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标题: [电脑] 关于各种咖啡冲泡方式的优劣，有没有说法？ [打印本页]

作者: ff42 时间: 2016-4-11 13:18 标题: 关于各种咖啡冲泡方式的优劣，有没有说法？

滴漏，蒸汽，虹吸，胶囊（以nespresso为准），法压，摩卡壶，冷泡，手冲，挂耳

不考虑便捷和逼格，单论出品，有没有个公认的座次？

作者: 532 时间: 2016-4-11 13:27

咖啡是很复杂的混合物，不同温度流速的确溶解出来的玩意会不一样，我感觉是自己喜欢就好

作者: turnlive 时间: 2016-4-11 13:29

最好说不上，法压，手冲挂耳之类的肯定是垫底的，本来出发点就是为了方便，萃取率肯定是打折的。

作者: ff42 时间: 2016-4-11 13:34

引用:

原帖由 turnlive 于 2016-4-11 13:29 发表
最好说不上，法压，手冲挂耳之类的肯定是垫底的，本来出发点就是为了方便，萃取率肯定是打折的。

上次你坛说的日本咖啡之神不就是几十年坚持只用手冲么？

作者: 532 时间: 2016-4-11 13:36

引用:

原帖由 turnlive 于 2016-4-11 13:29 发表
最好说不上，法压，手冲挂耳之类的肯定是垫底的，本来出发点就是为了方便，萃取率肯定是打折的。

巨巨你需要上工业设备，超临界二氧化碳萃取造出来的。。。速溶咖啡粉之类的

作者: 卖哥 时间: 2016-4-11 13:39

我觉得速溶最好……
前端工业级的萃取设备可以吊打家里放得下的，现在低温的凝结手段二次损失很小，包装可以用无氧封装避免存放的损失。
最好的速溶，我相信一定是好于最好的家用设备能实现的冲泡水平的

作者: tangcu 时间: 2016-4-11 13:40

自己体验的东西还需要别人来教么……你觉得哪种好就是好。食物是用来取悦自己的，而不是取悦别人的。

作者: 迷雾惊魂 时间: 2016-4-11 13:48

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我喜欢加点奶粉在咖啡里喝，自从这么试后更喜欢喝了。

作者: 王二 时间: 2016-4-11 13:49

综合便利和品质，胶囊用起来方便点。咖啡的萃取方式各地都会有差异，咖啡豆-烘焙度-研磨度-萃取方式（气压、水温、水流速）等等等等都可以影响一杯咖啡的风味，我是初学者也说不太细。咖啡和茶叶一样，讲究的东西也很多了，萃取方式和器具铺开看很有意思。要说平时方便用，那楼上说“垫底”的法压算方便一点。用用看爱乐压，2分钟出一杯单品，很好用，洗和维护也很简单。

作者: turnlive 时间: 2016-4-11 14:01

引用:

原帖由王二于 2016-4-11 13:49 发表
综合便利和品质，胶囊用起来方便点。咖啡的萃取方式各地都会有差异，咖啡豆-烘焙度-研磨度-萃取方式（气压、水温、水流速）等等等等都可以影响一杯咖啡的风味，我是初学者也说不太细。咖啡和茶叶一样，讲究的东西也很 ...

平时贪方便觉得还是摩卡壶好点，特别是带压力阀那种。手冲，法压出来的基本上油脂都很少。
心情好的时候我用mypressi twist,可惜这东西长期用密封总容易出问题外加厂商关门了，不知道手上2个都坏了后怎么办。。
爱压乐应该也算简易版的espresso.

[ 本帖最后由 turnlive 于 2016-4-11 14:04 编辑 ]

作者: sunner 时间: 2016-4-11 14:11

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有个说法，只有在91摄氏度（正负1）的水温下，咖啡豆的灵魂才会被真正的激活

逼格满满吧，你可以说这个温度是最香的或者是口味最符合大众审美的状态，有的人喜欢和糊一点的，就沸腾开水直接来吧

所以说这种东西没有什么最好，只有适合自己的，82年的拉菲牛不牛逼？真给你来一杯你不见得爱喝

作者: Veree 时间: 2016-4-11 14:16

我觉得综合便捷程度和口味稳定来说，胶囊应该排第一

作者: 洒家又回来了 时间: 2016-4-11 14:17

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关键看你喜欢喝什么样的咖啡。

作者: 洛克狼 时间: 2016-4-11 14:33

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最稳定的应该是胶囊机，因为包含咖啡豆的最佳保存方式，前提是喜欢喝意式

