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标题: [川菜] 喝的黄酒可否当料酒做饭用？ [打印本页]

作者: 术道一 时间: 2014-9-28 10:03 标题: 喝的黄酒可否当料酒做饭用？

如题，求问一下。

作者: Zico2003 时间: 2014-9-28 10:33

当然可以，我家用黄酒当料酒都二十多年了，我家没人喝酒或者说喝的极少，为了不浪费就都变成烧菜调料了。

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-9-28 13:47

当然可以。

料酒不就是作料加盐加黄酒吗？我还喝过

作者: adds 时间: 2014-9-28 13:59

可以，反过来喝料酒的也不少

作者: gogogo 时间: 2014-9-28 14:32

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啤酒红酒黄酒白酒都能拿来做菜

作者: bezimaru 时间: 2014-9-28 16:27

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能，我一直买大桶的黄酒当料酒用的

作者: jinye2001 时间: 2014-9-28 17:18

一样的东西

作者: chuxia1314 时间: 2014-9-28 17:19

the wine you cooking is the wine you drinking

作者: giant 时间: 2014-9-28 21:46

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红酒、白兰地不都可以嘛

作者: ylqosh 时间: 2014-10-10 12:39

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平时做菜用的料酒，替换成黄酒和米酒都毫无违和感；甚至替换成白酒也可以。

啤酒和红酒虽然也能做菜，但用法和料酒还是不太一样的。

作者: 北平孤儿 时间: 2014-10-10 17:42

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料酒其实就应该是用黄酒。

作者: handsomeken 时间: 2014-10-11 17:11

红酒啤酒黄酒白酒都可以。

作者: zhang777 时间: 2014-11-26 02:04

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料酒直接喝喷了，咸的不知道啥味道，没想到还有人当黄酒喝

作者: joker23 时间: 2014-12-11 14:27

家里炒菜没料酒了就拿我爹喝的白酒来凑合，也没吃出多大区别

作者: shiningfire 时间: 2014-12-11 14:28

本来就可以啊

作者: wueiz 时间: 2014-12-11 14:32

可以算是比较好的料酒了啊

作者: shramm 时间: 2014-12-17 21:30

日本料酒就是白的

作者: huimei 时间: 2014-12-18 13:04

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转帖

                  绝对不能用白酒来代替料酒
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
   其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
  料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
   纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
   料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

作者: 大手 时间: 2014-12-24 18:34

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草头泪流满面

作者: syo7o8 时间: 2014-12-24 23:28

做东坡肉，用好的黄酒肉会更香。

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