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标题: 把西红柿蛋汤做得鲜美技巧 [打印本页]

作者: iffox 时间: 2017-1-4 23:18 标题: 把西红柿蛋汤做得鲜美技巧

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首先，番茄得买好一点的，中等大小红中带黄那种，实在买不到可买点千禧凑合。
下面是关键！
留一半柿子，用榨汁机榨汁！或者千禧榨汁
剩下一半下热油，加葱煸炒，再倒入榨好的汁煸炒。此时可加入盐味精糖少许。炒到沸腾冒泡了加热水，水适中，太少就成酱了，太多汤不浓厚不好喝。不要加冷水，经本人口感对比，冷水口味差一点。榨菜为可选项，少加一点（宝汕那种古老蓝包装的）。
水开了均匀倒入搅好的鸡蛋一到两个。一开就起锅。入碗后加点麻油。

作者: Zico2003 时间: 2017-1-4 23:44

我比较喜欢用鸡汤或者小排骨汤来做这个，味精和榨菜就可以省了，绝对鲜美+酸甜可口

作者: ТheRock 时间: 2017-1-9 23:23

告诉你们秘诀吧……放番茄酱就行了

作者: 王二 时间: 2017-1-10 00:23

番茄在油里煸透就可以了

作者: 很苦的熊 时间: 2017-1-10 03:31

关键在于番茄是否放在油里煸。

作者: iffox 时间: 2017-1-10 10:37

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你们想得太简单了。煸透人人都知道。否则我也没必要发这个帖子了。就是因为反复比对两者口味我才说关键是榨汁的。番茄酱有人工添加剂，已经不是番茄的自然口味了。

作者: mike11 时间: 2017-1-10 11:49

炝锅西红柿汤。如果不放味精是不是会差很多呢？？？我觉得主要还是味精提鲜了。

作者: iffox 时间: 2017-1-10 12:23

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引用:

原帖由 @mike11 于 2017-1-10 11:49 发表
炝锅西红柿汤。如果不放味精是不是会差很多呢？？？我觉得主要还是味精提鲜了。

你不放味精也成啊。不过几乎所有菜在烹饪过程中都会产生谷氨酸钠的成分啊。虽说人的鲜味口感不单单是谷氨酸盐构成，可它基本占了很大比重。
所以每每看到某人说“我家做菜不放味精，味精吃多了对人身体不好”，我心里就想笑。这些人在外饭店吃饭往往一点也不少，要知道，饭店师傅可是把味精整勺放的。

作者: milanello 时间: 2017-1-10 20:50

马克

作者: 井冈山剿匪记 时间: 2017-1-11 11:27

2个点：
1、番茄的原料。外地贩来的大棚番茄是没味的，必须早起去菜场买菜农自己种的，又酸又出汁。炒番茄鸡蛋同理。这个貌似大城市无解，不管你去菜场还是超市基本买不到这种的了，真的只能用番茄酱。
2、鸡蛋要用油炸嫩蛋花，平摊下去起泡了马上捞起来，要蓬松细嫩的。
我就喜欢吃这样的。

作者: iffox 时间: 2017-1-11 18:24

引用:

原帖由 井冈山剿匪记 于 2017-1-11 11:27 发表
2个点：
1、番茄的原料。外地贩来的大棚番茄是没味的，必须早起去菜场买菜农自己种的，又酸又出汁。炒番茄鸡蛋同理。这个貌似大城市无解，不管你去菜场还是超市基本买不到这种的了，真的只能用番茄酱。
2、鸡蛋要用 ...

1.大棚里的确实没味道。如果实在买不到好的，用这种含榨汁或者番茄酱的做法，也可以把大棚里那种口味提升200%。
或者用千禧来代替，我试过也不错。
2.鸡蛋有三种做法的。一种是你说的油炸一下，这样比较整。一种是搅拌后倒入锅中，可以较大块，也在锅里搅拌一下做成碎蛋花。学校或者单位食堂里做汤喜欢做成碎蛋花的这种。三种各有风味，个人偏向于非油炸整蛋花这种。

作者: gogogo 时间: 2017-1-11 23:55

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碎蛋花的好，番茄和蛋都过油的话油太大了点

作者: zoah 时间: 2017-3-10 21:20

关键还是要用油炒一下，再就是淋汁，嫌麻烦就用番茄酱，效果差不多。

作者: shramm 时间: 2017-3-19 00:06

233 加番茄酱又不是在做罗宋汤

作者: bezimaru 时间: 2017-3-23 17:45

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鲜美么加味精咯，没其他的。

作者: sakerping 时间: 2017-3-24 16:01

好番茄酱是没添加剂的，虽然也是不自然

作者: 大手 时间: 2017-5-9 13:31

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引用:

原帖由 @iffox 于 2017-1-10 10:37 发表
你们想得太简单了。煸透人人都知道。否则我也没必要发这个帖子了。就是因为反复比对两者口味我才说关键是榨汁的。番茄酱有人工添加剂，已经不是番茄的自然口味了。

番茄酱是调料
番茄膏是蔬菜泥

你拿调料当蔬菜泥当然不对。

作者: freefreeek 时间: 2017-5-19 23:01

没人试过先炒鸡蛋吗…………
鸡蛋打好，翻面炒不要捣太碎，根据自己喜好决定熟的程度，我一般会火大些炒久一些，然后下番茄稍微一起翻炒下，下开水稍微一煮，加盐OK
这不就是番茄炒蛋吗？番茄炒蛋本来就是家常经典，这样烧的汤怎么会差
没做过的别忙着质疑，试一下，不喜欢以后不这么做就是了，说不定会发现卧槽原来番茄鸡蛋汤可以这么好喝啊……:D

作者: 大手 时间: 2017-5-20 19:52

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不把蛋先盛出来吗？

作者: titians 时间: 2017-5-21 23:34

放个小土豆

作者: lancky 时间: 2017-5-23 11:31

麻油指的是芝麻香油吗？

作者: kyouka0079 时间: 2017-5-23 12:22

这不是西红柿卤么……

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