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标题: 舌尖上的日本寿司系列。。。（大图杀猫倒是给点祭扫啊 [打印本页]

作者: sam66 时间: 2014-4-28 12:44 标题: 舌尖上的日本寿司系列。。。（大图杀猫倒是给点祭扫啊

BBC拍的

在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。

　　“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”十年的基础训练完毕，一名学徒终于够格煎蛋，却发现自己似乎永远无法满足师傅们的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后做出了第一个合格的成品；当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。“我想挥拳庆祝，但我很努力的不动声色。”

　　十年了，你连鸡蛋都煎不好。这是浪费时间，挥霍生命么？推动不了社会发展，不能为GDP做多大贡献，甚至跟一般国民的幸福感也无关——需要提前一个月预定座位，最低消费三万日圆起价——显然不是普通群众可以承受的。

　

[ 本帖最后由 sam66 于 2014-4-28 21:34 编辑 ]

作者: 利露 时间: 2014-4-28 12:46

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草，不就是生肉加几颗饭吗

作者: wanghe2kk4 时间: 2014-4-28 12:49

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这水平去蓝翔能毕业吗？

作者: tiandi2k3 时间: 2014-4-28 12:52

引用:

原帖由利露于 2014-4-28 12:46 发表
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草，不就是生肉加几颗饭吗

你要能像小二郎一样每天认真的去做，连续做40年你也会成功

作者: ff42 时间: 2014-4-28 12:54

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原帖由利露于 2014-4-28 12:46 发表
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草，不就是生肉加几颗饭吗

你知道拧螺丝的学问么？

作者: 20150000 时间: 2014-4-28 13:05

好吃是好吃的但值不值就看自己工资有多少了

作者: iPhone 时间: 2014-4-28 13:10

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原帖由 @ff42 于 2014-4-28 12:54 发表
你知道拧螺丝的学问么？

所以欧美人发明了电动起子，可调力矩，一个刚上手的实习生都能比拧了40年螺丝的老师傅做得好

作者: umi360 时间: 2014-4-28 13:10

85歲高齡還擠電車啊

作者: 億万千 时间: 2014-4-28 13:13

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有人学就是有前途，有人吃就是有市场，替别人操心

作者: 粒子 时间: 2014-4-28 13:13

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火车站门口的煎饼果子都比这玩意好吃，大妈天天做饼无数，那手法就和变戏法一样，比这种装b格的玩意强多了，你说要是欧美人从小没吃过好吃的膜拜一下也就罢了，一个中国人天天被各种宇宙第一的美食，天下无双的厨子包围，这玩意还有看的必要么，看的话也是乒乓球冠军看美国人打乒乓球的感觉

作者: tiandi2k3 时间: 2014-4-28 13:14

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原帖由 umi360 于 2014-4-28 13:10 发表
85歲高齡還擠電車啊

今年貌似89了，还没退休

作者: ttk 时间: 2014-4-28 13:16

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跟音箱一样，追求细致到了极致和完全不追求细腻其实是一回事儿，没什么区别。

  只有你的细致和你所做的菜味道材料都相符才有意义，否则你一个煎蛋不去考虑如何改善蛋的味道，而是去考虑怎么煎成完全和师傅要求一样的并且夜以继日的好几年，最后转化成的是什么？

  把一个东西做细和把一个东西做刻板，完全不一样，前者会对所在行业产伤巨大的正面影响，无论是研究螺丝钉还是研究其他什么的，后者会在浪费大量时间和生命之后提升逼格，并获得一些感受。

  把这两者混淆，甚至上升到钱包的深度，实在是愚蠢。

作者: csnlm 时间: 2014-4-28 13:25

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原帖由 @umi360 于 2014-4-28 13:10 发表
85歲高齡還擠電車啊

鬼子交通环境好吧，他儿子开rs6的

作者: aszx21 时间: 2014-4-28 13:25

是句实话
这种绝对是小众+洗脑营销的产物
你做的再好很多人也未必能体会得到
何况还有众口难调的问题
不喜欢也未必是他们没品味
对于一些人来说顶级美味不过如此
不如家乡的一盘小菜