作者: turnlive 时间: 2016-4-11 14:34

引用:

原帖由 Veree 于 2016-4-11 14:16 发表
我觉得综合便捷程度和口味稳定来说，胶囊应该排第一

胶囊的有点是方便，出品稳定，缺点么也是太稳定方便，造成没有乐趣:D

作者: 雾桑 时间: 2016-4-11 14:36

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看咖啡豆了。

周末有空有情怀时还是会用塞风壶，平时全自动伺候。

作者: Veree 时间: 2016-4-11 14:47

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原帖由 @turnlive 于 2016-4-11 14:34 发表
胶囊的有点是方便，出品稳定，缺点么也是太稳定方便，造成没有乐趣:D

我自己更偏爱手冲多一些，实在没时间才喝胶囊

作者: 糖分即是正义 时间: 2016-4-11 14:47

个人感觉不折腾的话首选胶囊

作者: lvcha 时间: 2016-4-11 14:51

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土鳖问一句。胶囊的壳子都是铝的吧。
喝多了会不会变傻？

作者: gundamlrc 时间: 2016-4-11 15:38

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原帖由 lvcha 于 2016-4-11 14:51 发表
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土鳖问一句。胶囊的壳子都是铝的吧。
喝多了会不会变傻？

不会一铝合金胶囊里有镀膜，二其他各种咖啡萃取方式里也会和不同材质和金属接触，想要靠喝咖啡喝傻，估计你得泡在泳池那么大的咖啡里

作者: lvcha 时间: 2016-4-11 16:18

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原帖由 @gundamlrc 于 2016-4-11 15:38 发表
不会一铝合金胶囊里有镀膜，二其他各种咖啡萃取方式里也会和不同材质和金属接触，想要靠喝咖啡喝傻，估计你得泡在泳池那么大的咖啡里

还真有人跟我担心过一样的问题
http://www.zhihu.com/question/28093215

作者: lvcha 时间: 2016-4-11 16:27

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另外再请教一下。胶囊标明热量么？咖啡胶囊通常热量高不

作者: ppigadvance 时间: 2016-4-11 16:35

日人最近怎么忽然又出现了，感觉消失好久。

作者: 两把半和两千万 时间: 2016-4-11 16:36

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原帖由 turnlive 于 2016-4-11 13:29 发表
最好说不上，法压，手冲挂耳之类的肯定是垫底的，本来出发点就是为了方便，萃取率肯定是打折的。

滴漏才是垫底的

作者: windy 时间: 2016-4-11 16:51

在单位都是胶囊

中午饭后会去手冲一杯

天气热了又开始冰滴

还有豆子品种，深培、浅培

这是一个坑，而且会上瘾。。。。。

作者: 大头木 时间: 2016-4-11 16:57

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手冲最高，其他都是邪道

作者: 大头木 时间: 2016-4-11 16:58

posted by wap, platform: OPPO

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原帖由 @卖哥于 2016-4-11 13:39 发表
我觉得速溶最好……
前端工业级的萃取设备可以吊打家里放得下的，现在低温的凝结手段二次损失很小，包装可以用无氧封装避免存放的损失。
最好的速溶，我相信一定是好于最好的家用设备能实现的冲泡水平的

再好的提取果汁粉，能比得上鲜榨果汁吗，仔细想想。

作者: amk4amk4 时间: 2016-4-11 16:59

原教旨主义都坚持单品手冲最高。。。。我这种就随便了。。。现磨的豆子出来的咖啡到我嘴里都挺好喝的2333

作者: amm 时间: 2016-4-11 17:07

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原帖由 @lvcha 于 2016-4-11 16:18 发表
还真有人跟我担心过一样的问题
http://www.zhihu.com/question/28093215

脱离计量谈毒性就是耍流氓
比如梨子含有甲醛你见过谁有梨子有毒的疑问么？

作者: kirbyx 时间: 2016-4-11 19:06

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在家就一把摩卡壶。illy深度烘培的豆子，煤气灶就煮了。233

作者: Veree 时间: 2016-4-11 19:09

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原帖由 @lvcha 于 2016-4-11 16:27 发表
另外再请教一下。胶囊标明热量么？咖啡胶囊通常热量高不

