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标题: 做了点醉蟹 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2015-10-21 11:46 标题: 做了点醉蟹

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上周六晚上做的，昨天晚上拿出来吃，简单易做，过了一大碗泡饭。

作者: sarion 时间: 2015-10-21 12:23

作者: 20150000 时间: 2015-10-21 13:02

我擦攒的一个就能下一碗饭

作者: 马也 时间: 2015-10-22 17:00

寄生虫太多，不敢吃。。。。

作者: gb 时间: 2015-10-22 21:30

lz是不是在kds也发了

作者: giant 时间: 2015-10-22 21:53

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再放一个礼拜会更好吃吧

作者: bezimaru 时间: 2015-10-22 22:31

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原帖由 @gb 于 2015-10-22 21:30 发表
lz是不是在kds也发了

没有，不去那的。

作者: bezimaru 时间: 2015-10-22 22:31

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原帖由 @giant 于 2015-10-22 21:53 发表
再放一个礼拜会更好吃吧

怕放久了了咸

作者: szgekko 时间: 2015-10-23 10:35

不是说河蟹死了之后就开始分泌有毒的物质么
这样的做法不会有问题么？北方人没吃过请见谅

作者: huimei 时间: 2015-10-23 11:24

生吃？？下不去嘴。。

作者: bezimaru 时间: 2015-10-23 12:46

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原帖由 szgekko 于 2015-10-23 10:35 发表
不是说河蟹死了之后就开始分泌有毒的物质么
这样的做法不会有问题么？北方人没吃过请见谅

不能用死蟹去做醉蟹，一定要用活的，最后是很活络的那种，死蟹死后蛋白质会快速分解产生毒素并且容易滋养细菌，但是活炝的是蟹自己把酒吸到身体里，所以酒精和高浓度的盐分都进入体内，可以起到杀死体内细菌的作用，一般江浙一带都这么做，如果怕吃坏肚子可以熟炝，就是把蟹蒸熟后再放入到酒里腌。

作者: szgekko 时间: 2015-10-23 13:49

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原帖由 bezimaru 于 2015-10-23 12:46 发表

不能用死蟹去做醉蟹，一定要用活的，最后是很活络的那种，死蟹死后蛋白质会快速分解产生毒素并且容易滋养细菌，但是活炝的是蟹自己把酒吸到身体里，所以酒精和高浓度的盐分都进入体内，可以起到杀死体内细菌的作用 ...

感谢分享，学习到了！！

作者: syo7o8 时间: 2015-10-23 14:33

现在很流行的熟醉蟹，不知道楼主有没有挑战过，做法和冰镇小龙虾思路差不多。

作者: 烟蒂末梢 时间: 2015-10-23 14:37

醉蟹上过舌尖上的中国

作者: bezimaru 时间: 2015-10-23 15:16

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原帖由 烟蒂末梢 于 2015-10-23 14:37 发表
醉蟹上过舌尖上的中国

汪姐醉蟹，现在汪姐私房菜算是魔都本帮私房菜第一招牌了，几乎属于无敌手了，醉蟹各人各做法，基本料不变，余下的就是个人口味和各种独门制作秘籍了，什么手势啊，时间啊，用什么私货啊，放的多少啊什么的，反正都是为了好吃就对了。

作者: bezimaru 时间: 2015-10-23 15:19

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原帖由 syo7o8 于 2015-10-23 14:33 发表
现在很流行的熟醉蟹，不知道楼主有没有挑战过，做法和冰镇小龙虾思路差不多。

没有试过，不过应该不难，蒸熟放卤里，以前吃过一次，感觉没生炝的鲜活，不吃生鲜或肠胃敏感的人吃这种没问题。

作者: giant 时间: 2015-10-23 15:31

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原帖由 @bezimaru 于 2015-10-22 22:31 发表
怕放久了了咸

不会的吧，我一般是三瓶花雕、一瓶生抽大概7-8个蟹，一个礼拜味道正好

作者: bezimaru 时间: 2015-10-23 15:40

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原帖由 @giant 于 2015-10-23 15:31 发表
不会的吧，我一般是三瓶花雕、一瓶生抽大概78个蟹，一个礼拜味道正好

我除了花雕还放了白酒，单花雕不够香，用白酒可以香很多，我老抽生抽都放了，还放了糖和盐，因为以前做醉虾时间放长了就肉僵了咸了不好吃，所以蟹我没敢时间放长，而且一般都是腌三四天就开吃了。

