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标题: [零食] 圣诞节-烤羊腿巧克力草莓姜饼豆腐花 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-12-25 10:45 标题: 圣诞节-烤羊腿巧克力草莓姜饼豆腐花

[color=DarkRed][size=2]posted by wap, platform: GALAXY NOTE II[/size][/color]

特地让我爸从外地带了条热气羊腿回来，刚到家就被我腌了，等全部弄好烤好已经晚上9点半，等于吃了顿夜宵，用烤箱烤好后再用平底锅再煎一下，让表面更脆更香，吃的时候直接放砧板上切，切一块吃一块，真心爽。
豆腐花（魔都做法）纯粹是给我儿子吃的，小家伙昨天发烧，没吃什么东西，后来我买了两包豆浆，然后点了一锅嫩豆腐，做成豆腐花给他吃，想不到他吃了足足一大碗。
巧克力草莓其实是家里多出来的草莓，实在不知道怎么吃了，就把白巧克力化了然后裹草莓上，放冰箱里冰一冰，吃起来很爽口。
姜饼我按一个配方做的，不过里面要求放的红糖量太大，结果有点黑，姜饼这东西纯粹属于圣诞节装逼小点，其实味道也就那样。

[i] 本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-25 21:20 通过手机版编辑 [/i]

作者: yuiileo 时间: 2013-12-25 10:58

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羊腿口水

作者: BIOer 时间: 2013-12-25 11:09

lz难道昨天电视里采访的是你？？？

作者: bezimaru 时间: 2013-12-25 11:48

引用:

原帖由 BIOer 于 2013-12-25 11:09 发表
lz难道昨天电视里采访的是你？？？

.....大屁股真会嘲人，我哪有那种大能上电视。

作者: Zico2003 时间: 2013-12-25 13:19

豆腐花赞的……

作者: donghongfeng001 时间: 2013-12-25 15:33

豆腐花求教程，感觉非常好吃

作者: Narancia 时间: 2013-12-25 17:29

同求豆腐花教程

作者: 化骨绵掌 时间: 2013-12-25 19:31

LZ的帖子比那些器材党的有营养多了~~

作者: milanello 时间: 2013-12-25 19:32

有食欲

作者: 化骨绵掌 时间: 2013-12-25 19:38

另外想说偶从来没有吃过咸的豆腐花~~~

作者: bezimaru 时间: 2013-12-25 20:05

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写下豆腐花的做法吧，极其简单
材料:豆浆800g(基本就是两袋400毫升左右的袋装豆浆)，葡萄糖酸内脂(淘宝有卖)榨菜末，葱花，紫菜，虾皮。
过程:
1.虾皮倒入平底锅内炒熟，不用放油，中小火慢慢烘，自己控制，不要焦了就可以了。
2.紫菜掰碎了,放进滚水里烧一下，然后倒入生抽调味。
3.豆浆烧滚后开小火慢慢煮一会。
4.拿个小碗放2调羹冷开水，倒入一小勺(略2-3克)的葡萄糖酸内脂，调开，然后倒入刚才烧开的豆浆内 (此时关火不要再煮了，)顺时针搅拌几下，盖上盖静放，豆腐花一般十分钟就好了。
吃的时候把豆腐花用大勺一片片盛到碗里倒上紫菜汤撒上其他辅料，最后倒点麻油就可以开吃了。如果有辣油更赞。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-25 21:13 通过手机版编辑

作者: syo7o8 时间: 2013-12-25 20:12

这羊腿好赞，看的我食指大动。楼主烹饪水平绝对一流啊。

作者: 瓦西里 时间: 2013-12-25 20:32

豆腐花记号，真是手巧啊

作者: ZooKeeper 时间: 2013-12-25 20:47

豆腐花马克吐温

作者: 毒玫瑰 时间: 2013-12-26 00:11

马克下楼主手艺不错

作者: shixn 时间: 2013-12-26 01:24

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豆腐赞

做这个对豆浆本身浓度有要求吗??

