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标题: [零食] 下酒好菜——厚切卤猪舌 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2014-1-15 11:31 标题: 下酒好菜——厚切卤猪舌

[color=DarkRed][size=2]posted by wap, platform: GALAXY NOTE II[/size][/color]

去印刷厂办事，路过一个肉铺，看到里面猪舌很新鲜，就买了两根，24元，然后把猪舌放包里从浦东北蔡一直背到宝山月浦，2根猪舌陪我逛了整个下午，如果是夏天估计老早在包里腐烂了。当时我还在想如果坐地铁谁和我发生争执，我就拿猪舌抽他脸。
做法很简单，把猪舌洗净后，先煮一次，里面放点酒就可以了，然后用凉水冲，用小刀刮净白舌苔（一定要刮清楚），洗净，放入锅中，放半个八角，大拇指大小桂皮一块，两三片香叶，干辣椒2个，小茴香和花椒粒若干粒，五香粉，盐，糖，葱结，姜，大蒜2瓣，料酒（以上是两根的量，这些香料正好去腥味，而且不太抢猪舌的原味，如果想再放酱油也可以，）水沸后大火煮五分钟，改用中小火煮半小时（注意水量），关火后继续用卤水浸泡猪舌到水冷却，要吃的时候捞出切盆上桌了，我还配了个蘸碟，（生抽少许，蒜末2瓣，比生抽多的麻油）空口吃或者蘸料吃都好吃。

[i] 本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-15 20:27 通过手机版编辑 [/i]

作者: 狂涂 时间: 2014-1-15 12:03

LZ家住月浦？？

祖上是四川的么？

作者: lvcha 时间: 2014-1-15 12:05

猪舌头我喜欢。。每周都要买根

作者: 程咬金 时间: 2014-1-15 12:08

233，制作过程就看得馋了

作者: Firegun 时间: 2014-1-15 12:11

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卤猪舌卤猪嘴都很好吃

作者: bezimaru 时间: 2014-1-15 12:35

引用:

原帖由狂涂于 2014-1-15 12:03 发表
LZ家住月浦？？

祖上是四川的么？

是宝山月浦，老婆家在那

作者: 被K汉姆 时间: 2014-1-15 16:40

猪舌我也自己卤过味道不错
就是上面的舌苔太难刮了。。。

作者: 很苦的熊 时间: 2014-1-15 17:20

不错，朴实无华，又好操作的美食帖子阿！

作者: 化骨绵掌 时间: 2014-1-15 17:53

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引用:

原帖由 @被K汉姆于 2014-1-15 16:40 发表
猪舌我也自己卤过味道不错
就是上面的舌苔太难刮了。。。

热水烫一下再刮~~一下就刮干净了~~

作者: 狂涂 时间: 2014-1-15 18:05

引用:

原帖由 bezimaru 于 2014-1-15 12:35 发表

是宝山月浦，老婆家在那

宝山月浦四川人很多啊，大佛面庄很神。。。

作者: bezimaru 时间: 2014-1-15 19:40

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引用:

原帖由 @狂涂于 2014-1-15 18:05 发表
宝山月浦四川人很多啊，大佛面庄很神。。。

月浦几乎都是十三冶，二十冶，宝冶的人，差不多都是东北人，山西人，还有部分湖北人，四川人我真的没见过几个，大佛是在月浦公园边的吧，路过几次没吃过。

作者: f90v 时间: 2014-1-15 19:46

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刮舌苔烫的时候温度时间需要掌握一下，水太热时间太长了也不行。有点类似烫甲鱼那层皮

作者: bezimaru 时间: 2014-1-15 20:25

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引用:

原帖由 @f90v 于 2014-1-15 19:46 发表
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刮舌苔烫的时候温度时间需要掌握一下，水太热时间太长了也不行。有点类似烫甲鱼那层皮

这我倒没怎么研究，反正家里有把小钝刀，刮起来很顺手，我大概煮了四到五分钟第一次，然后用冷水冲了会，起初刮起来不会用巧力，第一根几乎是用手指甲刮掉的，后来掌握方法了就很简单。

作者: mengma33 时间: 2014-1-21 00:39

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上海猪舌居然和加拿大一样价格，国外猪舌好便宜，我也喜欢吃，我一般是热水烫四十秒就开始刮白膜了，煮好了光蘸酱油吃就很鲜了

作者: akira1917 时间: 2014-1-21 12:07

以前没做过，这次用楼主的方法做了一下，果然美味！

作者: bezimaru 时间: 2014-1-21 12:27

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引用:

原帖由 @mengma33 于 2014-1-21 00:39 发表
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上海猪舌居然和加拿大一样价格，国外猪舌好便宜，我也喜欢吃，我一般是热水烫四十秒就开始刮白膜了，煮好了光蘸酱油吃就很鲜了

其实牛舌更好吃

作者: 酸性体质 时间: 2014-1-21 12:58

更喜欢做牛舌，话说牛舌口感和牛欢喜很像

作者: baki 时间: 2014-1-21 13:11

碉堡了！饿了~~~

作者: messiah 时间: 2014-1-21 14:55

好手艺赞一下

作者: 老五 时间: 2014-1-21 16:03

舔了舔显示器

作者: 杰森弗雷斯特 时间: 2014-1-21 22:30

馋了,改天要照楼主的法子搞一顿,太馋了~~

作者: 欢欢生活馆 时间: 2014-1-25 09:26

厉害呀。。。。。。。

作者: 阿弄 时间: 2014-1-25 11:50

最爱吃这个，改天试试

作者: hikari34 时间: 2014-1-27 18:08

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被猪舌抽好喜感

作者: landmine 时间: 2014-1-28 20:45

照着做了次，确实赞

作者: route 时间: 2014-3-27 15:39

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喜欢去超市买切好的回来煎着吃
的确下酒好菜

作者: alexsega 时间: 2014-3-28 03:07

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马克

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