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标题: 春天到了,春笋上市了,魔都人民都开始忙活起来了--腌笃鲜 [打印本页]

作者: bezimaru    时间: 2015-3-12 18:21     标题: 春天到了,春笋上市了,魔都人民都开始忙活起来了--腌笃鲜

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一般每年到这个时候魔都很多家里都会烧腌笃鲜,充满春味的竹笋,过年后余下的咸肉加上鲜肉,放在一起笃(炖)一笃,非常鲜美,又当汤又当菜。
作者: 很苦的熊    时间: 2015-3-12 18:41

小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.
作者: jinye2001    时间: 2015-3-12 18:55

总觉得现在家里做的不如小时候灶头慢炖一晚上出来的好吃
作者: bezimaru    时间: 2015-3-12 19:32

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引用:
原帖由 @很苦的熊  于 2015-3-12 18:41 发表
小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.
那是肯定的,除非在那种私房小饭店而且是前几天就预定好的,会给你专心烧,其他都是底汤加材料急火烧出来的。

本帖最后由 bezimaru 于 2015-3-12 19:33 通过手机版编辑
作者: gogogo    时间: 2015-3-12 21:15

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喜欢吃这个组合爆炒~
作者: anthem    时间: 2015-3-13 09:59


作者: Narancia    时间: 2015-3-13 11:22

腌笃鲜是宁波菜吧,天天吃也吃不腻
作者: 八碗茶    时间: 2015-3-13 11:36


作者: yamazaki120    时间: 2015-3-13 11:54

引用:
原帖由 Narancia 于 2015-3-13 11:22 发表
腌笃鲜是宁波菜吧,天天吃也吃不腻
。。。。苏锡常一带也是传统菜好么?
作者: ferrerorun    时间: 2015-3-13 19:17

楼主,你也发个教程啊·······
作者: 第七个男孩    时间: 2015-3-14 07:49

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家里还有块同事送的金华火腿,楼主给个教程啊
作者: bezimaru    时间: 2015-3-14 10:47

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做法很简单,鲜肉洗好(建议用前蹄髈,腱子肉多,含肥肉少,肉香,关键久煮肉也不会柴)放入冷水锅中煮开后捞出把血沫什么的冲洗干净,切成厚片备用,咸肉(建议选肥一点的)同样先把周围泛黄的削掉点(上海人叫耗掉的,有怪味),就是,冲洗后切片,竹笋切滚刀块,三样东西量为1:1:1,这时有火腿可以一起切薄片放入,但不可太多多否则抢味,也可以多放点笋,然后放在大锅中一起炖就可以了,水多一点,葱结,姜片,料酒别忘记了,水开后撇去浮沫再大火煮一会就转中火笃(炖)基本上45分钟左右就可以吃了,由于咸肉本身就就咸,所以可以不放盐,或看个人口味放点,一锅腌笃鲜就做好了,里面笋最好吃,吃完了再加点笋可以继续烧了吃。
作者: bezimaru    时间: 2015-3-14 10:49

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引用:
原帖由 @第七个男孩  于 2015-3-14 07:49 发表
家里还有块同事送的金华火腿,楼主给个教程啊
火腿可以提鲜味和香味,大块放进去反而效果不是很理想,肥的咸肉就好很多,煮好后咸鲜而且肥而不腻。
作者: sxfddxsxf    时间: 2015-3-14 12:45

这个就是我最喜欢的菜,总是吃不腻
作者: rogerwaters    时间: 2015-3-14 14:48

要+百叶结
作者: bezimaru    时间: 2015-3-14 15:17

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引用:
原帖由 @rogerwaters  于 2015-3-14 14:48 发表
要+百叶结
主要是我不怎么喜欢吃所以没加,腌笃鲜本来就可以百家百做法,没有什么硬性要求,反正怎么弄都好吃,以前我还放过鹌鹑蛋和腐竹,也很赞。
作者: rogerwaters    时间: 2015-3-14 15:31

腐竹可以的。还有炸过的豆皮,临出锅前放入也很棒
腌笃鲜开锅后,文火放入自制的肉丸(五花肉末,鸡蛋液,葱姜汁,盐水,红薯淀粉或玉米淀粉),一小时后食用,比用大块肉更美味。
之前我用朋友送的四方笋,更好吃
作者: pussyhead    时间: 2015-3-14 18:55

冬笋是最好的 很少吃春笋
作者: 南波万    时间: 2015-3-15 17:45

还有加花椒的做法 说是传统做法 没试过不清楚味道如何
作者: feimagine    时间: 2015-3-15 20:57

江西人不会做,@kurtbear 江苏人快点做给我吃吧~
作者: 对風眠    时间: 2015-3-16 11:04

只有我不喜欢这个菜么
作者: 御无沙汰    时间: 2015-3-20 20:45

超喜欢、必须春笋
作者: asdqwe    时间: 2015-3-24 19:30

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好东西,回去吃
作者: amm    时间: 2015-3-25 20:50

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魔都食神!
作者: yingshi    时间: 2015-3-27 17:10

作为北方很爱吃竹笋的人表示很羡慕能吃到新鲜的笋啊~~~~T_T
作者: 毒玫瑰    时间: 2015-3-27 19:29

很喜欢的菜式
春笋和咸肉 加到老鸭里一起煲 味道也不错
作者: riva128    时间: 2015-5-5 09:58

不清真!!
作者: aironline小号    时间: 2015-5-5 19:14

嫩笋子倒是没吃了,上个月家里寄过来笋干和鸡爪菜,哎那个鸡爪菜太嫩了。晒干的鸡爪菜都那么嫩,以前一两鸡爪菜要烧二两肉,这次的可以对半烧了。




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