作者: iPad 时间: 2013-12-26 05:08

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豆腐脑加芝麻酱蒜汁，天津吃法

作者: bezimaru 时间: 2013-12-26 06:54

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原帖由 @shixn 于 2013-12-26 01:24 发表
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豆腐赞

做这个对豆浆本身浓度有要求吗??

要求貌似不是很很大，只要不是太稀就可以了，反正2-3克左右的葡萄糖酸内脂可以做两斤是没问题的，不要放太多就可以了。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-26 07:07 通过手机版编辑

作者: baki 时间: 2013-12-26 11:51

碉堡了！看了这贴直咽口水。

本总这手艺不开个私家菜馆真是可惜了~~~

作者: wuqu 时间: 2013-12-26 15:44

引用:

原帖由 bezimaru 于 2013-12-26 06:54 发表
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要求貌似不是很很大，只要不是太稀就可以了，反正2-3克左右的葡萄糖酸内脂可以做两斤是没问题的，不要放太多就可以了。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-26 07:07 通过手 ...

豆浆用原味豆浆？早餐买的一袋袋的甜豆浆可以么

作者: bezimaru 时间: 2013-12-26 16:12

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原帖由 @wuqu 于 2013-12-26 15:44 发表
豆浆用原味豆浆？早餐买的一袋袋的甜豆浆可以么

可以的，甜豆浆的话做出来就带甜味的，包括用豆奶，奶也可以，因为葡萄糖酸内酯是凝结蛋白质的。

作者: shixn 时间: 2013-12-26 21:55

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那果汁呢？？

作者: bezimaru 时间: 2013-12-26 22:11

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原帖由 @shixn 于 2013-12-26 21:55 发表
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那果汁呢？？

估计不行，要做果冻的话去弄点吉利片或者鱼胶片就是了。

作者: 黑羽天天 时间: 2013-12-28 20:40

烤羊腿有讲究吗？我爸妈牙齿不太好，吃厚的肉总会牙齿痛

作者: bezimaru 时间: 2013-12-28 23:57

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原帖由 @黑羽天天于 2013-12-28 20:40 发表
烤羊腿有讲究吗？我爸妈牙齿不太好，吃厚的肉总会牙齿痛

纯的羊腿肉相对好嚼一点，有筋的地方还是注意点，或者去买羊排，当然牙不好的尽量少吃此类食物，或者切成小块吃。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-28 23:57 通过手机版编辑

作者: shinsuke 时间: 2013-12-29 02:33

羊腿好赞

作者: gogogo 时间: 2013-12-29 11:56

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豆花看起来真太棒了

不过貌似过了三天就加不了激骚了

作者: qtxs 时间: 2013-12-29 12:37

马克豆腐花

作者: giant 时间: 2013-12-29 13:25

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原帖由 @gogogo 于 2013-12-29 11:56 发表
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豆花看起来真太棒了

不过貌似过了三天就加不了激骚了

可以加下面吧

作者: iiiiiiiillllll 时间: 2014-1-11 10:23

豆腐花MARK

作者: kiwin 时间: 2014-1-11 16:27

羊腿怎么腌的

作者: waterking 时间: 2014-1-11 21:48

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豆腐花的方法做牛奶行吗？

作者: bezimaru 时间: 2014-1-11 21:58

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原帖由 @waterking 于 2014-1-11 21:48 发表
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豆腐花的方法做牛奶行吗？

可以，但如果那样的话就推荐用吉利片。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-11 21:59 通过手机版编辑

作者: bezimaru 时间: 2014-1-11 22:03

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原帖由 @kiwin 于 2014-1-11 16:27 发表
羊腿怎么腌的

葱姜蒜，五香粉，盐，孜然粉，洋葱放盆里，然后到一瓶啤酒，如果不喜欢啤酒那味，可以用黄酒加水代替，腿上多开几道口子，淹没进刚才的腌料里两小时，其中过会就去翻一翻，让腿肉都腌均匀了。

作者: waterking 时间: 2014-1-11 23:40

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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的？？而且有股子酸味，豆浆楼下永和买的，还挺稠的

作者: Viviwill 时间: 2014-1-12 03:51

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原帖由 bezimaru 于 2014-1-11 22:03 发表
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葱姜蒜，五香粉，盐，孜然粉，洋葱放盆里，然后到一瓶啤酒，如果不喜欢啤酒那味，可以用黄酒加水代替，腿上多开几道口子，淹没进刚才的腌料里两小时，其中过会就去翻一翻， ...

