Board logo

标题: [零食] 门钉肉饼,拔丝山药,牛骨头 [打印本页]

作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 09:34     标题: 门钉肉饼,拔丝山药,牛骨头

周末下午做的,试试手性质,由于老婆在北京吃过,吃了之后觉得味道蛮像,门钉肉饼有点小改动,所以汤汁很多,当然不是用的肉皮冻,后来又将家里一根山药给做成了拔丝的,糖收的紧了点,所以丝是有了,但是不能拉太太长,吃的时候要在凉水里过一下,儿子很喜欢。
(去菜场的时候还买了根牛骨,四十几块钱,8元/斤,让肉贩劈开了回家烧汤,小火炖了一天,做任何汤底或者直接清汤都很赞,一碗下去,浑身都暖和起来)
作者: jiamiao    时间: 2013-11-18 10:03

略屌!!!
作者: 原味控    时间: 2013-11-18 10:12

楼主帖子必顶~!
作者: 片翼妖精    时间: 2013-11-18 10:13

门钉不错。
作者: ТheRock    时间: 2013-11-18 10:14

老公增棒!
作者: 玩NDS的穷人    时间: 2013-11-18 10:15

牛骨直接炖?我也买了些。
作者: yuiileo    时间: 2013-11-18 12:02

肉饼口水
作者: solomon    时间: 2013-11-18 12:13

还有八块钱的牛骨。。。四线人民惊呆了。。。
作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 12:34

引用:
原帖由 玩NDS的穷人 于 2013-11-18 10:15 发表
牛骨直接炖?我也买了些。
可以啊,整根买好你让他们帮你劈开了,分开烧可以烧3锅,里面全是骨髓
作者: 很苦的熊    时间: 2013-11-18 19:49

自己能做出这种品相的煎包,真牛B阿
作者: shiningfire    时间: 2013-11-18 19:52

和牛肉煎包蛮像的
作者: willdeath    时间: 2013-11-18 20:05

tg食神真多系列,不错

煎锅我有同款
作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 20:06

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @shiningfire  于 2013-11-18 19:52 发表
和牛肉煎包蛮像的
其实就是,不过在北京叫门钉肉饼,并且里面基本是纯牛肉的,不是那种咖喱洋葱牛肉馅。
作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 20:07

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @willdeath  于 2013-11-18 20:05 发表
tg食神真多系列,不错

煎锅我有同款
宜家的铸铁搪瓷锅是吧,199元,死重死重的。
作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 20:18

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @很苦的熊  于 2013-11-18 19:49 发表
自己能做出这种品相的煎包,真牛B阿
1斤面粉,350克开水(70-80度),2克盐,和匀了,然后盖上湿布醒两小时,接下来怎么搞怎么有。一个肉饼的配比是30克面皮配25克肉馅。皮子擀大点,最好找个熟练包包子的来帮忙,肉馅包之前先揉成一个个肉丸撒上大葱末。个人觉得五香粉不要放,太影响肉的原味。
作者: willdeath    时间: 2013-11-18 20:31

引用:
原帖由 bezimaru 于 2013-11-18 20:07 发表
posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

宜家的铸铁搪瓷锅是吧,199元,死重死重的。
我的是蓝色底,我什么我299,巨沉无比
作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 20:37

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @willdeath  于 2013-11-18 20:31 发表
我的是蓝色底,我什么我299,巨沉无比
记错了,是299,除了重,其他都蛮好。
作者: willdeath    时间: 2013-11-18 20:59

是比较好用,就是木柄老被烧到
作者: bezimaru    时间: 2013-11-18 21:02

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @willdeath  于 2013-11-18 20:59 发表
是比较好用,就是木柄老被烧到
火太大,我倒没碰到过,就是颠不动锅了。
作者: 东门少帅    时间: 2013-11-19 20:47

饿了。。看上去就好吃
作者: 香蕉一号    时间: 2013-11-21 20:06

羡慕LZ家人...
作者: aszx21    时间: 2013-11-27 17:17

请问饼内汤汁是什么做的
怎么做简单说下谢谢
作者: bezimaru    时间: 2013-11-28 14:33

引用:
原帖由 aszx21 于 2013-11-27 17:17 发表
请问饼内汤汁是什么做的
怎么做简单说下谢谢
放入适量的猪腿肉,选肥肉的多点,同样剁成肉糜拌进去。
作者: wuqu    时间: 2013-11-29 15:04

这手艺,真心了得。。。

拔丝山药怎么做的?
作者: bezimaru    时间: 2013-11-29 15:31

引用:
原帖由 wuqu 于 2013-11-29 15:04 发表
这手艺,真心了得。。。

拔丝山药怎么做的?
切滚刀块,用水冲到表面没粘液,晾干,放油锅里炸到金黄,出盘,锅里油倒了不要清洗,放大量糖,中火翻炒完全熬化后放入山药,关火翻炒,倒入抹过油的盘子里,吃的时候边上放碗凉白开,蘸一蘸水再吃。注意糖不要炒焦了,如果怕炒焦可以在炒糖时放一点点水。
作者: freaky    时间: 2013-12-1 00:18

给门钉肉饼点个赞,确实很像店里做的
作者: donghongfeng001    时间: 2013-12-4 12:53

楼主这肉饼做的比我们这里的大饭店的都好,简直是食神了
作者: baki    时间: 2013-12-4 13:05

这肉饼看着就流口水了。

楼主可称是TG第一食神了吧~~~
作者: tsuruki    时间: 2013-12-4 13:12

看了有食欲
作者: ballchinnian    时间: 2013-12-25 10:44

门钉肉饼大赞!!!
作者: shang_live    时间: 2013-12-26 08:53

楼主做的真的不错。
小小建议:门顶肉饼的皮可以更薄一点。我是北京的,我们家里的做法就是牛肉馅里(稍微肥一点的肉馅),一直往里打水。放好调料最后拌入大葱。不放猪肉。
作者: bezimaru    时间: 2013-12-26 09:17

引用:
原帖由 shang_live 于 2013-12-26 08:53 发表
楼主做的真的不错。
小小建议:门顶肉饼的皮可以更薄一点。我是北京的,我们家里的做法就是牛肉馅里(稍微肥一点的肉馅),一直往里打水。放好调料最后拌入大葱。不放猪肉。
恩,毕竟不是专业做包子的,所以皮子擀起来不是很顺手,包括褶子也是,打水这一步我是想到了,但是怕控制不好量,就没放,放肥点的猪肉主要是家里喜欢这么做,吃起来没纯牛肉的那么精,大葱我也是最后放的,下次我按你的说法做一次。谢谢你的意见。
作者: 特攻一番鬼    时间: 2014-1-3 17:05

那包子看着不错
作者: 被单飞走了    时间: 2014-1-3 17:17

这品相真棒!
作者: 游戏男    时间: 2014-1-9 20:48

前两天买了50斤牛骨给老婆熬汤,下个龙须面味道真赞,破开骨头,里面的骨髓跟指头那么粗,我去老家一个专门宰牛的地方,2块一斤。
作者: amm    时间: 2014-1-10 03:28

好吧,lz和gogogo并列tg厨神,不分先后




欢迎光临 TGFC Lifestyle (http://club.tgfcer.com/) Powered by Discuz! 6.0.0