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标题: [西餐] 自制法式小羊排 [打印本页]

作者: 无梦    时间: 2016-9-30 11:18     标题: 自制法式小羊排

上等羊肋排一扇,严禁切开,否则必老


盐+胡椒+迷迭香调味,有时间可以放置一会让味道渗透入肉



大火热锅,干锅直接热,加热到快冒烟的时候加入一点点橄榄油即可,不要多
锅里加入迷迭香和大蒜,大蒜不要去皮,用刀背挤压一下即可
然后整扇羊排一起放入




用手用力按住羊排,确保每个地方都被加热到
不用担心会胡,因为羊皮脂肪很厚,这个过程就是需要融化脂肪,让香味出来




金黄后煎另外3面,都要煎到金黄。煎的时间不能长,因为没有脂肪,很容易胡






加入黄油,掌握不到量稍微多放点也没关系。






待黄油全部融化后转小火,锅侧过来,用勺子把热油淋上去。这是体力活,要不停的浇,一直到所有角落都看上去像熟了。大概3~5分钟左右吧。



开大火加入红酒,大概100~200毫升吧,不喜欢的少加点。沸腾后转小火这个过程中锅子很容易烧起来,不用慌,一会就自己灭了。
收汁过程中继续用勺子淋浇,维持小火,也差不多3~5分钟吧



最后放入烤箱,250度的话大概要25~30分钟。把握不好的可以切开一点点看看有没有熟。
进烤箱的时候做sauce和配菜。
前面锅里的东西(大蒜、迷迭香)取出来,加一些水(有条件就用高汤),沸腾后加入洋葱、蘑菇、黑胡椒。自己尝一下,如果偏咸就对了,不够味再加点盐。收汁后用滤网去掉所有的杂质,只留汤汁备用。
配菜随意,一般都是番茄土豆胡萝卜什么的

羊排烤好后记得放置最少15分钟


成品

[ 本帖最后由 无梦 于 2016-9-30 12:00 编辑 ]

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作者: 毒玫瑰    时间: 2016-9-30 11:44

成品效果不错 就是有点麻烦
作者: 7号傀儡师    时间: 2016-9-30 13:18

嗲 又想吃了
作者: ch8hj61    时间: 2016-9-30 15:07

太麻烦了 我都是直接切片的拿三片提前一天解冻 铁锅黄油伺候 然后用点剩下的黄油煎点洋葱圈 用铸铁平底锅的余热调点酱就完工  土豆什么的切好煮好就行了 绝对方便
作者: 香蕉一号    时间: 2016-9-30 18:43

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好想吃,但不想做…
作者: 忠肝义胆卡普空    时间: 2016-9-30 21:49

东西不错,不过迷迭香的味道我不太喜欢
作者: DoloresI    时间: 2016-9-30 22:40

很厉害的样子
作者: Tikey    时间: 2016-10-9 14:16

很好吃的样子啊
作者: Tikey    时间: 2016-10-9 14:16

大师啊, 自己能做到这样
作者: giant    时间: 2016-10-12 23:25

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还是切片煎煎方便。这样合适家庭聚会吃。下次你可以试试汤水里用醍鱼起锅,记得放点茄膏,味道又上个层次了
作者: dzgxg    时间: 2016-10-13 10:35

我就是切开后腌制,然后进烤箱直接拷的,很满意,尤其脂肪部分,香到要人命……
作者: Btの猪猪    时间: 2016-10-13 10:37

直接空气炸锅伺候了。。
作者: OB    时间: 2016-10-13 20:50

迷迭香是干的还是花盆的?感觉好多啊。
作者: 无梦    时间: 2016-10-17 19:01

就进口超市里散装的那种
作者: himml    时间: 2016-10-20 09:49

做的好嫩啊
作者: 福音弹    时间: 2016-10-20 10:41

多少钱买的啊  我更喜欢吃烤的
作者: ptonly    时间: 2016-10-24 10:01

谢谢楼主,学习了




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