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标题: [江浙菜] 我思考了一下为什么锅贴比生煎好吃 [打印本页]

作者: tianxianbaobao 时间: 2012-11-8 10:54 标题: 我思考了一下为什么锅贴比生煎好吃

我思考了一下为什么锅贴比生煎好吃

从小就疑问为什么同样面皮和肉馅,为什么总感觉锅贴比生煎好吃?

现在分析,问题根源还是在面皮上,生煎的面皮是发过的,而锅贴的不是那么厉害,因此锅贴吃上去更精道.

锅贴细长的形状,更容易入口,口感很好.

另外总觉得锅贴的汤汁比起生煎一种特别的香味,不知到是工艺问题还是心理作用了

:D

[ 本帖最后由 tianxianbaobao 于 2012-11-8 10:56 编辑 ]

作者: 朱爷吉祥 时间: 2012-11-8 11:17

生煎就是发面包子不蒸直接煎

锅贴就是包好的饺子不煮直接煎

不做饭的人。。。。。。。。。捉急啊

作者: 朱爷吉祥 时间: 2012-11-8 11:19

对了，补充一点，生煎是单面煎，在煎的时候油少水多，盖上盖子用水汽蒸熟上面的包子

锅贴一般都是两面煎，油多，口感自然好。。。

作者: 自由人眼镜兄 时间: 2012-11-8 11:50

锅贴小一点吧，能多吃几个，皮稍微比生煎薄一些。
但也说不上锅贴就比生煎好吃吧。。。

作者: zjjly 时间: 2012-11-8 12:35

一个是烫面一个是发面..233...看来不懂面食的人很多

作者: hghonline 时间: 2012-11-9 17:26

我也觉得大多数锅贴比大多数生煎好吃,但是好像记忆中以前学校对面吃到最好吃的还是生煎,这种味道现在吃不到了.

作者: arex 时间: 2012-11-9 17:31

话说....南方的锅贴和北方的样子完全不一样啊...

作者: shiningfire 时间: 2012-11-9 20:06

引用:

原帖由 arex 于 2012-11-9 17:31 发表
话说....南方的锅贴和北方的样子完全不一样啊...

正常馄饨也有好几种形态

作者: giant 时间: 2012-11-9 20:10

引用:

原帖由 朱爷吉祥 于 2012-11-8 11:19 发表
对了，补充一点，生煎是单面煎，在煎的时候油少水多，盖上盖子用水汽蒸熟上面的包子

锅贴一般都是两面煎，油多，口感自然好。。。

锅贴怎么是两面煎的？不是竖起来放的？

作者: 20150000 时间: 2012-11-9 20:25

引用:

原帖由 朱爷吉祥 于 2012-11-8 11:19 发表
对了，补充一点，生煎是单面煎，在煎的时候油少水多，盖上盖子用水汽蒸熟上面的包子

锅贴一般都是两面煎，油多，口感自然好。。。

哪里的锅贴两面煎的？

作者: rb 时间: 2012-11-10 00:25

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原帖由 朱爷吉祥 于 2012-11-8 11:19 发表
对了，补充一点，生煎是单面煎，在煎的时候油少水多，盖上盖子用水汽蒸熟上面的包子

锅贴一般都是两面煎，油多，口感自然好。。。

你懂么你就瞎吹……

作者: Zico2003 时间: 2012-11-10 03:24

生煎上有密密麻麻的芝麻和葱花，感官上胜过锅贴，从小喜欢吃生煎，然后配牛肉汤，嗲啊

作者: BTPIG 时间: 2012-11-10 06:50

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锅贴两面煎根本熟不了，家里做锅贴也是生煎的做法。

作者: lusiwen 时间: 2012-11-10 08:12

锅贴我们这里煎的时候放醋

作者: 狂涂 时间: 2012-11-12 15:30

有些地方是一半锅贴一半生煎那么做的。。。

生煎现在好吃的不多，生煎底没几个煎的像样的，都是火候不够。。。

锅贴相对煎的透点。。。

作者: DvRyu 时间: 2012-11-13 12:17

生煎技术含量高，手艺严重失传

作者: joylin 时间: 2012-11-13 13:40

锅贴无敌！

作者: gogogo 时间: 2012-11-15 12:54

生煎也是用烫面的多吧？

作者: shiningfire 时间: 2012-11-15 15:18

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原帖由 gogogo 于 2012-11-15 12:54 发表
生煎也是用烫面的多吧？

