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标题: [湘菜] 问个胡椒的问题 [打印本页]

作者: ТheRock    时间: 2014-2-26 20:25     标题: 问个胡椒的问题

就是说我为了汤透亮,不用胡椒粉,直接扔白胡椒粒进去煮会出胡椒的辛辣味吗?

如果能出辛辣,是要啥火候大概多久能出?
作者: bezimaru    时间: 2014-2-26 21:59

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久煮,最好有煮袋装起来,我用胡椒粒烧过猪肚鸡,很赞。
作者: ТheRock    时间: 2014-2-26 22:21

引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-2-26 21:59 发表
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久煮,最好有煮袋装起来,我用胡椒粒烧过猪肚鸡,很赞。
本大厨,要是久煮的话胡椒粒会不会化开啊?放包里煮万一化开了还是糊的啊
作者: bezimaru    时间: 2014-2-26 22:35

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不会的,胡椒粒比你想象的硬,煮完只会变软,不会变糊,而且煮鱼袋的布蛮密的,不容易透析出来。当然也要看你煮什么汤了
作者: ТheRock    时间: 2014-2-26 22:53

谢大厨




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