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标题: [西餐] 这松下面包机的发酵到底是怎么回事？ [打印本页]

作者: rejet 时间: 2014-12-8 10:40 标题: 这松下面包机的发酵到底是怎么回事？

家里之前用的是国行松下105，是去年年底买的。刚开始的时候，严格按照说明书上的标准来配料，总是发酵不足，被迫尝试提高酵母用量，大约多加了20%左右，问题解决。后来猜测可能是天气太冷的缘故，因为过了冬天天气转暖之后，酵母按照标准用量来放，也都发酵正常了。

前两天把面包机升级成了今年的新款BMT1000，还按照和之前国行105时一模一样的配方来做面包，结果却连续两回都发酵不足，具体表现就是之前用105，做好的面包和桶边平齐，顶部的弧度超出桶边；而现在，就算从顶部的弧边开始算，也才刚过桶的2/3。

难道又是因为天气太冷？因为最后一次用国行105做面包大概是半个月之前的事，那时好像还没降温，不像最近几天降温冷的厉害。

但我升级面包机的重要理由之一就是BMT1000有温度自动感应、变速马达等等一系列的新科技，能够很大程度地无视外界天气、保持发酵完全、提高成功率。可照目前这情况来看，这尼玛和没有温度感应的105有啥区别？还是说我有什么地方没设置正确……

附上我一直在用的这个配方，请有BMT1000或者BMS106这些有温度感应功能型号的各位帮忙试验看看吧：

高筋面粉250克（我家用的是金龙鱼澳大利亚风味麦芯粉）
糖40克
盐3克
淡奶油100克
牛奶75克
蛋白25克
酵母1小勺（安琪耐高糖，金色包装，勺子就是松下自带的那个双头勺）

程序选“软式面包”（ソフト食パン），烤色“淡”。

作者: woodnymph 时间: 2014-12-8 11:47

为什么用淡奶油？

我用的是日版106型号，昨天刚做了2个

牛奶是120克
鸡蛋50克
糖20-35克
黄油20克
面粉我用的是风筝面包粉，210克

比外面买的好吃，233

作者: rejet 时间: 2014-12-8 12:43

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引用:

原帖由 @woodnymph 于 2014-12-8 11:47 发表
为什么用淡奶油？

我用的是日版106型号，昨天刚做了2个

牛奶是120克
鸡蛋50克
糖2035克
黄油20克
面粉我用的是风筝面包粉，210克

比外面买的好吃，233

因为口感很好啊，你可以试试，个人觉得比黄油好吃

作者: SUPERCAR 时间: 2014-12-8 12:48

引用:

原帖由 woodnymph 于 2014-12-8 11:47 发表
为什么用淡奶油？

我用的是日版106型号，昨天刚做了2个

牛奶是120克
鸡蛋50克
糖20-35克
黄油20克
面粉我用的是风筝面包粉，210克

比外面买的好吃，233

用日版面包机还要配变压器吗

作者: woodnymph 时间: 2014-12-8 12:55

要配的，我家有一路是110v线路，每个房间都有

作者: Redofish 时间: 2014-12-8 15:49

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换一下发酵粉咯

作者: 我爱陈辰 时间: 2014-12-8 16:18

天气关系，把桶预热一下，酵母多三分之一，牛奶热到40度样子放进去，就OK了。

作者: wod008 时间: 2014-12-8 16:21

我记得国行的105外面宣传有温度感应的。

作者: rejet 时间: 2014-12-8 16:40

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引用:

原帖由 @wod008 于 2014-12-8 16:21 发表
我记得国行的105外面宣传有温度感应的。

国行105的包装箱上确实写了有温度感应功能，但奇怪的是说明书里反而没提到这一点；而且106宣传的一大卖点就是增加了温度感应功能。

再加上国行105比台版日版的都要阉了很多功能，依松下这尿性，总不可能日版没有的反而给国行加上吧？

所以我怀疑国行105也没有温度感应，至于包装箱就不知道怎么回事了。

作者: mofang 时间: 2014-12-8 16:49

淡奶油换成水再试试？

作者: freetail 时间: 2014-12-8 19:50

我感觉可能是液体太多的问题
楼主试试把淡奶油和牛奶的总量控制在150g以下试试

作者: alpha.h 时间: 2014-12-8 20:04

昨天普通的没问题，不过我房间开了空调。再做一个试试。

方子和你差不多

用料
高筋面粉230g
细砂糖7g
安琪金装耐高糖酵母1.4g
牛奶74g
动物性鲜奶油65g
蛋白16g
黄油5g
第二次加入的材料：
细砂糖35g
盐2g
安琪金装耐高糖酵母1g
蛋白19g
黄油4g
奶粉14g