用烫面就不正宗了

作者: tsuruki 时间: 2012-11-15 16:35

一个发面一个死面，做法不同。
虽然两个都爱，但相比个人也偏爱锅贴。

作者: redwolfs 时间: 2012-11-16 15:21

口味问题，再加上现在生煎好吃的真心不多了:D

作者: 天国星坠 时间: 2012-11-16 17:44

土鳖头次听说锅贴还有两面煎的

作者: rinlord 时间: 2012-11-16 17:48

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原帖由 朱爷吉祥 于 2012-11-8 11:19 发表
对了，补充一点，生煎是单面煎，在煎的时候油少水多，盖上盖子用水汽蒸熟上面的包子

锅贴一般都是两面煎，油多，口感自然好。。。

谁告诉你锅贴两面煎的

作者: ywgywg 时间: 2012-11-16 18:50

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楼主是没吃过好吃的生煎
哑巴生煎秒杀四海游龙啊

作者: authos 时间: 2012-11-16 19:05

锅贴吃起来方便,生煎要是不小心是会飙出来的

作者: coolswan 时间: 2012-11-16 19:23

引用:

原帖由 rb 于 2012-11-10 00:25 发表

你懂么你就瞎吹……

从锅贴两面煎这句就可以知道他不懂也就不用看后面了……

作者: 小猫胸猛 时间: 2012-11-16 20:26

引用:

原帖由 authos 于 2012-11-16 19:05 发表
锅贴吃起来方便,生煎要是不小心是会飙出来的

鍋貼的湯也會飆出來的，要么射中自己，要么射中對面！

作者: niee 时间: 2012-11-16 22:06

生煎皮厚，吃几个就饱了。锅贴馅多皮薄，更喜欢一点

作者: chenzhong11058 时间: 2012-11-16 23:59

谁说锅贴比生煎好吃的？

作者: jinye2001 时间: 2012-11-17 08:23

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我还是喜欢生煎

作者: 朱爷吉祥 时间: 2012-11-17 12:19

两面煎怎么了？条形的锅贴都是两面煎的

饺子型的单面煎，有什么问题吗？

作者: 武松 时间: 2012-11-17 13:41

引用:

原帖由 朱爷吉祥 于 2012-11-17 12:19 发表
两面煎怎么了？条形的锅贴都是两面煎的

饺子型的单面煎，有什么问题吗？

两面煎的锅贴和上海的锅贴是两种东西。

上海的锅贴和生煎一样。以前很多店里，师傅都是做一半生煎一半锅贴，然后放一个锅里煎的。面和陷也都一样。

作者: rinlord 时间: 2012-11-17 14:07

条形锅贴也没见两面煎的

作者: 大家好我是小叮当 时间: 2012-11-17 14:44

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两面煎的北方有，西部也有。

作者: giant 时间: 2012-11-17 17:43

引用:

原帖由 大家好我是小叮当 于 2012-11-17 14:44 发表
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两面煎的北方有，西部也有。

多大个的？

作者: yutaco 时间: 2012-11-18 08:51

我还是喜欢吃生煎

[ 本帖最后由 yutaco 于 2012-11-18 08:55 编辑 ]

作者: lain2011 时间: 2012-11-18 13:22

起码陕西的锅贴是单面煎的，我还没见过双面煎的

作者: kirbyx 时间: 2012-11-24 19:40

盲人摸象的还真多啊。

锅贴：
北方的锅贴大都不捏成饺子形，只是上方捏死在一起，两边留空露着馅儿的。倒都是烫面，的确有两面煎的。南方的锅贴和蒸饺形状类似，坐着的，完全封闭。一面煎，褶儿要清清楚楚。

