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标题: 尝试煲仔饭 [打印本页]
作者: hhhiro    时间: 2014-10-15 15:57     标题: 尝试煲仔饭

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以前都是用电饭煲，味道总是差了点。
这次心血来潮十元店搞了个小锅，在家里试了试，味道居然不错。
作者: f90v    时间: 2014-10-15 16:16

求推酱油，超市里常见的口味都不太对
作者: hhhiro    时间: 2014-10-15 16:20

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原帖由 @f90v  于 2014-10-15 16:16 发表
求推酱油，超市里常见的口味都不太对
家里用的是李锦记的不知道哪款，按网上的建议对了点水加了一点糖，口味还不错。
作者: kirbyx    时间: 2014-10-15 16:23

卖相已经相当不错了。来两根嫩嫩的芥蓝，整体观感会更好。
作者: hhhiro    时间: 2014-10-15 16:28

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原帖由 @kirbyx  于 2014-10-15 16:23 发表
卖相已经相当不错了。来两根嫩嫩的芥蓝，整体观感会更好。
的确是差了点绿色，我又不喜欢葱花。
另外米如果换成泰国米据说会更合适煲仔饭？
作者: kirbyx    时间: 2014-10-15 16:37

泰国米和煲仔饭是绝配啊。
作者: blood    时间: 2014-10-15 17:03

不错啊，看的我也想试试了
应该最后腊肠和饭一起再煲一阵子吧
作者: hhhiro    时间: 2014-10-15 17:42

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原帖由 @blood  于 2014-10-15 17:03 发表
不错啊，看的我也想试试了
应该最后腊肠和饭一起再煲一阵子吧
水一收干就下腊肠和腊鸡腿了，关火后还闷了5分钟，感觉这样出来的肠口感更嫩一点，也不会烂。
作者: 烏鴉    时间: 2014-10-15 18:22

娘的，长期出差的人觉得馋啊...
作者: bezimaru    时间: 2014-10-15 20:18

引用:
原帖由 f90v 于 2014-10-15 16:16 发表
求推酱油，超市里常见的口味都不太对
直接用李锦记蒸鱼豉油，嫌甜可以再加点酱油
作者: shiningfire    时间: 2014-10-15 21:16

真不错啊。
作者: 酸性体质    时间: 2014-10-15 21:46

酱油加水最大作用是上色，像炒牛河什么的，如果直接酱油，颜色没那么好上，经常白一块红一块，如果用水调过的酱油就好上色很多，红红亮亮的
作者: f90v    时间: 2014-10-15 23:27

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原帖由 @bezimaru  于 2014-10-15 20:18 发表
直接用李锦记蒸鱼豉油，嫌甜可以再加点酱油
這款家中還真常備了，楞沒想起來放過，下次試試看
作者: 化骨绵掌    时间: 2014-10-15 23:54

感觉比外面店里卖的卖相更好啊~~不知道是不是肉太多造成的视觉冲击~~
作者: Winder07    时间: 2014-10-16 00:04

想吃腊鸡腿。。。。。东北米煮怎么样？？
作者: kirbyx    时间: 2014-10-16 07:35

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原帖由 hhhiro 于 2014-10-15 17:42 发表
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水一收干就下腊肠和腊鸡腿了，关火后还闷了5分钟，感觉这样出来的肠口感更嫩一点，也不会烂。
改极小火焖，关火在煲四壁淋一圈少量的油，立刻上桌。这样饭吃得差不多的时候，靠着煲的剩余热量将最外层的饭煎出一层焦黄的锅巴，香！
作者: ylqosh    时间: 2014-10-16 11:14

引用:
原帖由 Winder07 于 2014-10-16 00:04 发表
想吃腊鸡腿。。。。。东北米煮怎么样？？
煲仔饭应该还是细细长长的籼米最适合，比如丝苗米、泰国香米等等，东北米这样的矮矮胖胖的粳米，至少卖相上是不如籼米的。
作者: abiao    时间: 2014-10-16 12:25

我喜欢黑黑的腊肉，不喜欢腊鸡。香肠除了煌上煌还有没有别的推荐？

酱油是要调的六月鲜+蒸鱼豉油，糖随意。

外面师傅收干前浇一圈色拉油。

我喜欢撒把葱花和香菜，配个松茸乌鸡汤，嗲。
作者: csq8110    时间: 2014-10-18 13:39

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李锦记煲仔饭酱油，只在香港超市看到过，不过淘宝上也有
作者: lawson    时间: 2014-10-18 17:40

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原帖由 hhhiro 于 2014-10-15 16:28 发表
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的确是差了点绿色，我又不喜欢葱花。
另外米如果换成泰国米据说会更合适煲仔饭？
大师，泰国米不是不好，泰国米的米身太长，略偏软，口感少了。煲仔饭只推荐广东的短身油粘米等，重点推荐台山地区一带的台山米。
作者: 525560709    时间: 2014-10-23 00:58

LZ的煲仔饭再加几条青菜就完美了
作者: jazzgao    时间: 2014-10-27 01:24

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原帖由 f90v 于 2014-10-15 16:16 发表
求推酱油，超市里常见的口味都不太对
我看到店里都是用寿司酱油淋在煲仔饭上的
作者: ALPHONSE    时间: 2014-10-27 08:21

加个鸡蛋好看很多的～～加鸡翅～～加塘角鱼。。。哦一西
作者: kirbyx    时间: 2014-10-27 10:10

前两天老婆带回来两小袋“李锦记煲仔饭酱油”……
作者: f90v    时间: 2014-10-27 12:38

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原帖由 @kirbyx  于 2014-10-27 10:10 发表
前两天老婆带回来两小袋“李锦记煲仔饭酱油”……
這醬油賣煲仔飯的的快餐店都用，我挺喜歡那味道的，但是賣場裏沒見過有賣的
作者: lvcha    时间: 2014-10-27 17:49

求个教程！
作者: leafss    时间: 2014-11-5 15:52

看着真不错
作者: hkt3010    时间: 2014-11-5 16:13

必须上荣华香肠！
作者: luestone    时间: 2014-11-5 22:55

最难的是控制饭的时间
有点糊味时最闹心
这时候继续拼，长了就彻底焦了
着急关火了没锅巴不好吃
作者: syo7o8    时间: 2014-11-12 23:05

做了一次，火候太难掌握了。求诀窍。
作者: 王老菊    时间: 2014-11-12 23:46

口水..................刚工作的时候大食堂的土豆条炒香肠+白饭 醉了醉了！
作者: 四百击    时间: 2014-11-16 21:54

怎么做呀？求详细步骤！
作者: murder    时间: 2014-11-16 22:14

引用:
原帖由 syo7o8 于 2014-11-12 23:05 发表
做了一次，火候太难掌握了。求诀窍。
在水里加点油，另外小火闷的时候，要时不时转动砂锅，以免烧糊
水烧开后放香肠，然后小火闷饭15分钟，关火后再闷15分钟然后开盖吃



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