作者: escape 时间: 2014-4-28 13:26

参考麦道夫

作者: zo 时间: 2014-4-28 13:29

不是说奥巴马去这家店，只吃了一半，吃不下嘛。。。

作者: handsomeken 时间: 2014-4-28 13:32

花2000跟孙子似的去吃顿饭你好意思说不好吃么？
说不好吃不是在说自己脑抽找不痛快？

作者: zo 时间: 2014-4-28 13:45

88岁的寿司大神小野二郎是按照客人吃的速度，一个一个现做起来的，一套共有20个，安倍吃完了，奥巴马吃到一半左右就放下了筷子。据产经新闻报道奥巴马吃了14个。

作者: ZHAOJING123 时间: 2014-4-28 14:03

引用:

原帖由 iPhone 于 2014-4-28 13:10 发表
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所以欧美人发明了电动起子，可调力矩，一个刚上手的实习生都能比拧了40年螺丝的老师傅做得好

没有40年的“爱”啊

作者: Winder07 时间: 2014-4-28 14:05

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原帖由 @zo 于 2014-4-28 13:45 发表
88岁的寿司大神小野二郎是按照客人吃的速度，一个一个现做起来的，一套共有20个，安倍吃完了，奥巴马吃到一半左右就放下了筷子。据产经新闻报道奥巴马吃了14个。

寿司一人份20个，zo叔你不是在逗我吧。

8个握寿司，三个一样的小卷，这是标准的一人份

作者: 日曜の雨 时间: 2014-4-28 14:09

吃这个还不如自己搞一大碗炒蛋饭，上一瓶川味饭扫光

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-28 14:19

引用:

原帖由粒子于 2014-4-28 13:13 发表
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火车站门口的煎饼果子都比这玩意好吃，大妈天天做饼无数，那手法就和变戏法一样，比这种装b格的玩意强多了，你说要是欧美人从小没吃过好吃的膜拜一下也就罢了，一个中国人天天被各 ...

这嫉恨如仇的样儿。。。。您吃过多少种？

另外，寿司起源于中国，没必要吃个东西也上纲上线吧？

作者: Benthal 时间: 2014-4-28 14:20

已经把自己当成一回事了，服务业最怕这个

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-28 14:23

引用:

原帖由 zo 于 2014-4-28 13:45 发表
88岁的寿司大神小野二郎是按照客人吃的速度，一个一个现做起来的，一套共有20个，安倍吃完了，奥巴马吃到一半左右就放下了筷子。据产经新闻报道奥巴马吃了14个。

14个。。。。让天朝媒体报道成了没吃饱。。。。。。

14个不敢说太多，但大多数人也吃饱了吧？2333

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-28 14:26

引用:

原帖由 日曜の雨 于 2014-4-28 14:09 发表
吃这个还不如自己搞一大碗炒蛋饭，上一瓶川味饭扫光

没有什么如不如的，各有各的味道，风格，我喜欢吃粤菜和东北那些东西，但我不能说人家中东人，欧洲人的饮食一团糟。

得了，就说到这里吧，再说下去，又有人扣精日帽子了，233333

作者: lvcha 时间: 2014-4-28 14:28

果然木有三文鱼

作者: lain2011 时间: 2014-4-28 14:34

果然一到这就纷纷说啥地摊秒杀之了，请问你们吃过多少别国料理？

作者: 20150000 时间: 2014-4-28 14:36

引用:

原帖由 Winder07 于 2014-4-28 14:05 发表
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寿司一人份20个，zo叔你不是在逗我吧。

8个握寿司，三个一样的小卷，这是标准的一人份

没有标准每家店都不一样

作者: 子虚乌有 时间: 2014-4-28 14:41

海胆是美味中的美味

作者: foxandfox 时间: 2014-4-28 14:42

饮食各有风味。

就像一提豪华饭店就要被苍蝇馆子秒杀，一说寿司就没鸡蛋灌饼好吃。。。

作者: 凋朱颜 时间: 2014-4-28 14:43

20个寿司一顿喷了，安倍胃口不错啊
我吃禾绿寿司啥的最多吃8个...

作者: 富兰克林 时间: 2014-4-28 14:44

地摊秒杀，所以中国跟本就不应该分什么川鲁淮粤，都吃地摊不就完了，反正最后都变成屎排出体外。

呵呵

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-28 14:49

都别犟了，我们大多数人对吃的评价都很肤浅，其实。

作者: lvcha 时间: 2014-4-28 14:51

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原帖由粒子于 2014-4-28 13:13 发表
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火车站门口的煎饼果子都比这玩意好吃，大妈天天做饼无数，那手法就和变戏法一样，比这种装b格的玩意强多了，你说要是欧美人从小没吃过好吃的膜拜一下也就罢了，一个中国人天天被各 ...

