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标题: 有人在家弄小龙虾吗?外面的真吃不起,也不干净。 [打印本页]

作者: 严俊    时间: 2013-7-8 23:13     标题: 有人在家弄小龙虾吗?外面的真吃不起,也不干净。

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如题,大家研究下,感觉这食材不好清洗。
作者: 面白得哦机三    时间: 2013-7-8 23:17

家里弄过你就知道外面的有多肮了,前天刚烧了8斤
作者: cdlizhong    时间: 2013-7-8 23:20

先用滴油水泡半小时,找个旧牙刷重点刷口腹部,我一般这么清理,这玩意外面简直不洗
作者: jamesxuyiyi    时间: 2013-7-8 23:22

家里用牙刷刷。会刷出一锅黑水。可见外面的虾都是在吃泥
作者: hkt3010    时间: 2013-7-8 23:36

现在小龙虾绝壁贵,我们五个人,点了两大份龙虾和一些烧烤,喝了几瓶啤酒,买单800块!
作者: 晓七    时间: 2013-7-8 23:40

刷 还是刷,,另外剪刀去头, 尾巴中片拔掉可以把虾线扯掉!
作者: f90v    时间: 2013-7-9 00:19

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本地表示没得卖,不过这样洗虾不会反抗么?还是要先弄死再洗?

本帖最后由 f90v 于 2013-7-9 00:21 通过手机版编辑
作者: 严俊    时间: 2013-7-9 08:54

清洗的话,诸位戴不戴手套,这玩意感觉捏在手里挣扎...

如果是普通家常红烧,肯定烧不出店里的味道吧,基础香料有哪些?听说十三香对吗
作者: leedsun    时间: 2013-7-9 09:23

这玩意儿就是要在外面吃啊
家里做过几次,怎么也做不出那味道
感觉吃的就是地沟油加泥巴的味道
作者: 晓七    时间: 2013-7-9 09:49

香料多放点,多焖煮,啤酒闷!和外面的13香的还是有区别,不过别有风味,主要干净,自己做过后,就会知道外面的有多脏。不过做个是非常费时间!清理起来4斤虾都要近2小时。
作者: kdscw    时间: 2013-7-9 10:16

关键还是龙虾的品质。
十几年前吃过别人鱼塘里的龙虾,又肥又大。
之后别说吃了,就再没见过这么大的。
作者: rb    时间: 2013-7-9 14:01

引用:
原帖由 f90v 于 2013-7-9 00:19 发表
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本地表示没得卖,不过这样洗虾不会反抗么?还是要先弄死再洗?

本帖最后由 f90v 于 2013-7-9 00:21 通过手机版编辑  
会挣扎,但无所谓,虾没多少力。

关键是要下大油锅过一下,再放在十三香料里面浸,否则就蒸,放什么作料味都进不去。
作者: 保密    时间: 2013-7-9 14:21

小脚都剪掉 留两大的 然后就是刷 背筋不用抽
买超市的小龙虾调料 非13香 种类很多
买过几种有2个烧好比外面13香的好吃
龙虾油里先煸 放入调料炒 再加水煮一段时间
最好是煮完多浸 浸的时间长越入味
作者: f90v    时间: 2013-7-9 15:23

引用:
原帖由 rb 于 2013-7-9 14:01 发表

会挣扎,但无所谓,虾没多少力。

关键是要下大油锅过一下,再放在十三香料里面浸,否则就蒸,放什么作料味都进不去。
那对大鳌看上就加吓人呀,我都不敢上手
作者: alexacc    时间: 2013-7-9 17:12

妈妈做的龙虾,很干净!
作者: jamesxuyiyi    时间: 2013-7-9 17:16

引用:
原帖由 晓七 于 2013-7-8 23:40 发表
刷 还是刷,,另外剪刀去头, 尾巴中片拔掉可以把虾线扯掉!
龙虾尽量不要去头 去筋 烧制过程中,肉会缩掉的。
作者: 严俊    时间: 2013-7-9 17:56

引用:
原帖由 保密 于 2013-7-9 14:21 发表
小脚都剪掉 留两大的 然后就是刷 背筋不用抽
买超市的小龙虾调料 非13香 种类很多
买过几种有2个烧好比外面13香的好吃
龙虾油里先煸 放入调料炒 再加水煮一段时间
最好是煮完多浸 浸的时间长越入味
真心求那2个比外面好吃的调料品牌
作者: dolphin    时间: 2013-7-9 20:49

家里做过一次,的确比外边好吃,又干净
作者: terius    时间: 2013-7-9 21:48

头剪掉一半,尾巴上的筋一定要抽掉,里面含铅和毒素最多了!!再洗洗冲冲就差不多了,不过家里做的再怎么也没外面的好吃啊。。。。

[ 本帖最后由 terius 于 2013-7-9 20:50 编辑 ]
作者: syo7o8    时间: 2013-7-10 00:51

引用:
原帖由 terius 于 2013-7-9 21:48 发表
头剪掉一半,尾巴上的筋一定要抽掉,里面含铅和毒素最多了!!再洗洗冲冲就差不多了,不过家里做的再怎么也没外面的好吃啊。。。。
不觉的,家里做的十三香比我们当地店里好吃多的多。
作者: 蚂蚁大腿zyf    时间: 2013-7-10 15:54

经不能抽,要不烧起来肉散
家里虽然干净,但是味道肯定敌不过店里,人家油锅多大啊
作者: 一叶知秋    时间: 2013-7-10 15:59

干净敌不过地沟油味道好
作者: sceic    时间: 2013-7-10 16:15

一直不敢吃,重金属超标怎么洗都木用...
作者: 马尔基西奥    时间: 2013-7-10 16:56

丈母娘和老婆经常弄,觉得好烦
作者: amm    时间: 2013-7-10 23:14

引用:
原帖由 sceic 于 2013-7-10 16:15 发表
一直不敢吃,重金属超标怎么洗都木用...
你中国米吃么
作者: rb    时间: 2013-7-10 23:42

