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标题: [东北菜] 隔夜饭最适合做蛋炒饭了。 [打印本页]

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-5-18 20:33 标题: 隔夜饭最适合做蛋炒饭了。

昨天光顾喝酒了，剩了大半锅的米饭，今天放两个鸡蛋一炒，就着昨天的剩菜，省时省事一顿晚餐。

作者: 原味控 时间: 2014-5-18 21:50

posted by wap, platform: iPhone

家常之王

作者: leica 时间: 2014-5-18 21:55

我擦，看来楼主是长炒了，这卖相不错咧

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-5-18 22:30

今天一天没吃饭，做晚饭的时候饿得都快晕了，热完菜就赶紧炒饭，出锅后发现有一点没炒散，再弄几下就好了，昨天剩的太多了。

作者: Zico2003 时间: 2014-5-18 22:31

葱要多，不放面粉肠，心情好时会发一支海参切丁一起炒

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-5-18 22:34

海参没放过，葱是要多放，爆香，而且还不能炒糊了:D

作者: 20150000 时间: 2014-5-18 22:38

饭包蛋派是邪道蛋包饭最高

作者: gogogo 时间: 2014-5-18 23:13

posted by wap, platform: 小米 (MI 2)

这个倒是要改进了，米饭全是块，木有粒粒分开

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-5-18 23:27

下次入锅前弄一下，然后再多炒会，把米饭里的水分多榨出来点。出锅后我就觉得有的地方没散开，不过饿的不行，先吃吧。

作者: Zico2003 时间: 2014-5-20 13:33

引用:

原帖由 傲笑乾坤 于 2014-5-18 22:34 发表
海参没放过，葱是要多放，爆香，而且还不能炒糊了:D

最后关火，用锅的余温翻炒的时候扔两大把葱就不会糊了

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-5-20 14:11

多谢指点，下次试试，上作业。:D

作者: hkt3010 时间: 2014-5-20 14:49

我能说LZ厨艺很烂么？饭没炒散，肉丁不均匀，米饭色泽发白，明显没入味。 :D

前几天也炒了一个，不过不是隔夜饭，没办法，半夜饿了只能整现成的，缺点在于因为饭没隔夜，水汽有点多，一粒一粒分的不够开...

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-5-20 16:00

我只放了盐，没放生抽~:D

作者: shangchi 时间: 2014-5-20 16:14

相比12楼的，我还是更喜欢LZ那种，看上去白色寡淡无味，但实际吃起来自有一种鲜香味

作者: 穆里尼奥 时间: 2014-5-20 16:19

引用:

原帖由 hkt3010 于 2014-5-20 14:49 发表
我能说LZ厨艺很烂么？饭没炒散，肉丁不均匀，米饭色泽发白，明显没入味。 :D

前几天也炒了一个，不过不是隔夜饭，没办法，半夜饿了只能整现成的，缺点在于因为饭没隔夜，水汽有点多，一粒一粒分的不够开...

你这个卖相明显逊色LZ啊

作者: vyou 时间: 2014-5-20 16:27

我做的。不喜欢放其他配料，纯鸡蛋和米饭，佐料就是油和盐。
这次炒米之前放了两个蛋黄焗了一下米饭。颗粒分明，口感碉堡。

作者: hkt3010 时间: 2014-5-20 16:32

引用:

原帖由 穆里尼奥 于 2014-5-20 16:19 发表

你这个卖相明显逊色LZ啊

看来人与人的口味还是千差万别，顶楼那个我毫无胃口

作者: versaceme 时间: 2014-5-20 16:39

引用:

原帖由 vyou 于 2014-5-20 16:27 发表
我做的。不喜欢放其他配料，纯鸡蛋和米饭，佐料就是油和盐。
这次炒米之前放了两个蛋黄焗了一下米饭。颗粒分明，口感碉堡。

你这盘看着最有味道

作者: 20150000 时间: 2014-5-20 16:54

额蛋都不太行…… 有个方法要抄出蛋的滑嫩还要包住饭鸡蛋打碎的时候加入一点水下蛋后凝固到70%下饭翻炒
另外要饭粒粒分开把隔夜饭不盖盖放在冰箱冷藏冻一晚第二天用之前用勺子就能把大饭团压成一粒一粒的饭粒

作者: gogogo 时间: 2014-5-20 17:35

posted by wap, platform: 小米 (MI 2)

变蛋炒饭大赛了吗，改天我也来一个:D

作者: Zico2003 时间: 2014-5-20 17:36

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原帖由 20150000 于 2014-5-20 16:54 发表
额蛋都不太行…… 有个方法要抄出蛋的滑嫩还要包住饭鸡蛋打碎的时候加入一点水下蛋后凝固到70%下饭翻炒
另外要饭粒粒分开把隔夜饭不盖盖放在冰箱冷藏冻一晚第二天用之前用勺子就能把大饭团压成一粒一粒的 ...