要是二郎寿司和大妈煎饼在隔壁并排，不要钱随便吃，只能选1家。
你会选大妈煎饼喽？
:D

作者: sank2000 时间: 2014-4-28 14:52

天天吃着低级的中餐是不是都吃出原罪来了。

作者: leyoung 时间: 2014-4-28 15:00

这家至少卖相还不错，比起另外一贴的什么烤鱼好多了

作者: cookieleeann 时间: 2014-4-28 15:12

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原帖由 iPhone 于 2014-4-28 13:10 发表
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所以欧美人发明了电动起子，可调力矩，一个刚上手的实习生都能比拧了40年螺丝的老师傅做得好

没做过实际操作的，知道先拧哪个再拧哪个么？我有见过到现场，人家说你螺丝有问题拧了2个，第3个就拧不紧去的。我一看喷了，螺丝要对角拧都不知道

作者: STRIFE 时间: 2014-4-28 15:24

LZ懂個屁，水區早就說過吃遍全球的米其林專家什麼都不懂，環境好，收費高的餐廳都是裝逼，地溝油＋蒼蠅館子才是真美味。

作者: 好蓝啊 时间: 2014-4-28 15:26

引用:

原帖由 lvcha 于 2014-4-28 14:51 发表

要是二郎寿司和大妈煎饼在隔壁并排，不要钱随便吃，只能选1家。
你会选大妈煎饼喽？
:D

免费的肯定吃贵的啊

作者: max39 时间: 2014-4-28 16:07

这东西对食材要求那么高怎么可能味道没区别。。。
中国就是这样的职人太少了，基本都往短平快拉钱方向走233

作者: 秀真 时间: 2014-4-28 16:23

小日本的食物选料和卖相绝对一流但不一定绝对好吃

作者: handsomeken 时间: 2014-4-28 16:30

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原帖由 @cookieleeann 于 2014-4-28 15:12 发表
没做过实际操作的，知道先拧哪个再拧哪个么？我有见过到现场，人家说你螺丝有问题拧了2个，第3个就拧不紧去的。我一看喷了，螺丝要对角拧都不知道

操作工培训两天可破。

作者: handsomeken 时间: 2014-4-28 16:31

posted by wap, platform: Nokia (Lumia 920)

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原帖由 @max39 于 2014-4-28 16:07 发表
这东西对食材要求那么高怎么可能味道没区别。。。
中国就是这样的职人太少了，基本都往短平快拉钱方向走233

这是营利模式的一种，日本能出几个这样的……

作者: babyone 时间: 2014-4-28 16:54

大道理我不懂，我也没吃过，我只知道在米其林专家和TG键盘美食家之间，我肯定无条件相信前者

作者: hkt3010 时间: 2014-4-28 18:08

这玩意儿也变成玄学了吧，同样的米和同样的鱼，在他手里味道就能好100倍？

吃过的花了那么多钱要是说不好吃，等于说自己傻逼了，咬牙也要说这是最好吃的寿司，绝对值这个钱的不是？

作者: ppigadvance 时间: 2014-4-28 18:14

引用:

原帖由 无忧的烦恼 于 2014-4-28 14:19 发表

这嫉恨如仇的样儿。。。。您吃过多少种？

另外，寿司起源于中国，没必要吃个东西也上纲上线吧？

不用和troll讲道理，看表演就行了:D

作者: sam66 时间: 2014-4-28 18:20

引用:

原帖由 hkt3010 于 2014-4-28 18:08 发表
这玩意儿也变成玄学了吧，同样的米和同样的鱼，在他手里味道就能好100倍？

吃过的花了那么多钱要是说不好吃，等于说自己傻逼了，咬牙也要说这是最好吃的寿司，绝对值这个钱的不是？

怎么可能同样的鱼
人家这么大市场每天也未必挑的齐他要的鱼料

青椒牛柳水煮牛肉西冷牛排菲力牛排原料都是用牛
差别大了

作者: 茉莉FAN 时间: 2014-4-28 18:23

吃过几家米其林
结论就是：老外的口味和评价标准不太适用于国内，同样三星，有的很赞，有的完全不对口

作者: eva2015836 时间: 2014-4-28 18:25

引用:

原帖由 hkt3010 于 2014-4-28 18:08 发表
这玩意儿也变成玄学了吧，同样的米和同样的鱼，在他手里味道就能好100倍？

吃过的花了那么多钱要是说不好吃，等于说自己傻逼了，咬牙也要说这是最好吃的寿司，绝对值这个钱的不是？

日本人讲究个一丝不苟，就好比洗完马桶之后一定要从其中舀一瓢水尝尝看是否没有味道，才能证明这个洗马桶的工作算到位了。我估摸着寿司也是一样的道理。另外米其林三星餐厅好像没几家中餐馆把，说不定一家都没有，这是不是说明中餐的美味其实就是幻觉呢。

作者: armai 时间: 2014-4-28 18:29

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在中国这种浮躁的以金钱为唯一成功衡量标准的社会，不理解他才是正常的

作者: sunever 时间: 2014-4-28 18:35

片子拍的很好，食物可能就那样，当然没吃过的屌丝不敢乱下结论
只能想了想鱼肉+米饭的味道是什么样子的

作者: zzergs 时间: 2014-4-28 18:37

看起来很赞，敬业执着的精神也很让人感动。所谓“道”

作者: iffox 时间: 2014-4-28 18:39

这种追求极致的执着，感觉像美食类动画片一样夸张和神话。
总觉得一大半是吹和玄学。

作者: umi360 时间: 2014-4-28 18:41

引用:

原帖由 hkt3010 于 2014-4-28 18:08 发表
这玩意儿也变成玄学了吧，同样的米和同样的鱼，在他手里味道就能好100倍？

吃过的花了那么多钱要是说不好吃，等于说自己傻逼了，咬牙也要说这是最好吃的寿司，绝对值这个钱的不是？

片子里說他的壽司比誰家的好100倍了嗎

作者: dgates 时间: 2014-4-28 19:07

我觉得这寿司还不如广东大厨做的海鲜宴好吃。

作者: amm 时间: 2014-4-28 19:12

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原帖由 @hkt3010 于 2014-4-28 18:08 发表
这玩意儿也变成玄学了吧，同样的米和同样的鱼，在他手里味道就能好100倍？

吃过的花了那么多钱要是说不好吃，等于说自己傻逼了，咬牙也要说这是最好吃的寿司，绝对值这个钱的不是？

不用他了，同样的米用电饭煲，高压锅，农村大灶，出来的味道就完全不一样。

吃不出差别无非是将就和讲究罢了

作者: leyoung 时间: 2014-4-28 19:44

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原帖由 @eva2015836 于 2014-4-28 18:25 发表
日本人讲究个一丝不苟，就好比洗完马桶之后一定要从其中舀一瓢水尝尝看是否没有味道，才能证明这个洗马桶的工作算到位了。我估摸着寿司也是一样的道理。另外米其林三星餐厅好像没几家中餐馆把，说不定一家都没有，这是不是说明中餐的美味其实就是幻觉呢。

不带这么黑日本人的，喷了

作者: csnlm 时间: 2014-4-28 19:52

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原帖由 @hkt3010 于 2014-4-28 18:08 发表
这玩意儿也变成玄学了吧，同样的米和同样的鱼，在他手里味道就能好100倍？

吃过的花了那么多钱要是说不好吃，等于说自己傻逼了，咬牙也要说这是最好吃的寿司，绝对值这个钱的不是？

显然没看过片子就开喷了，哪里说一样的米和鱼了，片子里还感叹好的原材料越来越少来着

作者: kongse 时间: 2014-4-28 19:59

现在论坛里阴阳怪气说话的人越来越多了，不知道故意这样还是本来就这么想。

这个纪录片早就看了，顺便看了一些三星都有哪些，各种维基百科看了看，起码涨了点知识，对于吃货的我还是有收获的。

作者: 山海经 时间: 2014-4-28 20:09

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原帖由 tiandi2k3 于 2014-4-28 12:52 发表

你要能像小二郎一样每天认真的去做，连续做40年你也会成功

鸡精汤味有点重

作者: 黑羽天天 时间: 2014-4-28 20:10

一边喷中国食品安全有问题，一边又反复强调苍蝇馆好吃

作者: DKNYZK 时间: 2014-4-28 20:10

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按照中国的标准肯定不行，中国的标准是好吃不贵才是精髓，就像舌尖上那些食材。又好吃又贵的东西肯定有，普通人吃不到讨论起来意义不大

