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标题: [江浙菜] 也去屋有鲜---补点手机拍的图 [打印本页]

作者: amm 时间: 2015-1-6 21:04 标题: 也去屋有鲜---补点手机拍的图

看了熊猫的帖子，一直想去拔草，无奈年前没啥时间
前天，去公司溜达了一圈，没啥事情，拉上一个同事开车直奔目的地，开车不算远，但是有段路修路开的极为不爽

可能怀揣着越多的希望，把想象拔的太高，失落就会越明显，尤其是“秒杀各种佳家鼎泰丰”这句话带给我太多的想象力，我想象中这样一口汤汁唑下去，不求射了也至少能热泪盈眶一把！
到了，店面各种噱头花里胡哨，中日文店招，不多介绍
冲着蟹去的，自然点了纯蟹粉，纯蟹膏和纯蟹盖，
加点了蟹粉馄饨，红豆汤（老板娘力推）点到这里，老板娘已经不停劝说吃不掉了，听了老板娘的话，但事实是后来加了份蟹黄鲜肉才算吃饱
蟹粉混沌一般，红豆汤还欠点火候，红豆可以再熟一点更与水相溶一点会比较好
具体说纯蟹粉，纯蟹膏，纯蟹盖和蟹黄鲜肉
蟹粉其实就是拨开蟹壳后带腿的这半边的肉及黄
蟹膏就是公蟹的膏
蟹盖是拨开蟹壳后谢盖这边的肉和黄
蟹黄按老板的说法是太硬，纯蟹黄会戳破包子皮所以只能蟹黄鲜肉混包
免去玄学评测，简单说说，料没得说，真材实料看的见，料也用的很足，毕竟价钱摆在那里。
新鲜度一般，因为我吃到个别嫌腥气略重切无鲜甜，新鲜的蟹是会有鲜甜感，不新鲜就会有很重的土腥，不过这个好像很多人分不出。
说秒杀佳家鼎泰丰我只能说保留意见
每种蟹包，老板娘不厌其烦反复强调要搭配不同的蟹醋，并且要从褶子孔灌进去
各种醋我单独仔细品尝，可能舌头不明感，除了甜度咸度有那么一咪咪的变化外，不觉得有很大差异
但是这醋硬要从褶子孔灌进去，把整个蟹馅渗进去，这可不是一般的抢风头，吃起来甚至有点呛喉咙
所以吃了几个我就不再将醋灌进去而是转为蘸皮的吃法，皮一面吸醋一面吸蟹浆，去腻提鲜刚刚好
但即使这样我觉得老板娘加入太多的料，这些料非常抢蟹本身的风味和风头。
撇开佳家这两年的品质下降，但他和鼎泰丰设计（我找不到其他词了）这汤包之初，所选的配料必定是低调的，是温和的辅佐蟹料，而不是抢了蟹料的风头
所以真要说秒杀佳家鼎泰丰倒也无不妥，从底子上就走的两个路子，就像前驱车和后驱车完全是两种车啊
蟹粉汤包，讲究的是一口下去，蟹气四溢，膏脂之醇香腻划于唇齿之间，在这过程中，突然来点类似胡椒粉之类的刺激，让你好奇这汤包放的啥料，甚是煞风景。
另外，如果还有朋友去尝试的话，麻烦留意下，吃完是不是过很久唇齿之间还留有很重的仙味。我和同事开车开一半发现这个问题，但不敢确认这味精是不是混沌里面的

本以为有朋友问起汤包可以多一个推荐，现在看来，我还是会推荐黄河路佳家，先吃一笼蟹粉鲜肉，里面的蟹粉鲜甜新鲜，就放心大胆的点一笼全蟹粉好了（没办法，佳家现在品质跟抽奖似得）
如果离这屋有鲜很近，又或者你觉得传统蟹粉汤包都不好吃，想尝尝这独具一格的味道，倒也可以一试

[ 本帖最后由 amm 于 2015-1-7 07:52 编辑 ]

作者: sarion 时间: 2015-1-6 22:08

解毒了，谢谢！

作者: zjjly 时间: 2015-1-6 23:35

确实没想像中好吃.

作者: wizardlg 时间: 2015-1-7 00:22

佳家汤包给我印象最好的就是以前文庙后面那家，后来搬了黄河路的也吃过，感觉不如以前了。
屋有仙我感觉肉的比较好吃， 233.

