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标题: [江浙菜] 头回吃鲥鱼，惊了 [打印本页]

作者: Nigel 时间: 2017-7-9 13:18 标题: 头回吃鲥鱼，惊了

袋装盐腌冰冻的半条。直接蒸。发现没去鳞，而且包装上还特意强调没有去鳞。查了下就该带鳞蒸，果然特别。
蒸完一吃惊了，好东西啊。魔都人民真会吃！:D :D :D
蒸完后鳞也好揭掉，这鱼唯一的缺点大概就是刺多了些吧。

作者: 忠肝义胆卡普空 时间: 2017-7-9 14:40

美洲鲥吧，长江里的早死绝了

作者: 刃风 时间: 2017-7-9 16:23

引用:

原帖由 忠肝义胆卡普空 于 2017-7-9 14:40 发表
美洲鲥吧，长江里的早死绝了

这刀～～～

作者: Nigel 时间: 2017-7-9 16:46

引用:

原帖由 忠肝义胆卡普空 于 2017-7-9 14:40 发表
美洲鲥吧，长江里的早死绝了

估计美国进口或者本地养殖的美国品种吧。

作者: 草泥羊 时间: 2017-7-9 18:49

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的确鲜，但是鲜的鱼那么多好多还没刺。
只能说当怀旧情怀换换口味吧233

作者: 凤凰天驱 时间: 2017-7-9 18:51

本地吃这个鱼可是要吃麟的

作者: radiata01 时间: 2017-7-9 20:36

鲥鱼麟是直接吃的好吧。

作者: Nigel 时间: 2017-7-10 09:00

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原帖由 凤凰天驱 于 2017-7-9 18:51 发表
本地吃这个鱼可是要吃麟的

蒸完直接吃？怕腥，还以为把下面的油蒸出汁水来鳞片就可以扔了。下回有机会试试

作者: akira1917 时间: 2017-7-17 12:30

刺太TM多了，影响口感，而且太麻烦。

作者: Nigel 时间: 2017-7-18 20:39

又吃了一回，看法变了。
这鱼头回吃的确惊艳，再吃觉得鲜香味有些重，不适合常吃。常吃的话还是带鱼鲈鱼鲤鱼这样相对平淡的合适，秋刀鱼也不错。
鲥鱼蒸出来的肥汤用来泡米饭挺好，可以比美排骨汤

作者: CrAdLe 时间: 2017-7-19 14:01

常江三鲜在江浙一带好多人工养殖的。

我不喜欢吃刺多骨多的东西。

作者: yougeren 时间: 2017-7-19 16:38

蒸的时候鱼上面放火腿和酒酿
更好吃噢

作者: shramm 时间: 2017-7-20 19:27

鲤鱼属于白送我都不要吃的，那么重的土腥味也叫平淡？

作者: Nigel 时间: 2017-7-20 21:07

鲤鱼从小到大吃过好多回了，没什么土腥，只有鱼腥，是鱼都有的腥味。
也许同样的鲤鱼地域不同肉质也不同吧，可能也和做法有关，鲤鱼不适合清蒸，适合红烧。最喜欢的做法是川菜的豆瓣鱼。

作者: 莫天苍 时间: 2017-7-21 00:36

可惜啊，长江鲥鱼已经灭绝了，不过据说美国鲥鱼味道也差不得多少？

作者: bezimaru 时间: 2017-7-21 07:23

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原帖由 @shramm 于 2017-7-20 19:27 发表
鲤鱼属于白送我都不要吃的，那么重的土腥味也叫平淡？

鲥鱼不是鲤属的，和鲤鱼味道完全不同，肉味很浓，有种很艳的感觉。

作者: 苍蝇王子 时间: 2017-7-21 09:53

鲥鱼啊，这鱼绝迹多少年了？以前上小学的时候还经常听老师说，政府每年花大钱养殖鱼苗丢到富春江里面。不过还是因为污染太严重，灭绝了。

作者: 酸性体质 时间: 2017-7-21 15:20

还是喜欢苏梅啊各种斑这种没什么刺的海鱼

作者: shramm 时间: 2017-7-21 19:44

引用:

原帖由 bezimaru 于 2017-7-21 07:23 发表
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鲥鱼不是鲤属的，和鲤鱼味道完全不同，肉味很浓，有种很艳的感觉。

我就是在说鲤鱼

作者: Nigel 时间: 2017-7-21 23:00

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原帖由 莫天苍 于 2017-7-21 00:36 发表
可惜啊，长江鲥鱼已经灭绝了，不过据说美国鲥鱼味道也差不得多少？

看了下包装，我这袋标的是“野生捕捞”，FAO57，71。
应该是东/南亚海捞的

作者: SONIC3D 时间: 2017-7-22 20:51

引用:

原帖由 Nigel 于 2017-7-9 13:18 发表
袋装盐腌冰冻的半条。直接蒸。发现没去鳞，而且包装上还特意强调没有去鳞。查了下就该带鳞蒸，果然特别。
蒸完一吃惊了，好东西啊。魔都人民真会吃！:D :D :D
蒸完后鳞也好揭掉，这鱼唯一的缺点大概就是刺多了些吧 ...

下次记得至少抿一下鲥鱼鳞，精华啊！

作者: dragong 时间: 2017-7-24 14:49

刺其实不算很多，蒸鱼的料也很讲究，自己家里基本没法做，魔都还有新鲜的吃，那更是美味

作者: mnji890 时间: 2017-7-24 16:37

刀鱼也不错刺多的的真是无语只不过也是鲜的一流

作者: giant 时间: 2017-7-30 08:02

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长江三鲜

作者: wohaihao 时间: 2017-7-31 14:05

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这玩意就是要带鳞片吃的

作者: 千山暮雪 时间: 2017-8-1 16:05

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长江三鲜都不好吃，还是鳜鱼还吃

作者: eagle147 时间: 2017-8-18 13:39

作者: 三条腿秀才 时间: 2017-8-18 16:42

不好吃，太腻。

作者: 16c320 时间: 2017-8-22 15:52

老家吃鲥鱼都是用猪油蒸的，鱼肉和鱼鳞一起吃。在上海也吃过几次，鳞片硬得不行，口感差太多。

作者: 死神狙击手 时间: 2017-8-24 12:00

看楼主描述，有点理解，人生第一恨为什么是鲥鱼有刺了

作者: gogo798fd 时间: 2017-8-24 17:38

楼主说的鲥鱼非我们通常说的鲥鱼，春季从海里游回到长江上游产卵的才叫鲥鱼，在海里面的叫响（音同）鱼，虽然是不同时期的同一种鱼，但味道差的非常多。由于污染和长江上建了各种大坝，真正的鲥鱼早已经绝迹了，现在所谓的鲥鱼其实都是海里的响鱼

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