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标题: [日韩料理] 日本米好吃是因为什么因素？ [打印本页]

作者: burnfox 时间: 2016-1-31 14:40 标题: 日本米好吃是因为什么因素？

是因为日本人一贯追求极致而培养出的优良品种？
还是像五常那样优越的地理位置自然而然的好？
不过五常稻花香也是长粒的，跟常见东北大米外挂还是不一样，品种应该也有区别吧。

作者: 海腹川背 时间: 2016-1-31 15:33

日本米磨得细，表层都磨掉了，吃多了不好。

作者: anubis42 时间: 2016-1-31 17:19

大米的淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，含量不一样口感就不一样，北海道这种地方温度低，直链淀粉含量少而支链淀粉含量高，所以很黏口感好。

作者: SeraphZtoA 时间: 2016-1-31 17:56

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米不一样

我用的是homecenter买的4000的松下电饭锅

说锅原因的不知道是不是玄学

作者: jiamiao 时间: 2016-1-31 19:15

徐浩峰有个小说写现在只有日本米叫米是唐朝时候日本来使臣唐朝皇帝给的种子什么的但是不久唐朝就灭了然后真正的米也就没了

作者: amm 时间: 2016-1-31 19:27

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知乎上还是哪里有科普的写得很详细

作者: lvcha 时间: 2016-1-31 20:13

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引用:

原帖由 @jiamiao 于 2016-1-31 19:15 发表
徐浩峰有个小说写现在只有日本米叫米是唐朝时候日本来使臣唐朝皇帝给的种子什么的但是不久唐朝就灭了然后真正的米也就没了

道士下山。
这段显然是在瞎扯

作者: Smilebit：） 时间: 2016-1-31 22:13

什么因素？除了脑补因素以外再没别的了，就像韩国人觉得泡菜是天下第一美食一样

被泰国米甩出几条大街的玩艺儿居然还有人说好，本人一直觉得不可思议

作者: 很苦的熊 时间: 2016-2-1 00:04

创作者有追求，市场有要求，什么都是会弄好的。
说日本米好是脑补简直喷了。这东西货真价实闭起眼睛随便吃就吃得出来的。
泰国米很好，日本米也很好，有什么问题？这两个都甩中国大米几条街倒是真的。也许中国某角落也会有某种米是极品，但他上不了普通老百信的餐桌。

作者: amm 时间: 2016-2-1 01:07

http://help.3g.163.com/15/0227/22/AJGAIRD600964KMI.html
这里面说的很全面了
另外说到底还是整体人民水平不富裕，追求吃饱的需求还未全面转化成追求吃好
和你坛玄学一个样，要花钱的都是玄学。

作者: engp0447 时间: 2016-2-1 10:16

因为精日。

作者: 胜利11人 时间: 2016-2-1 11:33

吃过东北进贡的大米，非卖品，那个香啊。。。。好吃啊。。。日本的。。没吃过。

作者: lvcha 时间: 2016-2-1 13:56

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http://www.womai.com/Product-0-565205.htm

这种的靠谱么？
我吃着还行

作者: cold 时间: 2016-2-1 14:48

天津小站稻也好吃.但是产量低.国内目前还是先保证产量再考虑口感.

作者: burnfox 时间: 2016-2-3 20:03

泰国香米和印度香米都是籼米啊，为什么都好吃呢。
而国内南方的米也是籼米怎么都说不如北方粳米？

作者: milanello 时间: 2016-2-3 20:08

引用:

原帖由 jiamiao 于 2016-1-31 19:15 发表
徐浩峰有个小说写现在只有日本米叫米是唐朝时候日本来使臣唐朝皇帝给的种子什么的但是不久唐朝就灭了然后真正的米也就没了

唐朝灭了，是不是种子都殉国了？土质都跟着变了？

作者: leyoung 时间: 2016-2-4 11:13

心理因素

作者: DFLY 时间: 2016-2-4 16:15

当年去日本BOSS家吃饭，特意用的从日本带过来的米，招待客人用的~屌丝嘴尝不出跟自家吃的大米有啥区别=-=

作者: m99999 时间: 2016-2-5 14:02

讲真，日本米是好，但是被传到现在这么神主要是媚外因素多一点。

日本米品种很多，总的来说优势在于外形，粘度，以及米粒的饱满和口感。香味和回口不一定比得过我国东北的优良米种。

吃过正宗响水新米的都知道我在说什么，那香味和回甘。市场上基本是买不到的。

而且决定米的口感的因素除了锅和水以外，经常被忽视的一个细节就是鲜度。现剥的糙米是最香甜的，不信你找个家里种米有剥粒机的东北朋友，给他一包日本产越光，问问他和自家的比哪个更好吃。在中国讨论哪种米更好吃本身就是一个伪问题，因为我们有机会吃到的最新鲜的米铁定是国产米。

