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原帖由 @Zico2003  于 2014-11-10 20:01 发表
荞麦是唐朝和尚带去日本的，大陆这边不是很清楚，日本那边的话荞麦一年播种三次，春荞、夏荞、秋荞，春荞口感和营养最好是最受欢迎的，价格也要高点，日本的发源地据考证应该在长野县那边，是比较典型的乡村家庭料理，代代由母亲传授给女儿，传女不传子，古法手工制作（用石磨将上等的无农药有机栽培黑荞麦磨成粉，加上等的泉水合成面团，醒面之后用擀面棍按传统弄成饼皮，叠好之后手工切制成荞麦面），整个过程不依靠任何现代化的电动机械。

江户时期传入现在东京都的荞麦面是先煮后蒸再吃的，后来才演变现在大众化荞麦面的样子。一种是汤荞麦面，一种是冷面（流水荞麦面不作讨论……）

汤荞麦面就是热汤面上配上炸豆腐，高级的就是天妇罗炸虾（必须是新鲜的明虾），汤头更是讲究，必须是费工费力，多味食材，熬煮多时（在此也不多说了，需要的我可以列下制作方法23333）。

凉面一般将煮好出锅的荞麦面过凉水再过冰水，这样的面更Q更有嚼劲，放在竹屉上撒上海苔和葱花，配合特制的酱油调料沾着吃，非常的清爽开胃，高级的有天妇罗银鱼饼等配菜，正宗的最后还有一壶热荞麦面汤，混合剩余的沾汁一起喝下，原汤化原食。

日本荞麦面的产地不算很多，其中最有名的要数长野县信州和北海道雨龙郡，产量比较低供不应求，和鳗鱼一样只能从别国（荞麦面就是中国和蒙古）大量进口。

日本本土产的手工荞麦是可遇不可求的珍馐，营养价值秒杀任何品种的大米、小米、小麦、高粱、玉米等等。