作者: kazuya 时间: 2014-4-28 21:04

受追捧的那些国外料理你们看不上，同理你们觉得正宗的路边口味人也觉得一泡乌，都是很个人的东西

作者: 东北打机的汉子 时间: 2014-4-28 21:18

我练了28年的干豆腐卷大葱，谁愿意试试？

作者: ttk 时间: 2014-4-28 21:19

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原帖由 @黑羽天天于 2014-4-28 20:10 发表
一边喷中国食品安全有问题，一边又反复强调苍蝇馆好吃

安全和好吃不好吃矛盾么？

作者: sam66 时间: 2014-4-28 21:23

引用:

原帖由 handsomeken 于 2014-4-28 13:32 发表
花2000跟孙子似的去吃顿饭你好意思说不好吃么？
说不好吃不是在说自己脑抽找不痛快？

其他地方的回复

草垛
二郎的本店好像提前一个月是约不上的，起码要提前两到三个月

另外说未必好吃的只是你没去吃过，我去年去东京的时候预定的那个米其林三星餐厅山田屋说实话去之前已经有吃不惯或者觉着一般两个人3600块钱打水漂的心理准备了

但是真吃上立刻感觉太特么值了，河豚刺身、锅底汤和杂物粥都是超乎想象的好吃，米其林三星餐厅真不是白给的。

作者: SUPERCAR 时间: 2014-4-28 22:57

360吃个饱和3600一次精致的体验，其实这玩意就像音响，你花十倍价钱不一定声音好听十倍但肯定好一些，值不值就看个人了

作者: b0207191 时间: 2014-4-28 23:11

其实饿了时候最好吃

作者: 喜剧之王 时间: 2014-4-28 23:21

这讲究的情调，是档次
真不是解馋去的。
说好吃不好吃就显得low了.

作者: 餐具中的杯具 时间: 2014-4-28 23:39

先不说有傻逼这样做菜，又不说居然真有傻逼学煎蛋10年，居然真有傻逼去吃！？

作者: Winder07 时间: 2014-4-28 23:47

引用:

原帖由 20150000 于 2014-4-28 14:36 发表
没有标准每家店都不一样

真有标准的，一人份寿司是以战后一合米的分量捏制的，20个寿司做一人分，那一个寿司有多小，不可能的。

作者: anonym 时间: 2014-4-28 23:47

引用:

原帖由 tiandi2k3 于 2014-4-28 12:52 发表

你要能像小二郎一样每天认真的去做，连续做40年你也会成功

好太太鸡精

作者: dsdante 时间: 2014-4-28 23:50

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说不好吃的是个人格局所限，可以理解

作者: Winder07 时间: 2014-4-28 23:51

说实话，日本寿司制作人自己都承认寿司7分材料3分技术，在日本，只要食材足够新鲜，味道便已经很好了，价格未必要二郎寿司那么贵。
我也同意一个意见，苦练10年的煎蛋如果只是为了保持和师傅一样的味道而不是通过10年努力让味道更好，那完全没有任何意义。

作者: dsdante 时间: 2014-4-28 23:54

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不是保持，而是达到

作者: hugang 时间: 2014-4-29 00:05

这是用生命在做食物啊，管不得叫“寿“司。。。

作者: fuckmic 时间: 2014-4-29 00:06

引用:

原帖由 无忧的烦恼 于 2014-4-28 14:49 发表
都别犟了，我们大多数人对吃的评价都很肤浅，其实。

是的，好五感其实是上帝的礼物。我眼睛没坏之前，可以看出及其细小的色差，以前一直以为这是很痛苦的事--别人看起来浑然一体的白墙，我看上去就有隐约的一道道的明暗差。直到后来视力下降带来辨色能力退化后，我发现原来色彩丰富生动的世界突然简单化了，原来一棵树对我来说有一种自然的渐变，过度非常自然，现在变得有点生硬了。

我觉得吃和品酒也一样，也许美食家能品尝出我们分辨不来的极小的味觉差。

当然我觉得寿司这东西不如做的好的盖浇饭。

作者: hodei1 时间: 2014-4-29 01:23

这肯定很贵吧

作者: digikey 时间: 2014-4-29 02:36

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寿司绝壁看食材，比如说海胆，新鲜的和冷藏的根本是两种东西

吃过一次刚剖开的，泪流满面

作者: sam66 时间: 2014-4-29 02:44

引用:

