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标题: [家电] 闷蒸+双路锁定热量：ZOJIRUSHI 象印 EC-NA40滴漏咖啡机简评 [打印本页]

作者: nai 时间: 2015-11-28 11:53 标题: 闷蒸+双路锁定热量：ZOJIRUSHI 象印 EC-NA40滴漏咖啡机简评

一直用意式机，喝多了，口味越来越重，基本不和带奶的了
一直惦记着在日本小店喝到的黑咖啡的口感，意式机弄出来的黑咖啡，不管啥豆子，基本都一个味道
滴漏机一直没看到好的，直到这个出现：
闷蒸+双路锁定热量：ZOJIRUSHI 象印推出 EC-NA40咖啡机
直以来，滴滤式咖啡壶总是以最简单形态和最基础价格面向世人，近期象印发布了EC-NA40型全自动滴滤式咖啡机，目前已经在日本亚马逊开始售卖，售价为27209日元（约合1409元），其自身亮点在于对温度的把握上，更加侧重在咖啡的风味萃取，与手冲咖啡有着不小的共同点。

出品水准在传统滴漏和手冲之间
赶紧代购之
使用上还比较方便，比全自动机多几道手续，不是很麻烦，滤纸是耗材，1x2的标准品
出品速度很快，5分钟左右，4杯就完事了。过程中有蒸汽冒出来。
重点的味道：
我试了几种咖啡粉+豆，确实原始的味道保留得非常好，喝完嘴里有持久的韵味
和意式机出品完全不一样
黑咖啡爱好者的选择

[ 本帖最后由 nai 于 2015-11-28 11:55 编辑 ]

作者: 532 时间: 2015-11-28 12:12

我坛新一轮玄学增长点，今年经济保八有望

作者: aweiwei 时间: 2015-11-28 12:19

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我敢说，肯定会有人进来说咖啡的玄学比耳机更玄。

作者: nai 时间: 2015-11-28 12:23

咖啡不是玄学吧？
意式机出品基本都是一个焦糊味道，不管啥豆子，适合花式咖啡
滴漏手冲啥的豆子本味保留得好，焦糊少，适合黑咖啡

作者: aweiwei 时间: 2015-11-28 12:30

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其实还是得靠豆子。

我表弟是开咖啡店的，有些南美的咖啡豆，炒好了之后运过来，同东南亚的咖啡豆在北京本地（大兴有个基地）炒好了马上用，味道都差好多。

当然，一般来说，密封的袋装咖啡豆，还是挑品种吧。

作者: tanglj29 时间: 2015-11-28 12:32

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可以看看scaa认证的滴滤咖啡机
不过还是手冲好玩

作者: lvcha 时间: 2015-11-28 12:32

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还好我不爱喝。

作者: 雾桑 时间: 2015-11-28 12:33

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象印死忠路过
回头搞个
我也是咖啡的口味越来越重

作者: godzillaqqq 时间: 2015-11-28 12:44

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喷了猫拉出的屎也吃还说不是玄学

作者: 雾桑 时间: 2015-11-28 12:50

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另外，我的经验是，跟豆子关系不小。

作者: gunsou 时间: 2015-11-28 13:02

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我还是喝喝雅哈雀巢麒麟贝纳颂之流吧……

作者: aweiwei 时间: 2015-11-28 13:51

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老百姓大多还是喜欢喝咖啡饮料而已。

作者: death5343 时间: 2015-11-28 14:40

大淘宝上没有

作者: LTFYH 时间: 2015-11-28 15:14

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意式咋可能是一个味道，焦糊说明萃取过度了

作者: 柯布西耶 时间: 2015-11-28 15:39

咖啡不完全算玄学，不同浓度不同冲泡时间冲出来的咖啡回味的层次是有区别的。

当然你豆子差肯定没辙。

但是好豆子还需要好冲泡。

作者: nai 时间: 2015-11-28 15:43

意式机18bar的压力萃取，不管啥豆子，基本都是类似的味道，
比如浅度烘培的豆子，带奶香的，经过意式机出来肯定闻不到奶香了
摩卡壶也类似
滴漏机没压力，能保持豆子的本味，差别还是相当大的

作者: biorobot 时间: 2015-11-28 15:46

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马克~

作者: Acme 时间: 2015-11-28 19:14

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这个什么电压的？

作者: 雾桑 时间: 2015-11-28 19:28

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引用:

