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标题: [零食] 松下pm105面包机试作——失败，求指教 [打印本页]

作者: Advanced 时间: 2014-2-18 12:09 标题: 松下pm105面包机试作——失败，求指教

按说明书材料和步骤操作，第一次选快速（大概2小时）、第二次标准（4个半小时），均失败，状态为紧贴盆底一层薄面糊（将将覆盖住搅拌刀头），内部较稀，基本不成形，开始以为是酵母过期，又卖的新酵母，还是差不多情况，除了由于没有量取面粉的容器，面粉量是估计的，其他均按说明操作。
求指教

作者: 洛克狼 时间: 2014-2-18 12:13

买个电子称量化材料比较好，不然都不知道问题在哪…
类似lz的情况我也有遇到过一次，是第一次用金像高筋面粉的时候，当时按照说明书放1.2g酵母好像，后来改1.6g~2g酵母，水175ml就没问题了

作者: Advanced 时间: 2014-2-18 12:52

谢楼上
当时也很纳闷居然包装里没有主料的量具，又觉得买电子秤有点小题大做了，就估计了一下量
酵母说明是说放一小匙，难道要多放，也感觉没发起来像是酵母的问题，回头加多量再试下

作者: DollyCOD 时间: 2014-2-18 12:57

个人观点仅供参考：1、底部要刷点油的，2、面粉上按个小洞，在里面放酵母。3、按你的情况，建议试试第一次和第二次中间间隔多一些时间，让面团再发一下。

作者: Advanced 时间: 2014-2-18 13:34

谢楼上
过程是机器自动控制的，要多发一会应该如何操作？

作者: yamazaki11111 时间: 2014-2-18 13:40

多加一次揉面过程

作者: litteon 时间: 2014-2-18 13:57

搅拌之前酵母不要接触任何面粉以外的材料
面糊的话水肯定太多了。

[ 本帖最后由 litteon 于 2014-2-18 13:58 编辑 ]

作者: ТheRock 时间: 2014-2-18 14:27

买个电子称呗，不超过50块钱。。。做菜做面包都很好用

作者: DollyCOD 时间: 2014-2-18 14:33

引用:

原帖由 Advanced 于 2014-2-18 13:34 发表
谢楼上
过程是机器自动控制的，要多发一会应该如何操作？

就是第一道以后断电，让它自然发酵一会，再做第二道程序。而且如果加很超多黄油的话，还可以出起酥效果。

作者: hpkiller 时间: 2014-2-18 14:49

面粉用电子称量。一般200G够了。水别加太多。刚开始做的话，最好完全按照说明书上的量来做。
成功后再玩花样。
新手一般失败的原因，一是奶油放多了，起酥发不起来。二是水放多了就是你那种情况。酵母多点其实没关系，放手干吧。

作者: Advanced 时间: 2014-2-18 14:57

多谢各位
按说酵母、水也都是按说明的量量取放置的啊
试着购买电子称精确计量，再增加酵母计量，减少水量试试

作者: giant 时间: 2014-2-18 18:19

posted by wap, platform: iPhone

本来想夸你本事大的，这都可以失败。
一看面粉居然是估的....

作者: 洛克狼 时间: 2014-2-18 18:34

引用:

原帖由 DollyCOD 于 2014-2-18 12:57 发表
个人观点仅供参考：1、底部要刷点油的，2、面粉上按个小洞，在里面放酵母。3、按你的情况，建议试试第一次和第二次中间间隔多一些时间，让面团再发一下。

不需要油，烤锅是不沾材料的
酵母是机器自动投放，投放前保持干燥就行
机器好像有发酵后2次搅拌，这个过程也可以省

总之，量化材料就行，其他的交给机器
电子称是必须的

Flickr 上 xvcm 的 TANITA電子食品秤

Flickr 上 xvcm 的 TANITA電子食品秤，箱子背面功能介紹

Flickr 上 xvcm 的 TANITA電子食品稱，機器自動除去面包機內膽容器的重量後，輕松在容器內添加半斤面粉，添加完面粉再歸零，其他的同步驟添加~

Flickr 上 xvcm 的 TANITA電子食品秤，去皮功能，先稱出面包機容器的重量，再歸零，這樣就相當於電子稱當前處於負數狀態了。

Flickr 上 xvcm 的 TANITA電子食品秤，微量功能，1.5g酵母

[ 本帖最后由洛克狼于 2014-2-18 18:36 编辑 ]

