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标题: [东北菜] 家常红烧排骨 [打印本页]

作者: fireroad 时间: 2013-5-2 17:53 标题: 家常红烧排骨

用这个红烧排骨的汤汁拌饭，简直一流！
用料
排骨 1000克干香菇 8朵
土豆 2个红椒 1个
八角 2颗干辣椒 5个
花椒 5粒香叶 2片
桂皮 1块小茴香 2克
香葱 6根老姜一块
料酒 15ml 老抽 30ml
白糖 5克盐 5克

美食家常红烧排骨的做法

1. 排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净
2. 秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
3. 再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨
4. 烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟
5. 秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）
6. 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

文章转载自慢时间网：http://www.manshijian.com/

作者: xu33 时间: 2013-5-2 21:38

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没写大火收汁的时间啊

作者: zuccbtpig 时间: 2013-5-3 10:15

没用红糖炒不及格

作者: wascoo 时间: 2013-5-3 10:30

用老抽上色感觉不对

作者: SONY大帝 时间: 2013-5-3 21:49

引用:

原帖由 zuccbtpig 于 2013-5-3 10:15 发表
没用红糖炒不及格

那是糖醋排骨~~

[ 本帖最后由 SONY大帝于 2013-5-3 21:52 编辑 ]

作者: alexsega 时间: 2013-5-3 22:13

糖醋排骨不都用冰糖炒的吗？？？

作者: wqlmp 时间: 2013-5-3 22:23

看图就觉得不对劲，一看配料果然有糖
下周自己做无糖的吃

作者: zuccbtpig 时间: 2013-5-3 22:27

引用:

原帖由 alexsega 于 2013-5-3 22:13 发表
糖醋排骨不都用冰糖炒的吗？？？

红糖比冰好，颜色好看很多。后期也不需要勾芡。

作者: 汪含 时间: 2013-5-5 19:57

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这个id一天到晚从什么慢时间网往美食区和旅游区转写帖子啥目的？

作者: 便腥惊肛 时间: 2013-5-6 14:02

不错，想吃了

作者: 实况浪子 时间: 2013-5-6 14:51

饿了。。。。减肥中！！

作者: killmesoftly 时间: 2013-5-6 15:27

可以用普洱或红茶代替老抽

作者: c4d 时间: 2013-5-14 23:20

烧的很可以

作者: shixn 时间: 2013-5-15 00:33

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这ID整天就是转发菜谱，发帖也不回，纯粹浪费论坛资源

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