作者: 脾气不太好 时间: 2016-2-5 14:11

直接双盲试下

每个人口味都不一样，非要说那个更好吃，不过是搞笑

就像这论坛天天吹日本面如何如何好吃

MB 我去日本时，感觉乌冬面难吃到暴，拉面比乌冬稍好一丝丝，整体上跟我重庆口味的小面完全没法比，味道淡到死，还不如吃方便面呢，完全上论坛的当了。

[ 本帖最后由脾气不太好于 2016-2-5 14:15 编辑 ]

作者: 火星大能猫 时间: 2016-2-6 20:06

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引用:

原帖由 @Smilebit：）于 2016-1-31 22:13 发表
什么因素？除了脑补因素以外再没别的了，就像韩国人觉得泡菜是天下第一美食一样

被泰国米甩出几条大街的玩艺儿居然还有人说好，本人一直觉得不可思议

就泰国米那粘度，还甩出几条街？！甩一条街的是什么米？！两条街三条街四条街呢？

作者: Heidern 时间: 2016-3-23 13:35

新潟米世界第一这个有任何疑问吗？

作者: dragong 时间: 2016-3-23 14:22

怎么还有人喜欢吃泰国米……

作者: amm 时间: 2016-3-27 02:35

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这个中国有人专门研究过写了篇论文的
核心思想就是，现代化农业导致粮食过剩，由吃饱开始向吃好进化，然后科学家猛往好吃这个方向加技能点，于是就是这样了

本帖最后由 amm 于 2016-3-27 02:35 通过手机版编辑

作者: coolswan 时间: 2016-3-27 10:39

引用:

原帖由 cold 于 2016-2-1 14:48 发表
天津小站稻也好吃.但是产量低.国内目前还是先保证产量再考虑口感.

天津小站稻已经没了，地都没了

本身就不是最适合种水稻的地方，只不过因为练兵需要

作者: coolswan 时间: 2016-3-27 10:46

另外我就是卖米的，LS朋友们如果想试试超越日本米的中国米，可以私信我地址，你出邮费，我给你寄个1斤试用装，不要钱的。

日本米好有好几个方面，咱就不说了

中国米不好吃的一个主要原因就是粮食作为战略储备粮，有权有势的卖粮食的公司是不会给你灌装当年新米的。

最后说一句：其实米只要够新，口感都很炸裂

作者: 星之尘 时间: 2016-3-27 12:25

国内的水土污染严重

作者: landmine 时间: 2016-3-27 13:15

引用:

原帖由 coolswan 于 2016-3-27 10:46 发表
另外我就是卖米的，LS朋友们如果想试试超越日本米的中国米，可以私信我地址，你出邮费，我给你寄个1斤试用装，不要钱的。

日本米好有好几个方面，咱就不说了

中国米不好吃的一个主要原因就是粮食作为战略储备 ...

这倒是，超市买的米好几次开袋后觉得明显不像是新米

作者: 茉莉FAN 时间: 2016-3-27 15:23

讲真，真买些日本米，再买点10元以上单价的国内米。比如我上次买的16.8RMB/斤的稻花香。
让大家盲吃去品，恐怕大多数人吃不出什么区分的。

只不过国内为了保障日常供应，而且又要考虑消费能力问题。
大多数米做不到这个品质而已。
市场上5块钱以内一斤的米，大多数都是去年、前年存下来的米，能好吃才有鬼了……

作者: rb 时间: 2016-3-27 23:10

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原帖由 @coolswan 于 2016-3-27 10:46 发表
另外我就是卖米的，LS朋友们如果想试试超越日本米的中国米，可以私信我地址，你出邮费，我给你寄个1斤试用装，不要钱的。

日本米好有好几个方面，咱就不说了

中国米不好吃的一个主要原因就是粮食作为战略储备粮，有权有势的卖粮食的公司是不会给你灌装当年新米的。

最后说一句：其实米只要够新，口感都很炸裂

哥，不好意思哈，实话实说了，这米我买过，真不值您标那价。

作者: rb 时间: 2016-3-27 23:12

posted by wap, platform: SONY 巨猴

引用:

原帖由 @茉莉FAN 于 2016-3-27 15:23 发表
讲真，真买些日本米，再买点10元以上单价的国内米。比如我上次买的16.8RMB/斤的稻花香。
让大家盲吃去品，恐怕大多数人吃不出什么区分的。

只不过国内为了保障日常供应，而且又要考虑消费能力问题。
大多数米做不到这个品质而已。
市场上5块钱以内一斤的米，大多数都是去年、前年存下来的米，能好吃才有鬼了……

