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标题: [零食] 轻乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: shang_live 时间: 2013-12-30 09:35 标题: 轻乳酪蛋糕

最喜欢的还是轻乳酪蛋糕。昨晚做了2个，卖相更好的送人了，这个自己吃。巨猴拍照必须死
几乎每周做好几次东西，以后把自己做的东西都发上来多交流

作者: bezimaru 时间: 2013-12-30 09:44

这个卖相也不错啊！
另：加了我这么多祭扫，闪瞎我了.......

作者: shang_live 时间: 2013-12-30 09:58

轻乳酪做了很多次了，现在能做到表面平整不起皱，问题就是蛋糕脱模后侧边看起来分两层，实际里面不分层的。就是侧面的上半部冷却了自己就与模分开了，所以比较平整，下半部冷却后还是粘着模的，脱模后就不平了。
我觉得可能还是蛋白打发的问题

作者: bezimaru 时间: 2013-12-30 10:02

这个我没做过，我不敢乱评论做的过程是否有欠缺，不过上层是绝对没问题的。

作者: giant 时间: 2013-12-30 12:16

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原帖由 @shang_live 于 2013-12-30 09:58 发表
轻乳酪做了很多次了，现在能做到表面平整不起皱，问题就是蛋糕脱模后侧边看起来分两层，实际里面不分层的。就是侧面的上半部冷却了自己就与模分开了，所以比较平整，下半部冷却后还是粘着模的，脱模后就不平了。
我觉得可能还是蛋白打发的问题

键盘西点师傅告诉你：蛋糕液悼模具前，先围圈油纸。

作者: bezimaru 时间: 2013-12-30 12:45

引用:

原帖由 giant 于 2013-12-30 12:16 发表
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键盘西点师傅告诉你：蛋糕液悼模具前，先围圈油纸。

器材流西点师告诉你，可以直接用不粘模具，哈哈哈哈

作者: giant 时间: 2013-12-30 15:49

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引用:

原帖由 @bezimaru 于 2013-12-30 12:45 发表
器材流西点师告诉你，可以直接用不粘模具，哈哈哈哈

我不粘产品用的很少，做蛋糕不容易爬的高。我对那个涂料不是很放心。

作者: shang_live 时间: 2013-12-30 17:14

用的就是8寸阳极模具，不是不沾的那种。下次围一圈油纸试试。
重乳酪蛋糕，不用打发的那种，我用过不沾模具，完美脱模。

作者: 夜想曲 时间: 2013-12-30 17:18

乳酪没混合好，沉淀了，下层估计没熟透

作者: 严俊 时间: 2014-1-16 19:52

轻乳酪做8寸大只，吃的完吗，腻的，要冷藏4小时以上才到位。另，三能有金色专门模，很好用，完美脱膜，不是7风，不存在爬不高一说，其实这个算特别好做的了，蛋白都不用打全发，水浴法，怎么烤都焦不了。

作者: 华莱士 时间: 2014-2-12 15:26

不需要围油纸反而弄得不好看直接模具上刷一层薄薄的油就行

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