原帖由 hodei1 于 2014-4-29 01:23 发表
这肯定很贵吧

人均2000 其实也还好

上海北京有不少名气不大，但比他们贵好多好多的店。

作者: line 时间: 2014-4-29 03:30

很好奇这老头儿会吃自己捏的寿司么

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-29 03:47

这个和之前那个怀石还是有一定区别的。。。

寿司这种东西主要是看食材。。。原料够好就行。。。又没有什么其他的烹饪技巧（最多带点刀工，但是我认为不至于造成决定性的影响）

你说你一捏。。。给他捏升华了。。。这个很明显有点玄学

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:22

引用:

原帖由 fuckmic 于 2014-4-29 00:06 发表

是的，好五感其实是上帝的礼物。我眼睛没坏之前，可以看出及其细小的色差，以前一直以为这是很痛苦的事--别人看起来浑然一体的白墙，我看上去就有隐约的一道道的明暗差。直到后来视力下降带来辨色能力退化后，我发 ...

你说的对，最明显就是品酒了。
无论红酒还是白酒，甚至啤酒，我们在座各位能品出多少细微差别来？
哪怕不说寿司，因为毕竟很多人骨子里有反日情节，只是自己不乐意承认。
就说中餐吧，看似普通的一盘鱼香肉丝，国家一等一的大厨炒出来的跟小饭店的师傅炒出来的，我们普通人能品出多大区别？搞不好还会觉得那个大厨不如小饭店师傅的。撑死会有土豪看在大厨炒的价格面子上，就算是品不出来也要说如何如何，以彰显自己懂行，并且安慰自己花的不冤枉，鬼知道私下里会不会抱怨坑爹？

[ 本帖最后由无忧的烦恼于 2014-4-29 04:25 编辑 ]

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:27

引用:

原帖由 切尔西队长 于 2014-4-29 03:47 发表
这个和之前那个怀石还是有一定区别的。。。

寿司这种东西主要是看食材。。。原料够好就行。。。又没有什么其他的烹饪技巧（最多带点刀工，但是我认为不至于造成决定性的影响）

你说你一捏。。。给他捏升华了。 ...

是的，看东西永远比自己亲手去做，去尝试容易的多。

比如一个不曾开过车的人看到别人看自动挡的小轿车会说：这玩意儿，跟电瓶车一样，长手就会。
等自己去开。。。呵呵呵

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:28

引用:

原帖由 line 于 2014-4-29 03:30 发表
很好奇这老头儿会吃自己捏的寿司么

再好的东西总吃也腻。。。估计他自己带饭。

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:29

引用:

原帖由 sam66 于 2014-4-29 02:44 发表

人均2000 其实也还好

上海北京有不少名气不大，但比他们贵好多好多的店。

是啊，分跟哪里比，看过一上海的旅游节目。外滩附近，我操，那些地方的价格。。。吓死我等屌丝了。。。

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:31

我多嘴一句，这里喷这家店的寿司垃圾的人，自己做的水平如何？

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:32

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原帖由 ppigadvance 于 2014-4-28 18:14 发表

不用和troll讲道理，看表演就行了:D

好吧，我输了

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:35

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原帖由 tiandi2k3 于 2014-4-28 13:14 发表

今年貌似89了，还没退休

自己家的店有啥退休不退休的

说难听的，就是老头不放心年轻人，怕砸了自己苦心经营多年的招牌，还有就是在家待着也会无聊，反而死的快，不如来店里多跟人交流还能长寿。

另外看完这贴，各位再想想韩国泡菜呢？估计又会有人说不就是咸菜吗？我做的XXX都比他强一万倍。2333

作者: 无忧的烦恼 时间: 2014-4-29 04:51

这玩意儿跟音响类似

我们普通人是听不出很多音响的细微差别的，除非两者效果差距太大太明显。
按照本帖很多喷神的理论：买那些音响的人就是装逼，花那么多钱能好意思说不好吗？

作者: akilla 时间: 2014-4-29 05:33

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原帖由 zo 于 2014-4-28 13:29 发表
不是说奥巴马去这家店，只吃了一半，吃不下嘛。。。

奥巴马是屌丝呗，格局有限

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-29 06:25

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原帖由 无忧的烦恼 于 2014-4-29 04:27 发表