绝对有，我为了比较电饭锅和米，做过好多次比较，米的差别是很明显的。

作者: 茉莉FAN 时间: 2016-3-27 23:31

引用:

原帖由 rb 于 2016-3-27 23:12 发表
posted by wap, platform: SONY 巨猴
绝对有，我为了比较电饭锅和米，做过好多次比较，米的差别是很明显的。

差别有，毕竟米的品种不同。
但是说谁更好吃的话，盲测，我觉得结果会五花八门。
而且我觉得两种米适合的吃法也是有差别的。
举个例子：
日本米做寿司，做茶泡饭，做海鲜丼都好吃。稻花香就不行。
但稻花香配炖鸡汤泡饭、配咖喱、做杂菜炒饭，我觉得比日本米要好吃。

当然，我没去买虎牌之类的IH锅，就普通的球釜做米饭。

作者: wpxgod 时间: 2016-3-28 01:46

https://chaoshi.detail.tmall.com ... &id=39873128551
推荐一下这个米东北种的秋田小町活动价格加上运费可以做到32左右10斤绝对是这个价位能买到最好吃的米
还有金龙鱼那个乳玉皇妃稻香贡米也不不错活动价一般是50左右10斤非常软糯做炒饭超级好吃当然性价比就没有秋田小町高了不过这两种米虽然看起来很小粒但是煮熟后却更一般米差不多大

作者: amm 时间: 2016-3-28 09:54

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引用:

原帖由 @茉莉FAN 于 2016-3-27 23:31 发表
差别有，毕竟米的品种不同。
但是说谁更好吃的话，盲测，我觉得结果会五花八门。
而且我觉得两种米适合的吃法也是有差别的。
举个例子：
日本米做寿司，做茶泡饭，做海鲜丼都好吃。稻花香就不行。
但稻花香配炖鸡汤泡饭、配咖喱、做杂菜炒饭，我觉得比日本米要好吃。

当然，我没去买虎牌之类的IH锅，就普通的球釜做米饭。

寿司和茶泡饭就是两种米
你这个鉴别能力就少说两句吧

作者: coolswan 时间: 2016-3-30 16:58

引用:

原帖由 rb 于 2016-3-27 23:10 发表
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哥，不好意思哈，实话实说了，这米我买过，真不值您标那价。

哥我错了上次你买的那个和我做的这个不是一家，那个真的是朋友的店后来倒闭了喷了

[ 本帖最后由 coolswan 于 2016-3-30 17:16 编辑 ]

作者: coolswan 时间: 2016-3-30 17:03

引用:

原帖由 茉莉FAN 于 2016-3-27 23:31 发表

差别有，毕竟米的品种不同。
但是说谁更好吃的话，盲测，我觉得结果会五花八门。
而且我觉得两种米适合的吃法也是有差别的。
举个例子：
日本米做寿司，做茶泡饭，做海鲜丼都好吃。稻花香就不行。
但稻花香配 ...

稻花香的味道首先做寿司就不行太抢了我给日料店供货都用长粒香和稻花香两种

但是除了几个专门经营寿司的高级店，很多日料店明知道寿司米要单独制作，却还是不这么干，直接普通电饭锅蒸出来，寿司也用这个米，米饭也用这个米。

另外米的品种和新旧直接决定了蒸米的水量。这个很多国内的日料厨子也都不懂装懂，就知道拿电饭煲的量杯和电饭煲的刻度当标准。纯二逼。

[ 本帖最后由 coolswan 于 2016-3-30 17:06 编辑 ]

作者: Tonii 时间: 2016-4-2 13:41

posted by wap, platform: nubia
在日本旅游吃过高级宾馆提供的早餐米饭，还是tiger电饭煲哦，实话实说，没有好吃的感觉，主要是偏软，没有太香的味道，加上日本菜难吃得一b，真是够了。说到底还是媚外罢了

作者: 娇生冠养 时间: 2016-4-2 14:43

我就看看，不怎么吃米了
都吃糙米，减肥，口感炸裂，煮2两能吃一年

作者: 多米 时间: 2016-4-15 20:35

引用:

原帖由 wpxgod 于 2016-3-28 01:46 发表
 https://chaoshi.detail.tmall.com ... &id=39873128551
推荐一下这个米东北种的秋田小町活动价格加上运费可以做到32左右10斤绝对是这个价位能买到最好吃的米
还有金龙鱼那个乳玉皇妃稻 ...

这米就是我家现在吃的，买了好几袋。性价来说，很不错了。煮来和在日本普通吃的饭的感觉一样了。（其实日本普通民众也是吃中国东北米）

作者: youwu 时间: 2016-8-22 17:02

品种问题

作者: 自干五 时间: 2016-8-23 00:23

越光米？就是贵了点

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