不加奶和糖的黑咖啡通常可以认为是0卡路里的

作者: 恶魔的微笑 时间: 2016-4-11 19:40

七八千的商用磨豆机

作者: 卖哥 时间: 2016-4-11 19:42

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原帖由 @大头木于 2016-4-11 16:58 发表
再好的提取果汁粉，能比得上鲜榨果汁吗，仔细想想。

这要看怎么定义了，如果说味道果汁粉自然是吊打鲜榨的，但是要说萃取程度，那基本都是化学添加剂的果汁粉又没有比较的资格。
而咖啡上就没什么萃取程度弱点，实际上咖啡因含量速溶咖啡是最高的。

作者: turnlive 时间: 2016-4-11 20:00

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原帖由卖哥于 2016-4-11 19:42 发表
posted by wap, platform: Meizu MX4
这要看怎么定义了，如果说味道果汁粉自然是吊打鲜榨的，但是要说萃取程度，那基本都是化学添加剂的果汁粉又没有比较的资格。
而咖啡上就没什么萃取程度弱点，实际上咖啡因含量速 ...

只萃取咖啡因的话其实espresso也不算高的，boil coffee反而比较高，但是油脂啊香味啊这些就和速溶没关系了。当然速溶里面星巴巴免煮咖啡还是吊打其他家的。

作者: 梓喵 时间: 2016-4-11 20:04

看到这贴简直喷了，喝精品咖啡喝的是芳香物质，跟咖啡因含量有毛线关系，事实上业界一直在努力实现低因咖啡达到普通咖啡的风味。
看到工业制成的速溶最好更喷了，去搜一下三合一速溶都是些啥，咖啡这块泥潭比隔壁还外行。

作者: 道克斯 时间: 2016-4-11 20:37

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原帖由 @两把半和两千万于 2016-4-11 16:36 发表
滴漏才是垫底的

滴滤和手冲有区别吗

作者: Pires 时间: 2016-4-11 22:15

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只喝速溶，现磨始终做不出速溶的味道

作者: turnlive 时间: 2016-4-11 22:42

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原帖由 @Pires 于 2016-4-11 22:15 发表
只喝速溶，现磨始终做不出速溶的味道

您这是kuso还是认真的 -_-#

作者: 洛克狼 时间: 2016-4-11 23:39

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那些觉得速溶好真不是kuso，我也有过那么一段时间超爱喝开封菜的雪顶和马来西亚的旧街场，怎么说呢…因为当时觉得咖啡只能喝到这种

作者: RuQ 时间: 2016-4-12 00:26

怎么感觉好多说的有道理的都是反串黑，现在这个精品咖啡时代还在有人讨论速溶？不知道是嗅觉出了问题还是舌头麻木了

胶囊机其实也有可玩之处，TB搜不锈钢无限次填充胶囊，买一台600-1000的家用磨，TIAMO HG0422BK 或者BARATZA ENCORE，买新鲜的口碑好的烘焙商的咖啡豆，养豆3到4天后，自己把咖啡豆磨了装进不锈钢胶囊里（研磨度要偏细，比白砂糖细一些），真是方便又好喝

北上广每年都有2次以上的咖啡展，值得去逛逛

作者: kirbyx 时间: 2016-4-12 08:34

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原帖由 @RuQ 于 2016-4-12 00:26 发表
怎么感觉好多说的有道理的都是反串黑，现在这个精品咖啡时代还在有人讨论速溶？不知道是嗅觉出了问题还是舌头麻木了

胶囊机其实也有可玩之处，TB搜不锈钢无限次填充胶囊，买一台6001000的家用磨，TIAMO HG0422BK 或者BARATZA ENCORE，买新鲜的口碑好的烘焙商的咖啡豆，养豆3到4天后，自己把咖啡豆磨了装进不锈钢胶囊里（研磨度要偏细，比白砂糖细一些），真是方便又好喝

北上广每年都有2次以上的咖啡展，值得去逛逛

这么玩胶囊为啥不买半自动……

作者: 两把半和两千万 时间: 2016-4-12 08:53

引用:

原帖由 RuQ 于 2016-4-12 00:26 发表
怎么感觉好多说的有道理的都是反串黑，现在这个精品咖啡时代还在有人讨论速溶？不知道是嗅觉出了问题还是舌头麻木了

胶囊机其实也有可玩之处，TB搜不锈钢无限次填充胶囊，买一台600-1000的家用磨，TIAMO HG0422BK ...

