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标题: 我发现中餐似乎不怎么换菜单…… [打印本页]

作者: shixn    时间: 2013-9-21 23:01     标题: 我发现中餐似乎不怎么换菜单……

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其实不单是中餐,中式西餐,中国人开的西餐也一样。几乎不换菜单或者换菜单的周期非常长…

西餐则不是,M记,必胜客这种的快餐不说了,经常推新品。中式快餐就永和还凑合,真功夫吃的少,田老师这么多年了,啥也没变…

反观国内一些外国人经营的西餐,则经常推出新菜式,哪怕是咖啡点心等。
在国外去过一些当地餐馆,菜单一张纸,除招牌菜保留外,其他菜式经常换。这周主打鱼,上周主打牛肉之类。

按理说中餐菜式那么多,换起来没难度啊,可是为啥不换呢??

本帖最后由 shixn 于 2013-9-21 23:03 通过手机版编辑
作者: Zico2003    时间: 2013-9-21 23:46

开不下去盘店走人,换了新的老板,重新装修之后就能看到新的菜单了
作者: jinye2001    时间: 2013-9-22 08:34

中餐馆一张菜单好几十上百个菜
西餐馆一张菜单才几个菜
作者: 冲锋衣    时间: 2013-9-22 08:57

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重做菜单麻烦,可以把新菜品单独做个菜单,我就经常遇上一次拿来4、5本菜单酒单的餐厅
作者: dragong    时间: 2013-9-22 09:08

喷了,西餐店才几个菜,刨去酒水两页都写不满,不换菜单谁去吃……
作者: shixn    时间: 2013-9-22 12:14

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引用:
原帖由 @jinye2001  于 2013-9-22 08:34 发表
中餐馆一张菜单好几十上百个菜
西餐馆一张菜单才几个菜
可以常换常新啊,一百多个菜,一次换20个,一个月一换,让顾客老能尝到新口味多好。
作者: giant    时间: 2013-9-22 12:24

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厨师比较懒,不高兴换。

老板肯定希望一直换,厨房肯定不乐意

本帖最后由 giant 于 2013-9-22 12:25 通过手机版编辑
作者: ТheRock    时间: 2013-9-22 12:47

中餐一个季度要换一次菜的吧?

我们这边的土菜馆隔段时间就上一批新菜
作者: dragong    时间: 2013-9-22 14:38

引用:
原帖由 shixn 于 2013-9-22 12:14 发表
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可以常换常新啊,一百多个菜,一次换20个,一个月一换,让顾客老能尝到新口味多好。
你去的饭店都没新菜菜单的?
作者: 城管队长    时间: 2013-9-22 15:13

中餐就那点儿东西!鸡鸭鱼牛羊猪,变来变去也没啥新意!加上环境人为污染,能吃出猪肉味就不错了!
作者: lanlan052    时间: 2013-9-22 15:45

引用:
原帖由 城管队长 于 2013-9-22 15:13 发表
中餐就那点儿东西!鸡鸭鱼牛羊猪,变来变去也没啥新意!加上环境人为污染,能吃出猪肉味就不错了!
呵呵,中餐都算少的话那西餐就简直没有什么东西了,难不成西餐还有恐龙肉?
作者: solduchamp    时间: 2013-9-22 16:19

还好吧
必胜客、绿茵阁这种不都是一个季度换一次么。。。
作者: raica    时间: 2013-9-22 16:53

肯德基这种需要营销。不断的推新吸引年轻人。实际上新产品很多不好吃。就是个噱头。肯德基靠味道早就倒闭了。它要保持 时尚 新潮 年轻 的概念。
作者: 分不清雨水泪水    时间: 2013-9-22 17:49

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我发现长换菜单的中餐馆,每次换掉的都是性价比高的单品。。。。
作者: bezimaru    时间: 2013-9-22 18:03

我以前待的餐饮公司,半年换次菜单,一次成本5万,如果小动动比如删减某菜就直接贴上沽清,新菜就直接在新菜推荐的折页菜牌里显示出来,等东西多了,或者要大批量换价的时候就开始印菜单,只是你没看注意到而已,每家公司的营运方法不同,但是有些低价超值菜一般还是会保留用来吸引客户,不会把超值菜完全取消,但是可能会减量改配方,呵呵。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2013-9-22 18:10 编辑 ]
作者: blood    时间: 2013-9-22 18:48

我见到的菜单没有变化,倒是菜价几个月变一次,越来越多吃不起
作者: giant    时间: 2013-9-22 19:48

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2013-9-22 18:03 发表
我以前待的餐饮公司,半年换次菜单,一次成本5万,如果小动动比如删减某菜就直接贴上沽清,新菜就直接在新菜推荐的折页菜牌里显示出来,等东西多了,或者要大批量换价的时候就开始印菜单,只是你没看注意到而已,每家公司的营运方法不同,但是有些低价超值菜一般还是会保留用来吸引客户,不会把超值菜完全取消,但是可能会减量改配方,呵呵。

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