引用:
原帖由 f90v 于 2013-7-9 15:23 发表

那对大鳌看上就加吓人呀,我都不敢上手
小龙虾的钳子根本没力
作者: marsghost    时间: 2013-7-11 00:09

我妈在家做都是先用刷子仔细刷刷肚子,然后去头去线,把虾黄单独甩到到碗里,然后再把虾身刷洗干净,放葱姜和虾黄一起下锅红烧,想想就口水。另外单独把头去掉是不会把肉萎缩掉的

[ 本帖最后由 marsghost 于 2013-7-11 00:11 编辑 ]
作者: Myst    时间: 2013-7-11 14:51

前天弄了8斤 拿旧牙刷刷腹部 3个人弄了1个多小时
作者: 第七个男孩    时间: 2013-7-11 16:10

我这个做法媳妇说秒杀外面的各路馆子

龙虾买回来有时间就先泡一泡,然后剪掉小脚,抽出肠子,再用牙刷逐个清洗一遍。最后一步是剪头,从虾头下部斜着往上剪,把沙袋剪出来,但不要把黄带掉了,这个需要熟练度的。
清理完毕后,先热锅,然后放油,油稍微多一点。油热之后放入切好干红辣椒、蒜蓉、花椒和一点葱花爆香,蒜蓉和花椒料一定要足,红辣椒看个人吃辣水平,接着就放龙虾翻炒。
翻炒约4-5分钟之后往锅里倒入啤酒,要能没过大部分小龙虾。接着放入八角、茴香、香叶、桂皮等各种香料,再加盐调味,然后就盖上锅盖煮就行了。时间我忘记了,煮熟就行。喜欢清淡点的这时就可以吃了。

如果口味略重一些,喜欢外面馆子的感觉,那就把龙虾捞出来,汤汁盛出备用。起油锅,再放干红辣椒、蒜蓉、花椒爆香,料一定要足。然后倒入龙虾翻炒1-2分钟,接着倒入刚才的汤汁,大火煮沸3-5分钟就可以了。

媳妇是龙虾重度爱好者,但外面无论是食材还是调料都不干净,在家里做了十几次,总结出来这个做法,干净又好吃。

[ 本帖最后由 第七个男孩 于 2013-7-11 16:14 编辑 ]
作者: hujie    时间: 2013-7-11 16:37

其实外面店里做的龙虾和螺丝都不如自己做好吃。
龙虾店是用洗衣机加洗衣粉洗虾的,不用十三香佐料,实在盖不住洗衣粉的味道的。
作者: jamesxuyiyi    时间: 2013-7-11 18:42

引用:
原帖由 rb 于 2013-7-10 23:42 发表

小龙虾的钳子根本没力
你被小龙虾夹一下看看就知道。不是一般的力量大
作者: rb    时间: 2013-7-11 20:50

引用:
原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-7-11 18:42 发表

你被小龙虾夹一下看看就知道。不是一般的力量大
又不是没被夹过,我还被半斤左右的雄性大闸蟹夹过手指,那个真的很疼,会出血。相比之下小龙虾弱爆了。
作者: rb    时间: 2013-7-11 20:51

引用:
原帖由 hujie 于 2013-7-11 16:37 发表
其实外面店里做的龙虾和螺丝都不如自己做好吃。
龙虾店是用洗衣机加洗衣粉洗虾的,不用十三香佐料,实在盖不住洗衣粉的味道的。
你见过?
作者: reinhaidvon    时间: 2013-7-11 21:20

应该是用洗虾粉吧,这个还不如洗衣服
作者: lunar651    时间: 2013-7-11 22:35

我们这菜市没有小龙虾卖,店里倒有,怪了
作者: szgekko    时间: 2013-7-12 11:40

不过…我真想问句……小龙虾 有什么可吃的……肉那么少……
作者: GYNECOMASTiA    时间: 2013-7-13 23:17

洗衣机洗这玩意儿会不会把钳子什么的洗脱落啊?
作者: 严俊    时间: 2013-7-16 09:21

洗衣机有点夸张,我这的龙虾店都是下午一伙人坐在门口刷,当然用没用洗虾粉天知道,反正不干净就对了。

龙虾钳子还是不弱的,我老婆的手被夹出血了。

昨天晚上在家烧了一次,获得了意外的好评,本地的顶级店比不了,但一般的店基本上一战了,下次烧时再改良下,应该会更好。
作者: ciom27    时间: 2013-7-16 10:56

有着时间买个大龙虾过瘾不行么,一口全是肉不比吃这爽多了
作者: 美女    时间: 2013-7-16 12:41

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看了觉得还是外面吃吧。。。
作者: manmanwan4    时间: 2013-7-22 03:30

引用:
原帖由 amm 于 2013-7-10 23:14 发表

你中国米吃么
妥妥的,日本米最棒,用日本电饭锅煮出来妥妥的不用配菜,嚼一口麻痹核辐射的味道,爽极了
作者: luweiit    时间: 2013-7-22 06:43

我妈弄的很干净,一般和黄瓜一起红烧
作者: 严俊    时间: 2013-7-22 23:06

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更新,家里弄的也不是善类,连吃两次上火了,烂嘴,鼻子都疼。
作者: 罗罗    时间: 2013-7-23 00:10

去年在武汉每天晚饭都吃六七十只,爽爆了。
作者: 千秋岁引    时间: 2013-7-23 08:58

现在的小龙虾可不敢吃,反正以前小的时候也吃够了。
这玩意味道虽然有点鲜,其实没多少肉。弄起来还麻烦。




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