标题:
[西餐]
自制法式小羊排
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作者:
无梦
时间:
2016-9-30 11:18
标题:
自制法式小羊排
上等羊肋排一扇，严禁切开，否则必老
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盐+胡椒+迷迭香调味，有时间可以放置一会让味道渗透入肉
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大火
热锅，干锅直接热，加热到快冒烟的时候加入一点点橄榄油即可，不要多
锅里加入迷迭香和大蒜，大蒜不要去皮，用刀背挤压一下即可
然后整扇羊排一起放入
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用手用力按住羊排，确保每个地方都被加热到
不用担心会胡，因为羊皮脂肪很厚，这个过程就是需要融化脂肪，让香味出来
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金黄后煎另外3面，都要煎到金黄。煎的时间不能长，因为没有脂肪，很容易胡
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加入黄油，掌握不到量稍微多放点也没关系。
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待黄油全部融化后转
小火
，锅侧过来，用勺子把热油淋上去。这是体力活，要不停的浇，一直到所有角落都看上去像熟了。大概3~5分钟左右吧。
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开大火
加入红酒，大概100~200毫升吧，不喜欢的少加点。沸腾后
转小火
。
这个过程中锅子很容易烧起来，不用慌，一会就自己灭了。
收汁过程中继续用勺子淋浇，维持小火，也差不多3~5分钟吧
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最后放入烤箱，250度的话大概要25~30分钟。把握不好的可以切开一点点看看有没有熟。
进烤箱的时候做sauce和配菜。
前面锅里的东西（大蒜、迷迭香）取出来，加一些水（有条件就用高汤），沸腾后加入洋葱、蘑菇、黑胡椒。自己尝一下，如果偏咸就对了，不够味再加点盐。收汁后用滤网去掉所有的杂质，只留汤汁备用。
配菜随意，一般都是番茄土豆胡萝卜什么的
羊排烤好后记得放置最少15分钟
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成品
[
本帖最后由 无梦 于 2016-9-30 12:00 编辑
]
作者:
毒玫瑰
时间:
2016-9-30 11:44
成品效果不错 就是有点麻烦
作者:
7号傀儡师
时间:
2016-9-30 13:18
嗲 又想吃了
作者:
ch8hj61
时间:
2016-9-30 15:07
太麻烦了 我都是直接切片的拿三片提前一天解冻 铁锅黄油伺候 然后用点剩下的黄油煎点洋葱圈 用铸铁平底锅的余热调点酱就完工 土豆什么的切好煮好就行了 绝对方便
作者:
香蕉一号
时间:
2016-9-30 18:43
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好想吃，但不想做…
作者:
忠肝义胆卡普空
时间:
2016-9-30 21:49
东西不错，不过迷迭香的味道我不太喜欢
作者:
DoloresI
时间:
2016-9-30 22:40
很厉害的样子
作者:
Tikey
时间:
2016-10-9 14:16
很好吃的样子啊
作者:
Tikey
时间:
2016-10-9 14:16
大师啊， 自己能做到这样
作者:
giant
时间:
2016-10-12 23:25
posted by wap, platform: iPhone
还是切片煎煎方便。这样合适家庭聚会吃。下次你可以试试汤水里用醍鱼起锅，记得放点茄膏，味道又上个层次了
作者:
dzgxg
时间:
2016-10-13 10:35
我就是切开后腌制，然后进烤箱直接拷的，很满意，尤其脂肪部分，香到要人命……
作者:
Btの猪猪
时间:
2016-10-13 10:37
直接空气炸锅伺候了。。
作者:
OB
时间:
2016-10-13 20:50
迷迭香是干的还是花盆的？感觉好多啊。
作者:
无梦
时间:
2016-10-17 19:01
就进口超市里散装的那种
作者:
himml
时间:
2016-10-20 09:49
做的好嫩啊
作者:
福音弹
时间:
2016-10-20 10:41
多少钱买的啊 我更喜欢吃烤的
作者:
ptonly
时间:
2016-10-24 10:01
谢谢楼主，学习了
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嗲 又想吃了