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标题: [江浙菜] 出新片-过年前做的酱油肉终于开吃..... [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2014-2-19 13:46 标题: 出新片-过年前做的酱油肉终于开吃.....

去年12月份做的，最近终于想起来吃了，做法简单，对喜欢吃腌腊食物的我来说，是每年冬天都不会放过这个机会的。
咸鲜口味，看起来油腻，吃起来一点也不油腻，带有酱油的鲜香，相当下饭，可以蒸，可以水煮，或者和土豆、笋、茨菰，一起烧都可以。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-19 13:48 编辑 ]

作者: amm 时间: 2014-2-19 17:26

caocaocaocoacoaocao

作者: 不要看我 时间: 2014-2-19 21:00

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这不是腊肉？

作者: 夜想曲 时间: 2014-2-19 22:28

走油肉？？？？？

作者: 很苦的熊 时间: 2014-2-19 22:37

酱油肉很好吃，不是腊肉走油肉哦

作者: bezimaru 时间: 2014-2-19 23:11

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属于腌肉的一种，咸肉是用盐，这个是用酱油来腌肉，浙江一带做法，我每年冬天都会做点。

作者: fddf 时间: 2014-2-19 23:25

上周刚吃过，浙江的舅舅亲手做的，和笋一起蒸着吃，绝对下饭啊！

作者: gogogo 时间: 2014-2-20 09:57

我操太赞了，能下好几碗饭

作者: giant 时间: 2014-2-21 14:36

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原帖由 @bezimaru 于 2014-2-19 23:11 发表
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属于腌肉的一种，咸肉是用盐，这个是用酱油来腌肉，浙江一带做法，我每年冬天都会做点。

杭州的酱鸭也是这样做的吧

作者: Narancia 时间: 2014-2-21 14:42

酱油肉啊，嗲！腌的时候放些原粒花椒更赞

作者: bezimaru 时间: 2014-2-21 14:55

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原帖由 @giant 于 2014-2-21 14:36 发表
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杭州的酱鸭也是这样做的吧

嗯，差不多。不过我更喜欢吃酱肉，鸭子我始终觉得有鸭骚味。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-21 14:56 通过手机版编辑

作者: bezimaru 时间: 2014-2-21 15:00

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原帖由 @Narancia 于 2014-2-21 14:42 发表
酱油肉啊，嗲！腌的时候放些原粒花椒更赞

花椒我没放过，毕竟酱油味太重，花椒味吃不出了，反而腌咸肉的时候我会放花椒粒。

作者: GP_03X 时间: 2014-2-21 15:44

这种的，尽量少吃，过过瘾就可以了，对身体危害太大

作者: makyoukin 时间: 2014-2-21 15:49

求做法

作者: YP260 时间: 2014-2-21 16:24

就新鲜肉放酱油里就可以了？

作者: bsseven 时间: 2014-2-21 18:22

过年腌了20斤安徽咸肉，除了盐什么都不放，却香的要死超级下饭，没几天就吃完了

作者: 取暖的刺猬 时间: 2014-2-21 18:44

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原帖由 YP260 于 2014-2-21 16:24 发表
就新鲜肉放酱油里就可以了？

浸了以后放在外面晾

作者: edwang 时间: 2014-2-21 18:57

这个看起来好赞
起码3碗饭

作者: bezimaru 时间: 2014-2-21 19:54

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原帖由 makyoukin 于 2014-2-21 15:49 发表
求做法

楼上有人说的差不多。
五花肉洗净后擦干，放老抽（烧沸一次，然后放凉后用）里泡着，老抽里可以放白酒或黄酒3大勺+老姜半块，如果喜欢有点甜的可以放糖，其他五香粉啊，桂皮啊，包括花椒什么的都可以放，随意发挥没有一个标准的，上面压点重的东西（不要用金属东西），在阴凉避光的通风处压10天，期间不定期去翻一下，让肉表面都浸泡到酱油，然后拿出去在避光处吹上一周，基本就可以吃了。尽量在腊月里做。其他季节做太容易腐败变味。
至于用肉，有人喜欢用五花肉，有人喜欢用腿肉，甚至用蹄髈的，我都见过并且，吃过，个人喜欢吃五花肉，选好点的不见得很腻，我还用酱油腌过鸡腿，鸭腿，都蛮好吃的，整鸭也做过，酱油可以反复使用，使用前只要煮沸一次放凉即可。

