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标题: 开个咖喱汇总贴！嗜咖喱一族请乱入！求简单易做的咖喱食谱！ [打印本页]

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-20 22:27 标题: 开个咖喱汇总贴！嗜咖喱一族请乱入！求简单易做的咖喱食谱！

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你们感受一下初入咖喱界，很激动，从泰式咖喱入门的，现在不得不迷恋上了，日常也就是用维加咖喱粉做一些简单的意面浇头，后来尝试了所有的好侍口味，现在想进阶，求指导，关键是日常可用，先谢过！有淘宝链接最好，不知道有木有达人自制过咖喱粉？

本帖最后由大肉猫于 2013-4-20 22:40 通过手机版编辑

作者: giant 时间: 2013-4-20 22:36

买包咖喱块，后面都写了啊

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-20 22:39

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引用:

原帖由 @giant 于 2013-4-20 22:36 发表
买包咖喱块，后面都写了啊

想自制咖喱粉啊，看美食纪录片上说咖喱的世界博大精深，味道千差万别，日常的食材怎么配独特的咖喱就是一个大问题啊

作者: giant 时间: 2013-4-20 22:57

引用:

原帖由 大肉猫 于 2013-4-20 22:39 发表
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想自制咖喱粉啊，看美食纪录片上说咖喱的世界博大精深，味道千差万别，日常的食材怎么配独特的咖喱就是一个大问题啊

晕，自己做咖喱块啊？真还不适合平时随做随吃。

对，青咖喱、红咖喱什么的都吃过了没有？

对了，你是喜欢日本的风味，还是印度？或者是泰国？

[ 本帖最后由 giant 于 2013-4-20 23:10 编辑 ]

作者: 严俊 时间: 2013-4-20 23:01

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自己配料那简直是，不说瞎折腾，也是吃力不讨好的大工程啊，这得实验到猴年马月，何必呢。我以前折腾过西餐，意大利面，买一大堆各种调理，自己研究真是不得其法，最后想通了，不如上馆子点一份。咖喱，不计其数的调理混合，比例分量等等，一般人玩不了，试试sb牌咖喱块吧，还不错，tb买。

作者: maidofhonor 时间: 2013-4-20 23:09

日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还有一个小诀窍：洋葱，大量的洋葱，

切细了加油在锅里翻炒至棕黑，这个程序叫做Caramelization，能产生浓郁的味基。

曾经试过加入烤大蒜泥(将大蒜在烤箱里烤软，呈棕黑色)，味道鲜美，很不错。

还有兩个秘密武器：番茄糊，买个小罐的加入，美味立刻升级了。

另一个是：酸豆酱(Tamarind)，也有人用芒果酱代替；这个会加入酸味，咖哩风味层次更丰富。

作法太多了，掌握了几个基本的香料组合，就可以煮出自己喜欢的味道。

*如果煮鸡肉咖哩，不要使用胸肉，腿肉最适合，口感差异巨大。

[ 本帖最后由 maidofhonor 于 2013-4-20 23:24 编辑 ]

作者: giant 时间: 2013-4-20 23:21

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原帖由 maidofhonor 于 2013-4-20 23:09 发表
日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还 ...

你说的那个洋葱“焦糖化”，我也很喜欢。

但是应该是属于法国菜里的手法，增加了甜味。日本人做咖喱也是这个洋葱开头吧。

其实经过日本人改良的咖喱，才是大多数国人能够接受的东西。

最地到的印度咖喱，我觉得我们还不一定吃的习惯。

[ 本帖最后由 giant 于 2013-4-20 23:26 编辑 ]

作者: maidofhonor 时间: 2013-4-20 23:28

是的，Caramelization 洋葱焦糖化这个真的很厉害，

洋葱也有人将它打(磨)成泥，很不错，洋葱的味道整个释放出来，太香了！

手磨就算了；如果有料理机就方便很多。

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-20 23:51

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原帖由 @giant 于 2013-4-20 22:57 发表
晕，自己做咖喱块啊？真还不适合平时随做随吃。

对，青咖喱、红咖喱什么的都吃过了没有？

对了，你是喜欢日本的风味，还是印度？或者是泰国？

这个还真不知道，我吃过的泰式的还有日式的，求详细啊！

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-20 23:52

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原帖由 @maidofhonor 于 2013-4-20 23:09 发表
日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还 ...

