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标题: [江浙菜] 为什么南方做的西红柿鸡蛋汤的汤是红色的，而北方做的汤是透明的。。。 [打印本页]

作者: shixn 时间: 2013-5-3 18:24 标题: 为什么南方做的西红柿鸡蛋汤的汤是红色的，而北方做的汤是透明的。。。

玄机在哪？？？红色的加了番茄酱？？？？

作者: 上海女恐龙 时间: 2013-5-3 18:59

我见过的做法是，先把番茄炒压过成泥状，然后加水沸腾再加蛋。
汤就会浓，据说也比较好吸收。

作者: voodoo 时间: 2013-5-3 19:00

番茄先下油锅炒一下，然后再放沸腾的汤锅里煮，再放打好的蛋

作者: skykyo 时间: 2013-5-3 19:40

西红柿火候的区别。。。

作者: myhebe1314 时间: 2013-5-3 19:45

番茄炒过就红了，如果和水一起煮就是清的

作者: RyoH 时间: 2013-5-3 21:30

番茄吵过再煮味道浓汤是红色的，直接切好放水煮就透明的

作者: SONY大帝 时间: 2013-5-3 21:46

西红柿含酸性物质，可以净化硬水中的杂质~~

作者: shixn 时间: 2013-5-4 00:29

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引用:

原帖由 @voodoo 于 2013-5-3 19:00 发表
番茄先下油锅炒一下，然后再放沸腾的汤锅里煮，再放打好的蛋

为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水？？而是单独再起一锅水？这样做有什么好处？？

作者: blood 时间: 2013-5-4 10:46

西红柿和西红柿酱的区别

作者: Zico2003 时间: 2013-5-4 12:35

我家做这个菜大多数时候，番茄都要在油锅里煸一下，番茄里那坨绿色的东西又酸又开胃，如果放点番茄沙司就更酸更开胃了，米饭可以吃2大碗:D

作者: zuccbtpig 时间: 2013-5-4 13:02

从来不用翻茄酱。。。。

作者: jamesxuyiyi 时间: 2013-5-4 13:07

热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

作者: hyh 时间: 2013-5-4 13:09

现在的西红柿都没味，用番茄罐头做会更好吃。

作者: shixn 时间: 2013-5-4 13:18

引用:

原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

对对对，忘了还有榨菜！！

哥们你做是直接往油锅里加水还是另起一锅水？？

一定要等关火才加蛋液吗？

作者: jamesxuyiyi 时间: 2013-5-5 19:56

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原帖由 shixn 于 2013-5-4 13:18 发表

对对对，忘了还有榨菜！！

哥们你做是直接往油锅里加水还是另起一锅水？？

一定要等关火才加蛋液吗？

直接加水，
，关火放蛋液。蛋比较嫩。或者你直接放蛋液后直接关火也可以。

作者: rb 时间: 2013-5-5 21:10

引用:

原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

还有人做番茄蛋汤放番茄酱！？这什么套路？

作者: rb 时间: 2013-5-5 21:11

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原帖由 shixn 于 2013-5-4 00:29 发表
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为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水？？而是单独再起一锅水？这样做有什么好处？？

当然可以，无非汤里可能有些多余的油。

作者: ТheRock 时间: 2013-5-5 21:11

不是吧，我长沙的，不管是在家还是在外面，西红柿蛋汤都是白汤啊好像

作者: neogeo1 时间: 2013-5-5 21:31

不加油炒一下，酸味和鲜味很难释放出来融入汤里，而且汤色也不好看，不喜欢油多的炒时有只要一点点即可，放水后可加榨菜丝，起鲜。出锅后可滴几滴麻油，这是标准的江浙做法。

作者: zuccbtpig 时间: 2013-5-6 09:43

引用:

原帖由 neogeo1 于 2013-5-5 21:31 发表
不加油炒一下，酸味和鲜味很难释放出来融入汤里，而且汤色也不好看，不喜欢油多的炒时有只要一点点即可，放水后可加榨菜丝，起鲜。出锅后可滴几滴麻油，这是标准的江浙做法。

- - 我浙江的,家里从来不用炒....说实话,西红柿也差很多.我弟在清华说西红柿不能吃,没味道...

作者: killmesoftly 时间: 2013-5-6 10:08

加油炒一下西红柿

加盖焖几分钟至酥软出水

加水煮沸，加盐、糖调味

关火加蛋液，然后根据喜好选择撒葱或不撒葱

作者: 便腥惊肛 时间: 2013-5-6 13:58

喜欢吃番茄蛋饭，喜欢喝番茄鸡蛋汤

作者: 飞奔的火腿肠 时间: 2013-5-7 11:40

学习了。什么时候自己弄了吃

作者: ppigadvance 时间: 2013-5-8 12:09

先炒蛋，然后放扒了皮切丁的熟透西红柿，把水分炒出来以后再根据需要加少量水煮沸。喜欢辣口就炒蛋前掰几个干辣椒进去爆香，喜欢混合味可以起锅前撒点葱花，这是我老家的做法，可以试试。

作者: 首斩破沙罗 时间: 2013-5-8 17:52

四川重庆这边，西红柿汤都是要炒的，而且一定一定要用猪油！

作者: ddps2 时间: 2013-5-9 15:50

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先炒鸡蛋，油稍多，温热，半凝固
炒完蛋的锅不用再加油，下番茄炒一下
番茄加工时，四分之一切丁，四分之三大块
丁的部分就会被炒成番茄酱，大块是菜
再混蛋一起炒调味出锅即可

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