自己填充的胶囊适用于哪些咖啡机

作者: pigital 时间: 2016-4-12 09:19

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原帖由 @梓喵于 2016-4-11 20:04 发表
看到这贴简直喷了，喝精品咖啡喝的是芳香物质，跟咖啡因含量有毛线关系，事实上业界一直在努力实现低因咖啡达到普通咖啡的风味。
看到工业制成的速溶最好更喷了，去搜一下三合一速溶都是些啥，咖啡这块泥潭比隔壁还外行。

这个帖子里唯一提到三合一的只有你

作者: 树上有游戏机 时间: 2016-4-12 10:16

手冲最玄学，怎么可能垫底~
垫底的一般是机器自动化操作的，因为没有逼格，难以显示玩家水平，其中又以滴滤为最，因为机子最便宜。
但是对一般人来说，最佳解决方案是全自动意式或者胶囊，方便外加口味大众化。

作者: sunner 时间: 2016-4-12 10:18

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原帖由 @梓喵于 2016-4-11 20:04 发表
看到这贴简直喷了，喝精品咖啡喝的是芳香物质，跟咖啡因含量有毛线关系，事实上业界一直在努力实现低因咖啡达到普通咖啡的风味。
看到工业制成的速溶最好更喷了，去搜一下三合一速溶都是些啥，咖啡这块泥潭比隔壁还外行。

所以之前看到咖啡的帖子我还说两句，现在都不说了，自己喝喝就行了，你给一直吃苍蝇馆子的人说那里的宫保鸡丁不好吃而且不干净，还是去峨眉酒家好，结果人家用贤者目光看着你说，你懂个jb，我见过大世面，什么菜没吃过？最后觉得还是这里的好

没辙，你坛距离可以真正讨论咖啡文化还有5年吧，你国咖啡文化也是刚刚才开始发展没几年，任重道远

忍不住我最后说个标准吧，什么时候你去星巴克不喝拿铁改美式或浓缩直接加一点奶不放糖了，你就可以开始讨论咖啡了，或者你在星巴克闻到的不是咖啡香而是浓浓的糖浆味道，你就上升到了可以品味咖啡本身的境界了，别着急喷我说你就喜欢甜的，我没说你不对，只是我们的目的不是讨论咖啡么

作者: nai 时间: 2016-4-12 10:36

各种咖啡机（器具）基本上我都用过一段时间
大体上分为2类：
1.意式
摩卡壶等皆属于此类，特点是加压萃取，不管啥豆子，出来的口味都差不多，重口，焦炭味
2.手冲类
专为品尝咖啡豆本身的味道，强烈推荐我推荐过的那个象印咖啡机，基本到顶了

作者: giant 时间: 2016-4-12 10:54

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原帖由 @nai 于 2016-4-12 10:36 发表
各种咖啡机（器具）基本上我都用过一段时间
大体上分为2类：
1.意式
摩卡壶等皆属于此类，特点是加压萃取，不管啥豆子，出来的口味都差不多，重口，焦炭味
2.手冲类
专为品尝咖啡豆本身的味道，强烈推荐我推荐过的那个象印咖啡机，基本到顶了

意式你喝的都是焦的？

作者: nai 时间: 2016-4-12 10:57

也不是说都是焦的那么极端
但基本都是那个味，不管进去的是浅烘培还是深度烘培的豆子，出来的都差不多，重口味

引用:

原帖由 giant 于 2016-4-12 10:54 发表
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意式你喝的都是焦的？

作者: kirbyx 时间: 2016-4-12 11:33

引用:

原帖由 nai 于 2016-4-12 10:57 发表
也不是说都是焦的那么极端
但基本都是那个味，不管进去的是浅烘培还是深度烘培的豆子，出来的都差不多，重口味

怎么出的说说。

作者: LTFYH 时间: 2016-4-12 12:00

意式不一样得豆子完全不一样得味道好不好，每次换豆子都喝得出来。而且每次做出来感觉味道都会有少许差异，主要是我的设备都是入门级，稳定性不高，而且过程也比较随意。

[ 本帖最后由 LTFYH 于 2016-4-12 12:02 编辑 ]

作者: tangcu 时间: 2016-4-12 13:27

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原帖由 sunner 于 2016-4-12 10:18 发表
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所以之前看到咖啡的帖子我还说两句，现在都不说了，自己喝喝就行了，你给一直吃苍蝇馆子的人说那里的宫保鸡丁不好吃而且不干净，还是去峨眉酒家好，结果人家用贤者目光看着你说，你 ...