擦，我就是鸡蛋加水的，一调羹水，1/4勺料酒去蛋腥

作者: 20150000 时间: 2014-5-21 08:29

引用:

原帖由 Zico2003 于 2014-5-20 17:36 发表

擦，我就是鸡蛋加水的，一调羹水，1/4勺料酒去蛋腥

加料酒第一次听说…… 下蛋前爆葱就能去腥了

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2014-5-21 09:12

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原帖由 vyou 于 2014-5-20 16:27 发表
我做的。不喜欢放其他配料，纯鸡蛋和米饭，佐料就是油和盐。
这次炒米之前放了两个蛋黄焗了一下米饭。颗粒分明，口感碉堡。

鸡蛋没炒散，卖相就不行了

作者: kara 时间: 2014-5-22 14:04

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原帖由 20150000 于 2014-5-20 16:54 发表
额蛋都不太行…… 有个方法要抄出蛋的滑嫩还要包住饭鸡蛋打碎的时候加入一点水下蛋后凝固到70%下饭翻炒
另外要饭粒粒分开把隔夜饭不盖盖放在冰箱冷藏冻一晚第二天用之前用勺子就能把大饭团压成一粒一粒的 ...

这样吃了不利于消化吧...

作者: kdscw 时间: 2014-5-22 14:32

喜欢12楼手艺

作者: wascoo 时间: 2014-5-22 16:45

12楼红红的是什么，没看出来

作者: gogogo 时间: 2014-5-22 17:08

引用:

原帖由 wascoo 于 2014-5-22 16:45 发表
12楼红红的是什么，没看出来

应该是辣皮子

作者: gogogo 时间: 2014-5-22 17:10

我也放个以前炒的，其实火候也差点，蛋液粘到米还是有结块现象

作者: 朱爷吉祥 时间: 2014-5-22 17:12

除了lz的别人的看起来油都很多

作者: SONIC3D 时间: 2014-5-22 20:36

我以前一直是拿隔夜饭加上隔夜的大闸蟹蘸料(就是醋、姜丁）再配上新鲜的蛋和葱末做蛋炒饭的，然后不断暗示自己在吃大闸蟹炒饭。。。。很吊鲜头

作者: 戒烟买宝马 时间: 2014-5-28 07:05

这个食神里早就提示过了吧

作者: kirbyx 时间: 2014-5-28 09:14

隔夜不隔夜是次要的。关键是要糙米饭。黏米隔夜也没用。另外，你们炒饭都完全不放胡椒么？

作者: eva2015836 时间: 2014-5-29 20:51

引用:

原帖由 hkt3010 于 2014-5-20 14:49 发表
我能说LZ厨艺很烂么？饭没炒散，肉丁不均匀，米饭色泽发白，明显没入味。 :D

前几天也炒了一个，不过不是隔夜饭，没办法，半夜饿了只能整现成的，缺点在于因为饭没隔夜，水汽有点多，一粒一粒分的不够开...

这个其实论工艺明显胜过楼主，只不过放了酱油，油太多看上去没有楼主的卖相好，不过楼主那个其实真的有点糟糕。

作者: eva2015836 时间: 2014-5-29 20:55

引用:

原帖由 vyou 于 2014-5-20 16:27 发表
我做的。不喜欢放其他配料，纯鸡蛋和米饭，佐料就是油和盐。
这次炒米之前放了两个蛋黄焗了一下米饭。颗粒分明，口感碉堡。

颗粒是分开来了，不过鸡蛋炒的块大了，样子也有点老，按理说蛋炒饭的最高境界是每粒米裹上一层鸡蛋，你这个看上去是分别鸡蛋炒熟，饭炒熟，再把两个放一起超了一遍。

作者: eva2015836 时间: 2014-5-29 20:55 标题: 回复 32# 的帖子

放点胡椒孜然之类会非常提味。

作者: ТheRock 时间: 2014-6-1 17:03

引用:

原帖由 eva2015836 于 2014-5-29 20:55 发表
放点胡椒孜然之类会非常提味。

对头。。。放点胡椒。。。味道简直神了。。。

上一张我当年的巨作

作者: vyou 时间: 2014-6-1 18:06

引用:

原帖由 eva2015836 于 2014-5-29 20:55 发表

颗粒是分开来了，不过鸡蛋炒的块大了，样子也有点老，按理说蛋炒饭的最高境界是每粒米裹上一层鸡蛋，你这个看上去是分别鸡蛋炒熟，饭炒熟，再把两个放一起超了一遍。

那是另外一种炒法，我妈称为金包银。不过我从小就一直就是吃这种蛋和饭分开加工的做法，所以比较偏爱这种。

作者: 鹰眼妈 时间: 2014-6-4 09:51

周星星都说过要隔夜饭

作者: YYnan 时间: 2014-6-9 16:34

跟风晒蛋炒饭～前几天炒的，手机拍的不清楚！
另外，还会做蛋包饭呢！

作者: lancky 时间: 2014-6-10 10:40

那么多的肉，那么少的葱，蛋炒饭的精髓何在？！差评哇

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