学习了！感谢指教！

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-20 23:54

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原帖由 @maidofhonor 于 2013-4-20 23:28 发表
是的，Caramelization 洋葱焦糖化这个真的很厉害，

洋葱也有人将它打(磨)成泥，很不错，洋葱的味道整个释放出来，太香了！

手磨就算了；如果有料理机就方便很多。

请问洋葱的焦糖化是不是必须橄榄油中小火煎炸才能达成？

作者: maidofhonor 时间: 2013-4-21 00:27

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原帖由 大肉猫 于 2013-4-20 23:54 发表
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请问洋葱的焦糖化是不是必须橄榄油中小火煎炸才能达成？

是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

[attach]526608[/attach]

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

处理肉，有的腌渍有的没有，鸡腿肉裹上混合好的粉类(咖哩粉、玛莎拉粉，盐胡椒少许面粉)，薄油煎至金黄取出备用。

洋葱泥翻炒至棕黑，加入酸奶(Yogurt)、咖哩粉、玛沙拉粉、番茄糊，等等，高汤以及鸡粉块，

这时就得发挥研究精神了，运用各种香料。

加入煎好的金黄腿肉，强火煮沸，用筛网将浮沫捞出，接着小火加盖熬个25-30分钟即可。

偶而检查下，用木匙翻动以免沾锅。带骨鸡腿能把骨汁熬出来，更添风味。

再加入咖哩粉、玛莎拉粉、盐、胡椒、酸豆酱，再盖闷煮3-5分，香味四溢。

抱歉没中文的，以下是YouTube著名的Cooking with Dog所用的方子：
http://youtu.be/9ZgVBcLz3R0

Ingredients for Chicken Curry
(serves 3)三人分

6 Chicken Drumsticks
Salt and Pepper
1 tsp Curry Powder
Flour for dusting

4 tbsp Olive Oil
2 Large Onions (650g/1.43 lb)
½ tsp Cumin Seeds
15g Ginger, Grated (0.53 oz)
2 Garlic Cloves, Grated
2 tbsp Curry Powder

350~400ml Water (1.48~1.69 cups)
1 Chicken Bouillon Cube
200g Canned Tomato (7 oz)
50g Yogurt (1.8 oz)

1~1½ tsp Salt
Pepper
1 tsp Garam Masala
1 tsp Curry Powder (or to taste)
½ tbsp Fruit Jam (ex. Apple or Strawberry or Mango)

Steamed Zakkoku-mai - Rice with Mixed Grains and Seeds

材料３人分
手羽元：６本
下味として
塩・コショウ
カレー粉：小1
小麦粉

オリーブオイル：大４
玉ねぎ：大２個（６５０g）
クミンシード：小1/2
おろし生姜：１５g
おろしにんにく：２片
カレー粉：大２

水：３５０～４００ml
固形チキンスープの素（洋風）：１個
トマト水煮：２００g（1/2缶）
ヨーグルト:５０g

塩：小１～１と1/2
コショウ
ガラムマサラ：小１
カレー粉：小１～
ジャム：大1/2（リンゴ、いちご、マンゴーなどお好きな物）

[ 本帖最后由 maidofhonor 于 2013-4-21 01:44 编辑 ]

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-21 11:34

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原帖由 @maidofhonor 于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

526608

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

学习了，哥们太专业了吧

作者: 便腥惊肛 时间: 2013-4-21 12:01

托朋友带回来的日本傻逼咖喱吃过几次，还行吧

作者: maidofhonor 时间: 2013-4-21 12:41

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原帖由 @大肉猫于 2013-4-21 11:34 发表
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学习了，哥们太专业了吧

偶是姐啦。嗯。-_-

作者: ch269358 时间: 2013-4-21 13:02

好贴，谢谢分享

作者: giant 时间: 2013-4-21 13:34

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原帖由 @maidofhonor 于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

526608

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

我试过在咖喱里加酸奶，感觉口味这样更柔和。

还在咖喱里放过黑巧克力，味道也很独特。

最刺激的是加芥末，先冲鼻子然后在是咖喱的味道。

还有一次吃到过放葡萄干的，也满好吃的.