生煎：
南方的生煎灌汤。不太讲究正反面。南北方倒的确都是发面。

就我说的话，各有各的味道。锅贴我喜欢北方的，生煎我喜欢南方的。其实这也只是大致分别，各地还有更加细节的不同。各位不要以偏概全了。

作者: 小天猪 时间: 2012-11-24 20:42

明显锅贴好吃，但是现在小杨生煎这种皮已经不是发过的了。

作者: chaosraven 时间: 2012-11-24 22:43

其实这个世界上有一种神物叫门钉肉饼。。。。秒杀锅贴生煎

作者: kirbyx 时间: 2012-11-25 01:09

引用:

原帖由 chaosraven 于 2012-11-24 22:43 发表
其实这个世界上有一种神物叫门钉肉饼。。。。秒杀锅贴生煎

太油了。连我这种食肉动物都扛不住。

作者: DVDRiP 时间: 2012-11-25 01:49

引用:

原帖由 chaosraven 于 2012-11-24 22:43 发表
其实这个世界上有一种神物叫门钉肉饼。。。。秒杀锅贴生煎

搜了下，貌似和魔都的牛肉煎包差不多。

作者: kirbyx 时间: 2012-11-25 08:53

引用:

原帖由 DVDRiP 于 2012-11-25 01:49 发表

搜了下，貌似和魔都的牛肉煎包差不多。

确实非常类似，主要差别在馅料调味上。

作者: 城里的月光 时间: 2012-11-25 09:58

就说天津吧
自己家包的锅贴基本都和饺子一样
但是外面买的锅贴都是细长的，两边不封口
贴到锅里之后，用水+面+醋的混合液体淋在锅贴上
盖上盖子，下面煎，上面用蒸汽蒸。
因为淋上的水里有面，可以形成薄薄的一层不太好形容的油面干，口感非常好
至于有人说锅贴煎两面，或者什么烫面，我觉得那就是纯粹不懂了
常吃的面食用烫面的似乎只有烧麦。
我在常熟吃过几家生煎，有发面的有死面的
在魔都吃过小杨，一般。有人推荐过苏州的哑巴，回头去试试看。
就我而言，还是觉得包子最好吃

作者: 夜想曲 时间: 2012-11-28 11:41

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哑巴也就那回事，馅料不敢恭维

作者: 夜想曲 时间: 2012-11-28 12:26

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哑巴也就那回事，馅料不敢恭维

作者: 文丑但颜良 时间: 2012-12-15 20:09

喜欢吃锅贴魔都只有个盛纪一品的连锁还不错

作者: literry1 时间: 2013-1-7 09:18

生煎是吃皮的，
特别底部焦皮部分是成败的关键，
是看火候功力的地方
里面的肉和汤只给包子加点味道而已
此外芝麻和葱不能都撒，
两个都撒的全是不正宗的做法。

锅贴则主要吃里面的馅儿
而且煎的时候用油比生煎重得多，
所以感觉比生煎香

作者: literry1 时间: 2013-1-7 09:24

另外，请教锅贴和煎饺的区别

作者: chucky 时间: 2013-1-8 09:42

我怎么觉得楼上几个什么长条的锅贴，那个像是四海游龙的锅贴，
反正上海的锅贴就是饺子的包法~

作者: F。I。R 时间: 2013-1-9 01:15

两边煎？长的？说的是回头吧... 牛肉馅羊肉馅的，锅贴我吃过的多数都是饺子形状的，北方很少有生煎包卖，但是有水煎包，基本上就是大的生煎包.

作者: dragong 时间: 2013-1-9 14:55

锅贴和煎饺到底有什么区别？

作者: 植物大战僵尸 时间: 2013-1-10 09:02

锅贴好吃！

ls，我印象中锅贴比煎饺香很多，不过不知道为什么

作者: jianghutong 时间: 2013-1-10 11:47

原来天钥桥路的友联生煎不错，老上海式的风格
但自从门口装修过后，貌似生煎师傅换了，口味有向小杨靠拢的趋势

作者: chucky 时间: 2013-1-10 12:38

上海说的锅贴都是这样的
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只有四海游龙是这样的
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煎饺是不是先蒸熟了再煎的？锅贴都是生的下过的~
图是点评上抓的，大家看看就好~

作者: joker23 时间: 2013-1-10 12:52

作为北方人觉得南方的生煎比锅贴合口味

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