晚上再来更新。

作者: jason6666 时间: 2014-12-8 21:52

松下的，原来也不是真正全自动呀，真是解毒了，谢谢ＬＺ提供自己的配比，等厨房秤到了，也按着做做看，家里是个便宜的美的的

作者: rejet 时间: 2014-12-9 09:41

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昨晚把已经收起来的105又拿了出来，和1000在同一时间（预约今早7点）、在同一环境（厨房里）、用同一配方（我主贴的那个，但酵母又多放了差不多五分之一小勺）、所有原材料相同（金龙鱼澳大利亚麦芯粉、安琪耐高糖酵母、安佳牛奶、多美鲜淡奶油）做面包。

不出所料，都成功了。

看来1000的温度感应功能也就那样，室温低的时候还是要多放酵母。

另外说一下区别：

1000的外形更光滑饱满、外壳更薄更软、组织更细腻些。

但两者的差距并不算大，外形方面可能比较明显，外壳和内部组织方面的区别，如果不是对比着吃，我肯定分辨不出来。

本来拍了照，但我这新注册的号好像没有上传附件的权限，就没法上图了。

作者: rejet 时间: 2014-12-9 09:44

引用:

原帖由 jason6666 于 2014-12-8 21:52 发表
松下的，原来也不是真正全自动呀，真是解毒了，谢谢ＬＺ提供自己的配比，等厨房秤到了，也按着做做看，家里是个便宜的美的的

其实还好吧，也就是在冬天的时候注意稍微提高一下酵母用量就行了，其它都不用操心的。

作者: svevo 时间: 2014-12-9 11:20

酵母是不是耐高糖的啊
我天冷了，房子里没开空调，做了还是和原来一样的高度~

作者: svevo 时间: 2014-12-9 11:21 标题: 回复 12# 的帖子

这个第二次是什么时候放呢？按葡萄干提示音那个吗？

作者: rejet 时间: 2014-12-9 12:56

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引用:

原帖由 @svevo 于 2014-12-9 11:20 发表
酵母是不是耐高糖的啊
我天冷了，房子里没开空调，做了还是和原来一样的高度~

是耐高糖的。我也奇怪，不管是以前的国行105还是现在的日版1000，天冷都会发酵不足。

作者: 钓鱼岛 时间: 2014-12-9 13:09

这松下面包机选什么型号好啊？大家给个推荐吧

作者: svevo 时间: 2014-12-9 15:12

引用:

原帖由 rejet 于 2014-12-9 12:56 发表
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是耐高糖的。我也奇怪，不管是以前的国行105还是现在的日版1000，天冷都会发酵不足。

你这么一说我回想了下，其实我周末做的时候中午还有十几度挺热的。再冷可能也会发酵不足，下次做的时候正好吸取LZ经验多放点~~

作者: lalei 时间: 2014-12-11 20:29

我家里不管什么温度做都还可以啊，不过室内最低也就13度。不知道你说的温度是多少呢？
我连盐都想不放了，反正都能发得起来

作者: rejet 时间: 2014-12-12 13:22

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原帖由 @lalei 于 2014-12-11 20:29 发表
我家里不管什么温度做都还可以啊，不过室内最低也就13度。不知道你说的温度是多少呢？
我连盐都想不放了，反正都能发得起来

前几天降温，厨房半夜的温度大概也就六七度吧

作者: aszx21 时间: 2014-12-28 16:49

1酵母时间放的长了
活性下降
2松下的面包机可能与国产一样
程序时间都是固定的
无法根据温度自动调整时间
只有手动一步步来了

作者: zjjly 时间: 2014-12-28 20:29

喷了.小时后都没见过家里老人做馒头么...必须用温水和面.....

作者: zhang777 时间: 2015-2-4 11:41

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同楼上，天气太冷的话把水放在微波炉里面加热到40度，酵母甚至可以少放

作者: dark272710 时间: 2015-2-10 16:49

参照LZ的方子做了一个，的确是超软。

但是感觉因为太早放淡奶油的关系，很难起面筋

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