作者: bezimaru 时间: 2014-2-21 19:54

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原帖由 bsseven 于 2014-2-21 18:22 发表
过年腌了20斤安徽咸肉，除了盐什么都不放，却香的要死超级下饭，没几天就吃完了

刀板香:D

作者: giant 时间: 2014-2-21 20:54

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原帖由 @bezimaru 于 2014-2-21 19:54 发表
刀板香:D

放在菜板上蒸的？

作者: bezimaru 时间: 2014-2-21 21:15

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原帖由 giant 于 2014-2-21 20:54 发表
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放在菜板上蒸的？

放樟木板上，没有的话拆个樟木箱子就可以了。

作者: hp10161016 时间: 2014-2-21 21:17

偶也喜欢

作者: makyoukin 时间: 2014-2-22 16:41

日本买不到带皮的肉，是否影响口感和味道？

作者: bezimaru 时间: 2014-2-22 16:50

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原帖由 @makyoukin 于 2014-2-22 16:41 发表
日本买不到带皮的肉，是否影响口感和味道？

我觉得没什么影响。

作者: giant 时间: 2014-2-22 19:20

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原帖由 @bezimaru 于 2014-2-21 21:15 发表
放樟木板上，没有的话拆个樟木箱子就可以了。

哈哈，家里还真有樟木箱。

作者: BIOer 时间: 2014-2-22 20:48

露珠是厨师吧

作者: bezimaru 时间: 2014-2-22 21:07

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原帖由 @BIOer 于 2014-2-22 20:48 发表
露珠是厨师吧

不是....

作者: 傅兜兜 时间: 2014-2-25 20:12

你的头像和图片太要了比太郎还不如

作者: 腻水染花腥 时间: 2014-2-26 01:20

操，光看图就知道有多炸裂了

作者: waterking 时间: 2014-2-26 01:44

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牛逼，记下来备用

作者: 夜想曲 时间: 2014-2-26 11:22

鸭子的味道我是完全不能接受，除了考鸭皮和内脏能接受，鸭子身上的其他部位入口就反胃

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原帖由 bezimaru 于 2014-2-21 14:55 发表
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嗯，差不多。不过我更喜欢吃酱肉，鸭子我始终觉得有鸭骚味。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-21 14:56 通过手机版编辑

作者: lancky 时间: 2014-2-26 18:20

看着好赞

作者: giant 时间: 2014-2-26 18:54

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原帖由 @夜想曲于 2014-2-26 11:22 发表
鸭子的味道我是完全不能接受，除了考鸭皮和内脏能接受，鸭子身上的其他部位入口就反胃

我印象中南京好像还有鸭油做的饼......

作者: Hector 时间: 2014-2-26 20:21

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原帖由 giant 于 2014-2-26 18:54 发表
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我印象中南京好像还有鸭油做的饼......

鸭油烧饼赞

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2014-2-27 01:44

这看着真是有诱惑力，想吃

作者: yutaco 时间: 2014-2-28 21:31

毒不到我不喜欢吃:D :D :D :D :D

作者: badfly 时间: 2014-3-4 17:08

mark 看着好牛逼额

作者: 好蓝啊 时间: 2014-3-13 21:30

酱油肉是我的最爱，我妈以前每年过年都做。

作者: YUIIIIIII 时间: 2014-3-13 21:38

看着像扣肉啊

作者: yuhui 时间: 2014-3-20 17:08

米饭三碗的节奏啊！

作者: huanghuo1216 时间: 2014-6-12 08:49

艹，绝壁美味啊

作者: ytkof2005 时间: 2014-6-15 16:04

口水的不行，看了都饿。

作者: ppttss2664 时间: 2014-6-21 17:52

看着是挺诱人，但为啥总有点黑【】的感觉。。

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