作者: Narancia 时间: 2015-10-23 16:44

王宝和熟呛的不错

作者: wangshi1122 时间: 2015-10-23 20:12

能接受醉虾但是接受不了醉蟹啊

作者: amm 时间: 2015-10-28 21:33

会有寄生虫问题么，另外蟹哪里买？菜场？

作者: bezimaru 时间: 2015-10-29 17:50

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原帖由 @amm 于 2015-10-28 21:33 发表
会有寄生虫问题么，另外蟹哪里买？菜场？

可能吧这种说不清，反正吃了多年目前还没中刀，螃蟹就菜场里买的。

作者: giant 时间: 2015-11-1 15:49

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原帖由 @bezimaru 于 2015-10-23 15:40 发表
我除了花雕还放了白酒，单花雕不够香，用白酒可以香很多，我老抽生抽都放了，还放了糖和盐，因为以前做醉虾时间放长了就肉僵了咸了不好吃，所以蟹我没敢时间放长，而且一般都是腌三四天就开吃了。

盐应该不需要吧，生抽有应该味道就差不多了。我一般加冰糖和话梅

作者: hper 时间: 2015-11-1 19:23

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原帖由 bezimaru 于 2015-10-29 17:50 发表
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可能吧这种说不清，反正吃了多年目前还没中刀，螃蟹就菜场里买的。

是什么让你觉得被感染寄生虫你自己会知道的

哪个被发现感染寄生虫的不是感染时间长病情很明显了

作者: giant 时间: 2015-11-1 20:26

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原帖由 @hper 于 2015-11-1 19:23 发表
是什么让你觉得被感染寄生虫你自己会知道的

哪个被发现感染寄生虫的不是感染时间长病情很明显了

哪如何查寄生虫呢？

作者: hper 时间: 2015-11-1 20:44

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原帖由 @giant 于 2015-11-1 20:26 发表
哪如何查寄生虫呢？

我感染过自己发现的时候已经很严重了而且所在城市医院还束手无策因为医生没有遇到过严重的寄生虫感染
不知道外面是不是这样无锡这里三甲医院都没有寄生虫相关科室挂号都没地方挂

本帖最后由 hper 于 2015-11-1 20:46 通过手机版编辑

作者: giant 时间: 2015-11-1 22:18

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原帖由 @hper 于 2015-11-1 20:44 发表
我感染过自己发现的时候已经很严重了而且所在城市医院还束手无策因为医生没有遇到过严重的寄生虫感染
不知道外面是不是这样无锡这里三甲医院都没有寄生虫相关科室挂号都没地方挂

本帖最后由 hper 于 2015111 20:46 通过手机版编辑

吃什么染的啊？开始应该是高热不退吧

作者: 南极 时间: 2015-11-15 17:29

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就你那白酒的酒精度和能入口的盐浓度，个人感觉实在不靠谱，这类食物满足口腹之欲还是少吃吧，既留念想又减少生病可能

作者: hkt3010 时间: 2015-11-17 13:22

知道是好东西，但口味轻，实在下不了口。

作者: stkoichi 时间: 2015-11-18 15:09

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吃了一堆寄生虫，就靠酒精到底能杀多少细菌……

作者: Xcross 时间: 2015-11-18 15:39

现在的淡水蟹敢这么吃是真的猛士...
指望酒和盐杀菌根本就是自我安慰吧

作者: jianghutong 时间: 2015-11-18 21:39

作为魔都人，完全无法接受醉蟹，醉虾，呛虾，黄泥螺，毛蚶等食物。。
唯一能接受的是醉鸡。。

作者: bezimaru 时间: 2015-11-21 10:27

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呵呵，这东西爱吃就吃，怕死就不要吃，魔都这里几乎从来没听说过吃醉蟹，醉黄泥螺这类导致寄生虫中标的，最最多也就醉得时间太短吃了拉肚子（如现醉现吃一类的醉虾），也不见这个上新闻，我每次腌都是超过4天，楼上寄生虫中标的是吃醉蟹醉虾得的？

作者: raptor111 时间: 2015-11-21 13:34

我爸很爱吃这玩意儿

作者: giant 时间: 2015-11-21 16:45

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原帖由 @jianghutong 于 2015-11-18 21:39 发表
作为魔都人，完全无法接受醉蟹，醉虾，呛虾，黄泥螺，毛蚶等食物。。
唯一能接受的是醉鸡。。

不接受的是生的吧。

作者: asuka00 时间: 2015-11-27 08:44

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又不是所有的寄生虫都会感染人
大部分吃下去只是增加蛋白质

作者: wuqu 时间: 2015-11-27 09:08

一看到图片，口水就下来了。。

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