作者: aimar 时间: 2014-2-18 18:41

买个电子称
我第一次做的是超软土司
超好吃

作者: DollyCOD 时间: 2014-2-18 19:27

引用:

原帖由 洛克狼 于 2014-2-18 18:34 发表

不需要油，烤锅是不沾材料的
酵母是机器自动投放，投放前保持干燥就行
机器好像有发酵后2次搅拌，这个过程也可以

总之，量化材料就行，其他的交给机器
电子称是必须的
https://s2.yimg.com/sk/3665/87552 ...

谢谢提点。我知道面包机里都是不沾材料，我的也是全自动的。但是擦油的确有其功效，非自动发面也的确能改善有的材料不能及时发透导致成品缩水的问题，我都做过尝试。当然我不是专家，只是一时兴起做了一阵子。

作者: sigouqishi 时间: 2014-2-18 20:44

电子秤上必须的+1
感觉如你描述多半是粉和水的量多或者少了。

如果感觉面搅拌不成粉就先运行一次（10分钟-15分钟和面程序）
另外推荐上面第一次和面结束后再放油，然后开始正常程序
按标准的来做吧，还手不要选快速。
机器好的话和面面团可以拉出薄膜。

此外回到最初放材料时候略微注意一下
打蛋，放水，糖和盐分别放相对的角。
然后面粉（记得要高筋面粉），放好了上面挖个坑撒酵母
酵母最好别和盐接触。
然后和面时候打开盖子来和，和好了盖上（朋友说避免过热，不过我觉得没差）
涂油什么的我觉得最后10分钟开盖，表面略涂一层足够了。

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有种进阶是发酵后取出，手工揉一下排面团里发酵所产生气体
然后放进去2次发酵。
我个人没试过，朋友试过给我看图片感觉比我做得好
不过初学就无视这点以后再折腾吧。
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其实我自己的机器几乎都用来做戚风蛋糕，做面包相对少点就是。
最后推荐本书。希望你喜欢
http://pan.baidu.com/share/link?shareid=265574&uk=1228179957

作者: 很苦的熊 时间: 2014-2-23 22:23

本来想随便买个几百块的面包机玩玩的，后来发现家里老婆买的电子秤要一千多块，德国货，惊了。
几百块的面包机配不上了，贵的又有顾虑，来这里观望下先。。。

作者: vivo 时间: 2014-2-24 11:15

估摸放就是要完的节奏，必须精准，面粉这种量大的上下差零点几还能凑合

作者: 秃猫 时间: 2014-2-24 11:52

根本不需要电子秤的，面粉的密度是水的一半，大约0.5克/ML，也就是说你用那个量杯，200毫升的面粉，大约是100克，弄个2杯半就是250克面粉了，这样不会错的。我第一次做也是估面粉含量结果失败，后来百度查了面粉密度就知道了，就再也没有失败过。

作者: rosebreak 时间: 2014-2-24 14:13

lz成功了吗

作者: Advanced 时间: 2014-2-24 14:44

引用:

原帖由 sigouqishi 于 2014-2-18 20:44 发表
电子秤上必须的+1
感觉如你描述多半是粉和水的量多或者少了。

如果感觉面搅拌不成粉就先运行一次（10分钟-15分钟和面程序）
另外推荐上面第一次和面结束后再放油，然后开始正常程序
按标准的来做吧，还手不要 ...

非常感谢！好像帖子时间过了没法加激骚了

作者: Advanced 时间: 2014-2-24 14:46

引用:

原帖由 很苦的熊 于 2014-2-23 22:23 发表
本来想随便买个几百块的面包机玩玩的，后来发现家里老婆买的电子秤要一千多块，德国货，惊了。
几百块的面包机配不上了，贵的又有顾虑，来这里观望下先。。。

太高端了，这秤配日本本土版面包机必须的，但是据说还要变压器

作者: Advanced 时间: 2014-2-24 14:48

引用:

原帖由秃猫于 2014-2-24 11:52 发表
根本不需要电子秤的，面粉的密度是水的一半，大约0.5克/ML，也就是说你用那个量杯，200毫升的面粉，大约是100克，弄个2杯半就是250克面粉了，这样不会错的。我第一次做也是估面粉含量结果失败，后来百度查了面粉密度 ...