作者: chucky 时间: 2015-1-7 07:02

解毒了~

作者: 真忘私绵 时间: 2015-1-14 13:50

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佳家的蟹粉只有咸哪来的鲜……

作者: se7en 时间: 2015-1-14 14:40

我开过去10分钟不到,上周末又去了
警察贴条哈拼,我停门口差点被贴,奥扫出去把车停进停车场了

作者: 鬼子头 时间: 2015-1-14 16:35

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去了次 amm点评的比较客观

作者: 真忘私绵 时间: 2015-1-14 16:40

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原帖由 @se7en 于 2015-1-14 14:40 发表
我开过去10分钟不到,上周末又去了
警察贴条哈拼,我停门口差点被贴,奥扫出去把车停进停车场了

门口不能停车的

作者: se7en 时间: 2015-1-14 17:25

引用:

原帖由 真忘私绵 于 2015-1-14 16:40 发表
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门口不能停车的

老板娘让我下次直接停到他们隔壁弄堂里,不要钱

作者: amm 时间: 2015-1-14 21:24

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原帖由 @真忘私绵于 2015-1-14 13:50 发表
佳家的蟹粉只有咸哪来的鲜……

这矛盾来，要是家佳咸我当鲜我怎么会忌讳屋有鲜的重口呢

作者: 真忘私绵 时间: 2015-1-14 21:41

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原帖由 @amm 于 2015-1-14 21:24 发表
这矛盾来，要是家佳咸我当鲜我怎么会忌讳屋有鲜的重口呢

是啊……前阵子还去了次佳家真的难以入口

作者: 蓝色的风 时间: 2015-1-14 21:56

很中肯,离家20分钟车程,年前去了一次
LP觉得不错,我觉得一般,所以没再去
印象中以前徐汇上体馆附近有个十味観,蟹粉汤包真的灵,可惜不知为什么没有了

作者: versaceme 时间: 2015-1-14 22:27

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去过一次
基本同意楼主的观点

作者: 真忘私绵 时间: 2015-1-14 22:33

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引用:

原帖由 @蓝色的风于 2015-1-14 21:56 发表
很中肯,离家20分钟车程,年前去了一次
LP觉得不错,我觉得一般,所以没再去
印象中以前徐汇上体馆附近有个十味観,蟹粉汤包真的灵,可惜不知为什么没有了

我喜欢他家的丝瓜

作者: ksolove 时间: 2015-1-15 09:51

我上次也是刚看到熊猫的帖子就去吃了，结果感觉和LZ一样甚至有过之。

点了蟹粉、蟹膏、鸳鸯皇。蟹膏、鸳鸯皇吃起来有点干涩，口感不太好，还有就是和LZ一样，感觉不太新鲜。至于蟹粉，干倒是不干了，但一咬开来一股浓重柠檬味瞬间让我丧失食欲，我知道是为了去腥但这也太过了，把蟹的味道都盖掉了。老板娘倒是很热情，一个劲的教我该怎么吃，可惜那柠檬醋我也是真心的吃不来。

我还是去吃家佳吧。。。唉

[ 本帖最后由 ksolove 于 2015-1-15 09:57 编辑 ]

作者: kingjob 时间: 2015-1-16 11:55

引用:

原帖由 se7en 于 2015-1-14 14:40 发表
我开过去10分钟不到,上周末又去了
警察贴条哈拼,我停门口差点被贴,奥扫出去把车停进停车场了

旁边有个农贸市场，市场旁边的小路开进去都是塑料回收堆场，你开里面一点路边随便停

作者: billlib 时间: 2015-1-18 23:29

今天刚吃过，先吃蟹粉再吃了鲜肉，虾仁，以及香菇三合一。

不知道是蟹粉做的太好还是鲜肉太差，鲜肉汤包没一般名优店铺鲜肉汤包的鲜味，这家没加味精吗？给我感觉还不如随后吃的下沙烧卖。虾仁、香菇也是如是。

因为鲜肉实在没特点反而强烈突出了蟹粉汤包的浓厚蟹味的优点了。

另外这家汤包皮子太薄，皮子本身的应该带来缓冲和层次感没有了。

不过店家居然用康乐醋，还是能加分的，虽然我一般吃小笼不沾醋。

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