是的，看东西永远比自己亲手去做，去尝试容易的多。

比如一个不曾开过车的人看到别人看自动挡的小轿车会说：这玩意儿，跟电瓶车一样，长手就会。
等自己去开。。。呵呵呵

这逻辑就有问题了。。。我说他的技艺对食物品质提升有限，并没有本质的提升。。。这个和其他料理不同，其他料理根据不同的手法，火候，做出来的成品区别很大。。。寿司是完全用原材料做，无需其他太多手法的，之前也说过，无非就是原材料，然后是刀工（煮饭）这两点，只要原料好，米煮出来到位。。。他捏的技艺再精湛，能够把寿司口味提升的空间也非常有限

你说我捏不出来，我捏不捏得出来跟他捏的东西好不好吃有什么关系？

我说比亚迪这车很烂，还非得我自己造一辆车出来才有资格评论？

作者: 火星大王 时间: 2014-4-29 07:01

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原帖由 切尔西队长 于 2014-4-29 06:25 发表

这逻辑就有问题了。。。我说他的技艺对食物品质提升有限，并没有本质的提升。。。这个和其他料理不同，其他料理根据不同的手法，火候，做出来的成品区别很大。。。寿司是完全用原材料做，无需其他太多手法的，之前 ...

没错，老头自己就说过寿司本身没有花头，所以做到最后就是研究人口感嗅觉上的变化，比如先要上口感软的料，然后稍有嚼劲等等，所以寿司不是你自己点的，而是老头帮你配的。会根据客人的胃口调整寿司大小（显然老头判断错了奥黑的胃口，大概因为奥黑是生客而且人高马大，哈哈），甚至要根据各人的惯用手来放盘子的位置。其实不只是捏寿司，而是把吃寿司这整个服务，玄学化了，寿司和别的厨师的区别就是厨师和服务员是同一人。所以老头说他很羡慕法国名厨侯布匈，味觉嗅觉极其敏感，要为客人口味着想，必须自己拥有顶级的味觉和嗅觉，老头说他没有，不然能做的更极致。

[ 本帖最后由火星大王于 2014-4-29 07:03 编辑 ]

作者: 韭菜花 时间: 2014-4-29 07:42

你想着人家都快90岁了，给你捏一个寿司才收你这么点钱你还想怎么样。国内80岁还在坚持做一个事情的人很少了好不。
不说吃的。反正都是到肚子里，用味精一滴香这就是大家要的。算啦。省钱吃路边摊好了。。。反正都消费不起，也不用黑啊。

作者: LTFYH 时间: 2014-4-29 07:52

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说真的，音响和这玩意有点类似，很多人是冲着玄学去的

作者: lrj2u 时间: 2014-4-29 09:36

很多人说只不过材料好一点，但他们做的寿司其实是一种服务，包括帮客人选上好的食材，做最细致的加工。
客人面前轻轻的一握，背后要付出多少汗水，片中都有介绍，虽然价格贵，但附加价值这个东西不好衡量。各人都有说法，二郎认为他们的劳动付出就要这个价钱，接受的就可以上门。
就像大酒店，价格贵，但用料、人工、铺租也是成本啊。开出的价格也是各种综合考虑，市场自然会用脚来投票。
用路边摊来比较实在毫无意义。

作者: 已经阅读 时间: 2014-4-29 10:22

突然想起以前看过电软的一个栏目叫人间五十年，里面有一期介绍山中鹿之介的文章。文章最后一句话（原文忘记了）大概意思是：能够专注一生全部情感的人就是英雄。感觉跟这人很像。

作者: lili1990218 时间: 2014-4-29 10:23

引用:

原帖由 akilla 于 2014-4-29 05:33 发表

奥巴马是屌丝呗，格局有限

到别人家里做客像这辈子没吃过好东西一样，从头吃到尾，那才叫格局有限吧

作者: fddf 时间: 2014-4-29 10:50

二郎寿司是一种用一生的时间将自己的技艺磨炼到极致的概念，去吃的人，觉得值得的人都是认可这种概念的，所以才会去吃。我没吃过，所以不评价到底好不好吃，值不值得。

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-29 12:57

引用:

原帖由 fddf 于 2014-4-29 10:50 发表
二郎寿司是一种用一生的时间将自己的技艺磨炼到极致的概念，去吃的人，觉得值得的人都是认可这种概念的，所以才会去吃。我没吃过，所以不评价到底好不好吃，值不值得。

肯定是值得的，这种用生命做出来的东西就算味道没有多么的超乎想象，但是还是值得去吃，至少他这种态度和技巧是独一无二的

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