只要自己觉得好喝，咖啡兑雪碧，咖啡加老干妈都可以啊。

饮料不过是取悦自己感官的道具，如果太过分讲究必须遵从所谓规律，那不过是成了食材的奴隶而已。

作者: snakeason 时间: 2016-4-12 13:45

引用:

原帖由 nai 于 2016-4-12 10:36 发表
各种咖啡机（器具）基本上我都用过一段时间
大体上分为2类：
1.意式
摩卡壶等皆属于此类，特点是加压萃取，不管啥豆子，出来的口味都差不多，重口，焦炭味
2.手冲类
专为品尝咖啡豆本身的味道，强烈推荐 ...

@nai 能说说是象印的哪个型号吗？

作者: shui192168 时间: 2016-4-12 14:03

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有些人是不是自卑过度了。楼主问的是冲泡方法，有些人却来谈逼格谈文化，估计是咖啡喝多了智商喝没了。

作者: somesun 时间: 2016-4-12 14:07

posted by wap, platform: MAC OS X
怎么泡无所谓，但起码喝豆子

作者: nai 时间: 2016-4-12 14:15

引用:

原帖由 snakeason 于 2016-4-12 13:45 发表

@nai 能说说是象印的哪个型号吗？

闷蒸+双路锁定热量：ZOJIRUSHI 象印 EC-NA40滴漏咖啡机简评
http://club.tgfcer.com/thread-7152461-1-1.html

作者: sunner 时间: 2016-4-12 15:22

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原帖由 @shui192168 于 2016-4-12 14:03 发表
有些人是不是自卑过度了。楼主问的是冲泡方法，有些人却来谈逼格谈文化，估计是咖啡喝多了智商喝没了。

没办法，必须上升到文化，不然无法装b
红酒，时间越长真的越好喝么？打开盖子倒出来就开始喝，这有啥可装的？
所以必须有醒酒器，必须品，必须用指定造型的杯子，必须能喝出水果，麦香和巧克力的味道，不然你就是村炮

咖啡也是，冲开了就喝多没劲，必须聊产地，聊烘培，聊器具，阿拉比卡和罗布斯塔分不清的人多了去了，但也要充大个的，这才能有逼格

作者: LTFYH 时间: 2016-4-12 17:03

咖啡玄学也多，不过不同豆子不同烘培程度确实味道差异是比较大的。

作者: kirbyx 时间: 2016-4-12 18:21

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引用:

原帖由 @sunner 于 2016-4-12 15:22 发表
没办法，必须上升到文化，不然无法装b
红酒，时间越长真的越好喝么？打开盖子倒出来就开始喝，这有啥可装的？
所以必须有醒酒器，必须品，必须用指定造型的杯子，必须能喝出水果，麦香和巧克力的味道，不然你就是村炮

咖啡也是，冲开了就喝多没劲，必须聊产地，聊烘培，聊器具，阿拉比卡和罗布斯塔分不清的人多了去了，但也要充大个的，这才能有逼格

你就不能好好说话？

作者: 柯布西耶 时间: 2016-4-12 18:53

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多试试才知道最适合自己的。
手冲我觉得太淡，而且上班前根本没空，可能我就适合全自动咖啡机

挂耳包喝果味和花草回味的咖啡绝赞。其他咖啡比如黄金曼特宁我都喝咖啡机的

作者: java0223 时间: 2016-4-12 19:42

手冲太麻烦，玩了3年弃了。滴滤咖啡因太高，胖子受不了。现在专心喝胶囊，至于每次喝什么，完全靠我儿子选

作者: RuQ 时间: 2016-4-13 00:48 标题: 回复 41# 的帖子

我说的这个方法是给胶囊机的用户一个可玩的建议，而且提倡喝新鲜的高品质咖啡

真到玩半自动，就更加复杂了

一般的家用机根本就萃取不出优质的浓缩，因为泵压和水温，一般震动泵根本提供不了稳定的9帕压力，水温更是难以控制，一开始高，做了一两杯温度就降，所以真玩意式咖啡，门槛是旋转泵+PID

如果玩半自动又想喝奶咖的话，对蒸汽的干和湿，你打发牛奶的手法经验相当考验，都不说你拉花能做出个完整的图案

所以想喝一杯好喝又容易制作的咖啡，胶囊还是一个好选择

作者: 大手 时间: 2016-4-13 09:23

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懒人只用机器的。

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