这方法简便可靠，多谢分享！

作者: Advanced 时间: 2014-2-24 14:52

引用:

原帖由 rosebreak 于 2014-2-24 14:13 发表
lz成功了吗

初步算能吃了:D

作者: Advanced 时间: 2014-2-24 15:04

多谢各位悉心指导

按照各位的建议尝试后果然大有改观，虽然烤出来外壳较硬、口味也有待改善，但是总算已经是一个成型的面包了，多谢各位！
操作上还有一点问题，就是设定好并开始工作之后是不是只能一气呵成，无法暂停或从中间某个步骤开始？有次中途断电，再开始只能从头来，那要是发酵完了停电岂不是废了，总不能再从活面开始来一次吧。
PS：求16楼戚风蛋糕配方教程

作者: giant 时间: 2014-2-25 11:00

posted by wap, platform: iPhone

松下有电池的，暂停好像没有。如果是断电的话，插上点可以继续的

作者: sigouqishi 时间: 2014-2-26 15:22

引用:

原帖由 Advanced 于 2014-2-24 15:04 发表
多谢各位悉心指导
按照各位的建议尝试后果然大有改观，虽然烤出来外壳较硬、口味也有待改善，但是总算已经是一个成型的面包了，多谢各位！
操作上还有一点问题，就是设定好并开始工作之后是不是只能一气呵成 ...

机器不同也许不一样，我那台美的断电半小时内可以自动恢复，好像是这样。

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制作戚风蛋糕步骤

1.准备两个盘子（分别为A,B）
在A盘里放40ML的水或者牛奶，用配的勺子大头那端2勺白糖，两勺黄油（没有用植物油也可以），少许炼乳（这个不放也可以）
冰箱保鲜格里取4个鸡蛋，敲开，蛋黄放A盘，蛋清放B盘。
B盘子用干净的毛巾擦好，注意B盘不能粘有油，或者水分。
然后用打蛋器搅拌均匀A盘，到糖大部分融化即可。
然后倒进80G的低筋面粉（这点别搞错）也可以放一点泡打粉（不过我通常不放）
继续打蛋器搅拌，直到形成蛋糊，搅拌适量就可以，不需要过的。
处理好了放一边接着处理B盘

2.B盘就用电动打蛋器，几十元的货都可以的。
打蛋白前可以在蛋白里加一点点的醋，据说可以更好打发，不过我没放过。
小档打起，打到鱼眼一样的泡沫时候撒两勺（大头）白糖继续打
等到蛋白如奶油一样的时候继续撒两勺（大头）白糖打至发硬即可
不过要注意别打过头了，关于这部其实可以网上参考视频操作。
只要盘子不粘油和水基本都比较容易成功的，一定用电动打蛋器哦，我手动过一次，累的直接放弃了。
随手找的视频
http://v.baidu.com/kan/C7pM/C7pb?fr=v.hao123.com/search

3.把打好的蛋白取1/3加A盘搅拌
从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
均匀后把B盘剩余的2/3蛋白加进A盘，继续按上面的方法翻啊翻。均匀即可。

4.面包机的桶拿掉那个搅拌棒（可以空桶烘培一下预热，不用也可以）
把蛋糊倒进面包桶里。震一下磕出可能存在的大气泡。
然后放进面包机里。
选择烘培时间设定38-40分钟左右，盖上盖子。
不同的机器也也许不同，大概吧，第一次做多观察一下就是。
桶内别刷油。不过可以尝试放锡纸，我放过一次，就外面嫩一点而已，口味差不多。
蛋糕会回缩的，所以别烤太久了，回缩了口味大打折扣的。

5.时间到了马上取出，倒扣面包桶，冷却一下后取出即可。

我觉得同机器比较的话。蛋糕比面包好吃多了.....

作者: jason6666 时间: 2014-2-27 22:08

水多了，要不面粉少了，才会成糊的，我用的是美的的，你情况，我碰到过几次

作者: zhaogy604 时间: 2014-3-12 21:12

我用国产面包机，上网搜索的食谱：

http://allrecipes.com/recipe/best-bread-machine-bread/

感觉也没什么问题

作者: umi360 时间: 2014-3-12 22:07

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