蛋黄是桔红色，不知道是不是鸡蛋的关系，自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸，而蛋黄有点入味了，自己盐水浸泡也很难出这个效果。

买兰皇

作者: ThResHypEr 时间: 2017-8-27 23:05

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双击了

本帖最后由 ThResHypEr 于 2017-8-27 23:11 通过手机版编辑

作者: ThResHypEr 时间: 2017-8-27 23:07

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原帖由 @dragong 于 2017-8-4 15:59 发表
不管多大的蛋，用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋

说的很牛逼其实瞎扯淡
蛋黄比蛋白凝固温度低ok？

作者: 08ms 时间: 2017-8-29 11:07

下水煮5分钟剥壳放冷水降温放味淋酱油糖盖住鸡蛋放冰箱一晚上 OK

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