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标题: 台湾红烧牛肉面 [打印本页]

作者: 红叶 时间: 2015-7-20 22:05 标题: 台湾红烧牛肉面

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注：这是120人份的量开店用的

作者: 川北 时间: 2015-7-21 05:50

mark!!!!!!

作者: akira1917 时间: 2015-7-21 11:42

mark一下吧，不过估计也不会用的到

作者: leonz99 时间: 2015-7-21 23:04

mark下，感觉挺复杂的

作者: bezimaru 时间: 2015-7-22 13:06

台湾牛肉面我在家做过，不是很麻烦，我用的是牛腱子肉，先煮一下牛肉成型了，再切块煮，豆瓣酱要炒一下，香料属于有什么放什么，有些必须去批发市场买，实在没有也不必强求，煮出来觉得和外面买的差不多，最后再配点酸咸菜，蛮好吃的，面必须用刀削面，或者手擀面，不能太细。

作者: xiduopan 时间: 2015-7-22 15:10

mark

作者: 第七个男孩 时间: 2015-7-24 19:15

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我也做过，卤好一锅放在冰箱，能吃个两三顿，而且量足

作者: giant 时间: 2015-7-24 21:28

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引用:

原帖由 @bezimaru 于 2015-7-22 13:06 发表
台湾牛肉面我在家做过，不是很麻烦，我用的是牛腱子肉，先煮一下牛肉成型了，再切块煮，豆瓣酱要炒一下，香料属于有什么放什么，有些必须去批发市场买，实在没有也不必强求，煮出来觉得和外面买的差不多，最后再配点酸咸菜，蛮好吃的，面必须用刀削面，或者手擀面，不能太细。

汤怎么煮？应该是用烧牛肉的汤加高汤调出来的吧？

作者: bezimaru 时间: 2015-7-24 21:38

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引用:

原帖由 @giant 于 2015-7-24 21:28 发表
汤怎么煮？应该是用烧牛肉的汤加高汤调出来的吧？

就用煮牛肉的汤，直接把香料，炒过的豆瓣酱都灌进煮药袋里，放进汤里就可以了。

作者: 船王 时间: 2015-7-25 12:47

好像沙县小吃的做法也差不多……

作者: zenhigh 时间: 2015-7-25 14:23

洋葱不炒直接煮？

作者: iPad 时间: 2015-8-5 15:52

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做这个的关键是牛油

作者: giant 时间: 2015-8-5 21:55

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引用:

原帖由 @iPad 于 2015-8-5 15:52 发表
做这个的关键是牛油

愿闻其详？

作者: Simy 时间: 2015-8-5 23:32

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引用:

原帖由 @bezimaru 于 2015-7-22 13:06 发表
台湾牛肉面我在家做过，不是很麻烦，我用的是牛腱子肉，先煮一下牛肉成型了，再切块煮，豆瓣酱要炒一下，香料属于有什么放什么，有些必须去批发市场买，实在没有也不必强求，煮出来觉得和外面买的差不多，最后再配点酸咸菜，蛮好吃的，面必须用刀削面，或者手擀面，不能太细。

这太有卖相了，淹了咽口水去弄包方便面.......

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