作者: SONIX 时间: 2013-4-21 13:48

我也经常做咖喱，以前也经常买好侍的咖喱块来烧，话说外面那个很火的日式咖喱饭餐厅壱番屋就是用这个做的，口味很像。只能说，很方便，味道很日本，适合日常凑合一顿饭。
后来在泰国和上海的家乐福分别买过一些咖喱调料包，有印度风味的，泰式的绿咖喱、泰式的红咖喱，种类非常多，价格也比好侍便宜（我记得一般是8-10块一包，可以烧4人份的），做出来的味道秒杀一切好侍咖喱啊。。。咖喱味道太丰富太浓郁了，相比之下好侍的简直是淡而无味。不过要另外买椰浆加进去，否则味道差很多。

作者: giant 时间: 2013-4-21 14:16

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原帖由 @SONIX 于 2013-4-21 13:48 发表
我也经常做咖喱，以前也经常买好侍的咖喱块来烧，话说外面那个很火的日式咖喱饭餐厅壱番屋就是用这个做的，口味很像。只能说，很方便，味道很日本，适合日常凑合一顿饭。
后来在泰国和上海的家乐福分别买过一些咖喱 ...

用油咖喱也很好吃的，最好单独加点香茅，鱼露椰浆也不能少。

作者: alcard 时间: 2013-4-21 19:10

咖喱爱好者前来学习。

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-21 21:12

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原帖由 @maidofhonor 于 2013-4-21 12:41 发表
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偶是姐啦。嗯。_

姐们在上！请受本猫万千膜拜！

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-21 21:14

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原帖由 @maidofhonor 于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

526608

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

今天尝试了一下洋葱焦糖化，果然比我过去只是把洋葱炒软要美味的多！

作者: f90v 时间: 2013-4-22 21:20

學到新東西了，51用來改良從校長處學來的日式咖喱牛肉看看。
lz也說說看你用咖喱粉調味的經驗吧，讓我等只會用咖喱塊的也多增加點經驗。

另外說道雞腿肉，最贊的是手槍腿靠近身體那部分。

付校長流鏈接如下
http://club.tgfcer.com/viewthrea ... C3%B3%D4%2Bcoolswan
特點是黃油、土豆要大塊，咖喱寧多勿少

我自己做洋蔥比校長的火候要重，不過還是沒有焦糖化

[ 本帖最后由 f90v 于 2013-4-22 21:27 编辑 ]

作者: 被K汉姆 时间: 2013-4-22 21:30

日本咖喱的底子除了把洋葱炒成焦色以外
还喜欢加入水果泥常见的是苹果和芒果
特殊风味的还有加入烤箱里面烤到出汁水的大蒜磨成泥甚至还有藠头
常见的还有最后加入优格或者蜂蜜的
总的来说日本咖喱偏甜

个人还是最喜欢泰式红咖喱够辣够味鱼露香茅椰浆必不可少

作者: ppigadvance 时间: 2013-4-24 12:36

海贼厨子山治说，要加苹果。

作者: zuccbtpig 时间: 2013-4-24 16:18

只会用咖喱块..

作者: REDEEM 时间: 2013-4-24 17:31

我擦，只加过苹果和洋白菜的路过
表示苹果很赞，洋白菜不能多

作者: godbearlove 时间: 2013-6-26 15:06

印度咖喱完全是一泡污，不能入口，首选咖喱块，超市货SB牌。

作者: ciom27 时间: 2013-6-27 14:55

6楼正解啊,关键就在很多人都忽略了洋葱

作者: zek2255 时间: 2013-6-27 16:40

日式咖喱，辣味的，棒哦！

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