原帖由 @nai 于 2015-11-28 15:43 发表
意式机18bar的压力萃取，不管啥豆子，基本都是类似的味道，
比如浅度烘培的豆子，带奶香的，经过意式机出来肯定闻不到奶香了
摩卡壶也类似
滴漏机没压力，能保持豆子的本味，差别还是相当大的

我这儿不同品牌的豆子，意式机能喝出来区别的。
上塞风壶的话，区别极其明显。

作者: nai 时间: 2015-11-28 20:19

引用:

原帖由 Acme 于 2015-11-28 19:14 发表
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这个什么电压的？

100v

作者: nai 时间: 2015-11-28 20:20

引用:

原帖由雾桑于 2015-11-28 19:28 发表
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我这儿不同品牌的豆子，意式机能喝出来区别的。
上塞风壶的话，区别极其明显。

是能喝出区别，但都是类似的味道
你去找家店来杯手冲，就发现差别了

作者: 武松 时间: 2015-11-28 20:51

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不同口味豆差太远了
意式机器的好坏差别也很大，不同机器锅炉压强不同，做出来味道不太。很明显。

前两周败了台德龙6900换掉了服役五年的4200，总算完美了。对我来说，没有油脂析出的咖啡喝不下去。

作者: kirbyx 时间: 2016-4-12 18:19

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引用:

原帖由 @nai 于 2015-11-28 12:23 发表
咖啡不是玄学吧？
意式机出品基本都是一个焦糊味道，不管啥豆子，适合花式咖啡
滴漏手冲啥的豆子本味保留得好，焦糊少，适合黑咖啡

咖啡有学问，但是到一个程度以上是不是玄学说不好。
意式机都一个味其实还比较难。不知你怎么的相互如此坚定的印象。摩卡壶和意式机出品差异还挺大的。求详细。

作者: nai 时间: 2016-4-12 18:35

引用:

原帖由 kirbyx 于 2016-4-12 18:19 发表
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咖啡有学问，但是到一个程度以上是不是玄学说不好。
意式机都一个味其实还比较难。不知你怎么的相互如此坚定的印象。摩卡壶和意式机出品差异还挺大的。求详细。

你去好点的咖啡店，点杯手冲，对比下就知道了

作者: 洛克狼 时间: 2016-4-12 19:00

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同看到厚厚的咖啡油就有按耐不住的冲动，喝完满满的满足感。不同的豆子口感都不太一样，要保留豆子的特色也要做好豆子的保鲜

作者: kforce 时间: 2016-4-12 19:12

手冲不要说豆子，就是过程有点变化味道都不一样，所以才有意式和胶囊机的大行其道，这算什么玄学

作者: LTFYH 时间: 2016-4-12 19:30

个人觉得就是所谓手冲水流都会导致口味不一样这个很玄学。

作者: kelaredbull 时间: 2016-4-12 20:38

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原帖由 @LTFYH 于 2016-4-12 19:30 发表
个人觉得就是所谓手冲水流都会导致口味不一样这个很玄学。

这事一点都不玄学，萃取效果真的不一样

作者: amm 时间: 2016-4-12 21:11

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还好不好咖啡这口

作者: kirbyx 时间: 2016-4-12 21:15

引用:

原帖由 nai 于 2016-4-12 18:35 发表
你去好点的咖啡店，点杯手冲，对比下就知道了

我咖啡店也去得不少了，不知道你所说的好一点是好到什么程度？

作者: fatehe 时间: 2016-4-13 07:54

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还好，我喝茶，咖啡这套东西整下来太麻烦啦

作者: Uranus 时间: 2016-4-13 08:07

posted by wap, platform: SONY Xperia ZR
电源呢？110V？

作者: nai 时间: 2016-4-13 09:15

引用:

原帖由 Uranus 于 2016-4-13 08:07 发表
posted by wap, platform: SONY Xperia ZR
电源呢？110V？

100v，日版

作者: nai 时间: 2016-4-13 09:30

引用:

原帖由 kirbyx 于 2016-4-12 21:15 发表

我咖啡店也去得不少了，不知道你所说的好一点是好到什么程度？

胶囊机，半自动，全自动出品是都有差别，而且不小，但基本也就是那样味道了
重度烘培本身已经损失了不少豆子的香味，再加上加压萃取，最后豆子本身的风味损失了很多

作者: birdie 时间: 2016-4-13 09:57

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原帖由 @nai 于 2016-4-13 09:30 发表
胶囊机，半自动，全自动出品是都有差别，而且不小，但基本也就是那样味道了
重度烘培本身已经损失了不少豆子的香味，再加上加压萃取，最后豆子本身的风味损失了很多

你国人这种推一个东西必须损另一个的思维方式到底是谁的错？

作者: nai 时间: 2016-4-13 10:20

引用:

原帖由 birdie 于 2016-4-13 09:57 发表
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你国人这种推一个东西必须损另一个的思维方式到底是谁的错？

先说原理：
和炒菜一个道理，菜炒的越轻，甚至生吃，最能体现菜的本来味道
炒糊（重）了，也有糊的香味，但菜的本来味道就少很多了
不同的菜炒糊，味道也不一样，但基本都是糊味
咖啡豆一个道理
另外，我也没贬意式咖啡，基本都在喝，不过，95%是黑咖啡了

作者: xirixieyang 时间: 2016-4-13 10:40

玄学论坛讨论咖啡，不留名不行啊！

作者: kelaredbull 时间: 2016-4-13 12:02

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引用:

原帖由 @nai 于 2016-4-13 10:20 发表
先说原理：
和炒菜一个道理，菜炒的越轻，甚至生吃，最能体现菜的本来味道
炒糊（重）了，也有糊的香味，但菜的本来味道就少很多了
不同的菜炒糊，味道也不一样，但基本都是糊味
咖啡豆一个道理
另外，我也没贬意式咖啡，基本都在喝，不过，95%是黑咖啡了

你的理解有一个问题，带来咖啡主要香气的油脂部分不充分加热是无法完整表现的，所以用肉来比喻可能还更合适点。

作者: nai 时间: 2016-4-13 13:30

咖啡的香味来自咖啡豆本身，不是油脂
比如刚烘培的咖啡豆磨的粉，非常香
滴漏，手冲，虹吸啥的基本都没油脂，一样很好

引用:

原帖由 kelaredbull 于 2016-4-13 12:02 发表
posted by wap, platform: iPad
你的理解有一个问题，带来咖啡主要香气的油脂部分不充分加热是无法完整表现的，所以用肉来比喻可能还更合适点。

作者: kelaredbull 时间: 2016-4-13 13:33

posted by wap, platform: iPad

引用:

原帖由 @nai 于 2016-4-13 13:30 发表
咖啡的香味来自咖啡豆本身，不是油脂
比如刚烘培的咖啡豆磨的粉，非常香
滴漏，手冲，虹吸啥的基本都没油脂，一样很好

你碾个生豆试试看？

作者: nai 时间: 2016-4-13 13:35

引用:

原帖由 kelaredbull 于 2016-4-13 13:33 发表
posted by wap, platform: iPad
你碾个生豆试试看？

生豆和熟豆关油脂有啥关系了？

作者: kelaredbull 时间: 2016-4-13 13:44

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引用:

原帖由 @nai 于 2016-4-13 13:35 发表
生豆和熟豆关油脂有啥关系了？

咖啡的主要成分[编辑]
蔗糖：烘培过程中部分会热烈解为甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在浅中培时会愈酸,可增加咖啡香气复杂度；部分会在过程中经过焦糖化反应而变为焦糖，可增加咖啡风味。
咖啡因：略带苦味，熔点高达237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
绿原酸：浅培至中培(一爆至二爆中)，约有50%的绿原酸会降解为奎宁酸(酸涩)，而咖啡亦是人类摄取绿原酸的主要来源。
奎宁酸：奎宁酸含量在咖啡烘培至二爆时为最大值，使得深培与浅培风味差意略大，而萃取好的咖啡放凉变酸，也是因为奎宁内脂水解为奎宁酸，进而增加咖啡酸涩味。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质：蛋白质在烘培过程中会与糖类参与梅纳反应(美拉德反应)，进而产生令人沉醉其中的复杂香气。
纤维：占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出来
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

烘培让脂肪充分渗透到豆子里，促进香味，你说有啥关系……

作者: kirbyx 时间: 2016-4-14 07:05

有人接棒，我就先休息下。

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