然后捏？烤箱多少度多少时间啊

谢谢

作者: bezimaru 时间: 2014-1-12 04:59

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原帖由 @Viviwill 于 2014-1-12 03:51 发表
然后捏？烤箱多少度多少时间啊

谢谢

上下220°，烤的时候自己看着，肉放铁架上，最好是铁架下面放个铁盘，铁盘里放点水，水烤干了就添水，30-40分钟后翻次面(具体自己把握)，翻面后再烤二十分钟左右，期间可以拿出来表面补香料和烤酱，烤完后放平底锅里再煎一下，否则香味不浓郁，不过这个就看个人喜欢了。

作者: bezimaru 时间: 2014-1-12 05:11

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原帖由 @waterking 于 2014-1-11 23:40 发表
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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的？？而且有股子酸味，豆浆楼下永和买的，还挺稠的

酸味我不清楚，一般卤水点的会出酸水，用葡萄糖内酯应该不会吧。豆浆我用的是清美的袋装豆浆，或者你可以去菜场的豆腐店买现做的豆浆，然后煮的时候一定要煮透，这样会很香，既煮沸后开小火慢慢熬，这时上面会有豆油出现，就是做豆皮的那个，把他撩了(筷子放豆浆里顺着一个方向快速捣几圈，筷子上就会有一层厚厚的像糊一样的东西，就这个)豆这个会让豆腐看起来不光滑，还有就是内酯的量要控制好，一克到两克，用冷开水调化了，豆浆关火后再倒进去，一般在90度的时候，太多了也会把豆腐点老了，表面就会看起来不光滑，不过不影响口感。

作者: rawide 时间: 2014-1-14 16:46

mark豆腐花，羊腿看着真不错！

作者: 第七个男孩 时间: 2014-1-16 22:31

mark

作者: 欢欢生活馆 时间: 2014-1-24 13:34

好吃呀。。。。。

作者: handsomeken 时间: 2014-1-29 19:22

问下羊腿做法。

作者: bezimaru 时间: 2014-1-31 18:52

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原帖由 @handsomeken 于 2014-1-29 19:22 发表
问下羊腿做法。

羊肉上多切点口子，稍微深点，然后用洋葱，姜，葱，酒(可用啤酒)，孜然粉，水，盐，做个腌料，把整个腿腌在里面，腌个一两小时，当中不时去翻一下。
拿个烤盘，放上水，上面放烤架，把羊腿放上面，再抹一遍香料，就可以开烤了，烤箱220度烤四十分钟，注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦，当中不时加烧烤香料，烤好一面翻一翻再烤二十分钟，烤好后在放平底锅里煎一下，煎的时候再放一次香料，就好了。
香料自己搭配，这个无所谓的，主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡，考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-31 18:59 通过手机版编辑

作者: handsomeken 时间: 2014-1-31 21:35

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原帖由 @bezimaru 于 2014-1-31 18:52 发表
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羊肉上多切点口子，稍微深点，然后用洋葱，姜，葱，酒(可用啤酒)，孜然粉，水，盐，做个腌料，把整个腿腌在里面，腌个一两小时，当中不时去翻一下。
拿个烤盘，放上水，上面放烤架，把羊腿放上面，再抹一遍香料，就可以开烤了，烤箱220度烤四十分钟，注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦，当中不时加烧烤香料，烤好一面翻一翻再烤二十分钟，烤好后在放平底锅里煎一下，煎的时候再放一次香料，就好了。
香料自己搭配，这个无所谓的，主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡，考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014131 18:59 通过手机版编辑

多谢。

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