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标题: [零食] 门钉肉饼，拔丝山药，牛骨头 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 09:34 标题: 门钉肉饼，拔丝山药，牛骨头

周末下午做的，试试手性质，由于老婆在北京吃过，吃了之后觉得味道蛮像，门钉肉饼有点小改动，所以汤汁很多，当然不是用的肉皮冻，后来又将家里一根山药给做成了拔丝的，糖收的紧了点，所以丝是有了，但是不能拉太太长，吃的时候要在凉水里过一下，儿子很喜欢。
（去菜场的时候还买了根牛骨，四十几块钱，8元/斤，让肉贩劈开了回家烧汤，小火炖了一天，做任何汤底或者直接清汤都很赞，一碗下去，浑身都暖和起来）

作者: jiamiao 时间: 2013-11-18 10:03

略屌！！！

作者: 原味控 时间: 2013-11-18 10:12

楼主帖子必顶~！

作者: 片翼妖精 时间: 2013-11-18 10:13

门钉不错。

作者: ТheRock 时间: 2013-11-18 10:14

老公增棒！

作者: 玩NDS的穷人 时间: 2013-11-18 10:15

牛骨直接炖？我也买了些。

作者: yuiileo 时间: 2013-11-18 12:02

肉饼口水

作者: solomon 时间: 2013-11-18 12:13

还有八块钱的牛骨。。。四线人民惊呆了。。。

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 12:34

引用:

原帖由 玩NDS的穷人 于 2013-11-18 10:15 发表
牛骨直接炖？我也买了些。

可以啊，整根买好你让他们帮你劈开了，分开烧可以烧3锅，里面全是骨髓

作者: 很苦的熊 时间: 2013-11-18 19:49

自己能做出这种品相的煎包,真牛B阿

作者: shiningfire 时间: 2013-11-18 19:52

和牛肉煎包蛮像的

作者: willdeath 时间: 2013-11-18 20:05

tg食神真多系列，不错

煎锅我有同款

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 20:06

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引用:

原帖由 @shiningfire 于 2013-11-18 19:52 发表
和牛肉煎包蛮像的

其实就是，不过在北京叫门钉肉饼，并且里面基本是纯牛肉的，不是那种咖喱洋葱牛肉馅。

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 20:07

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原帖由 @willdeath 于 2013-11-18 20:05 发表
tg食神真多系列，不错

煎锅我有同款

宜家的铸铁搪瓷锅是吧，199元，死重死重的。

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 20:18

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原帖由 @很苦的熊于 2013-11-18 19:49 发表
自己能做出这种品相的煎包,真牛B阿

1斤面粉，350克开水(70-80度)，2克盐，和匀了，然后盖上湿布醒两小时，接下来怎么搞怎么有。一个肉饼的配比是30克面皮配25克肉馅。皮子擀大点，最好找个熟练包包子的来帮忙，肉馅包之前先揉成一个个肉丸撒上大葱末。个人觉得五香粉不要放，太影响肉的原味。

作者: willdeath 时间: 2013-11-18 20:31

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原帖由 bezimaru 于 2013-11-18 20:07 发表
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宜家的铸铁搪瓷锅是吧，199元，死重死重的。

我的是蓝色底，我什么我299，巨沉无比

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 20:37

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原帖由 @willdeath 于 2013-11-18 20:31 发表
我的是蓝色底，我什么我299，巨沉无比

记错了，是299，除了重，其他都蛮好。

作者: willdeath 时间: 2013-11-18 20:59

是比较好用，就是木柄老被烧到

作者: bezimaru 时间: 2013-11-18 21:02

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原帖由 @willdeath 于 2013-11-18 20:59 发表
是比较好用，就是木柄老被烧到

火太大，我倒没碰到过，就是颠不动锅了。

作者: 东门少帅 时间: 2013-11-19 20:47

饿了。。看上去就好吃

作者: 香蕉一号 时间: 2013-11-21 20:06

羡慕LZ家人...

作者: aszx21 时间: 2013-11-27 17:17

请问饼内汤汁是什么做的
怎么做简单说下谢谢

作者: bezimaru 时间: 2013-11-28 14:33

引用:

原帖由 aszx21 于 2013-11-27 17:17 发表
请问饼内汤汁是什么做的
怎么做简单说下谢谢

放入适量的猪腿肉，选肥肉的多点，同样剁成肉糜拌进去。

作者: wuqu 时间: 2013-11-29 15:04

这手艺，真心了得。。。

拔丝山药怎么做的？

作者: bezimaru 时间: 2013-11-29 15:31

引用:

原帖由 wuqu 于 2013-11-29 15:04 发表
这手艺，真心了得。。。

拔丝山药怎么做的？

切滚刀块，用水冲到表面没粘液，晾干，放油锅里炸到金黄，出盘，锅里油倒了不要清洗，放大量糖，中火翻炒完全熬化后放入山药，关火翻炒，倒入抹过油的盘子里，吃的时候边上放碗凉白开，蘸一蘸水再吃。注意糖不要炒焦了，如果怕炒焦可以在炒糖时放一点点水。

作者: freaky 时间: 2013-12-1 00:18

给门钉肉饼点个赞，确实很像店里做的

作者: donghongfeng001 时间: 2013-12-4 12:53

楼主这肉饼做的比我们这里的大饭店的都好，简直是食神了

作者: baki 时间: 2013-12-4 13:05

这肉饼看着就流口水了。

楼主可称是TG第一食神了吧~~~

作者: tsuruki 时间: 2013-12-4 13:12

看了有食欲

作者: ballchinnian 时间: 2013-12-25 10:44

门钉肉饼大赞！！！

作者: shang_live 时间: 2013-12-26 08:53

楼主做的真的不错。
小小建议：门顶肉饼的皮可以更薄一点。我是北京的，我们家里的做法就是牛肉馅里（稍微肥一点的肉馅），一直往里打水。放好调料最后拌入大葱。不放猪肉。

作者: bezimaru 时间: 2013-12-26 09:17

引用:

原帖由 shang_live 于 2013-12-26 08:53 发表
楼主做的真的不错。
小小建议：门顶肉饼的皮可以更薄一点。我是北京的，我们家里的做法就是牛肉馅里（稍微肥一点的肉馅），一直往里打水。放好调料最后拌入大葱。不放猪肉。

恩，毕竟不是专业做包子的，所以皮子擀起来不是很顺手，包括褶子也是，打水这一步我是想到了，但是怕控制不好量，就没放，放肥点的猪肉主要是家里喜欢这么做，吃起来没纯牛肉的那么精，大葱我也是最后放的，下次我按你的说法做一次。谢谢你的意见。

作者: 特攻一番鬼 时间: 2014-1-3 17:05

那包子看着不错

作者: 被单飞走了 时间: 2014-1-3 17:17

这品相真棒！

作者: 游戏男 时间: 2014-1-9 20:48

前两天买了50斤牛骨给老婆熬汤，下个龙须面味道真赞，破开骨头，里面的骨髓跟指头那么粗，我去老家一个专门宰牛的地方，2块一斤。

作者: amm 时间: 2014-1-10 03:28

好吧，lz和gogogo并列tg厨神，不分先后

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