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标题: [湘菜] 求厨艺达人按老婆要求怎么炒好吃的豆角 [打印本页]
作者: minkim    时间: 2012-10-22 12:57     标题: 求厨艺达人按老婆要求怎么炒好吃的豆角

老婆喜欢吃豆角这个菜完全是为她而做的
豆角就是长豆角（豇豆），今天我按照肉末豆角的做法，放了朝天椒，肉末，花椒，姜末，蒜末，葱末，豆角切丁，放黄豆酱，酱油，料酒，盐，味精等炒的，我觉得很好吃了，同事也说好吃，但不和老婆胃口。

她提出几点要求

1、不能放姜、花椒、大料、蒜、味精、葱
2、不能太咸
3、不能用黄豆酱或其他酱炒，不喜欢
4、不能放水
5、不能有肥肉

就是说只能用酱油和油、盐炒，豆角要熟，要嫩

求达人这样怎么做出好吃的豆角！
作者: 小巴克    时间: 2012-10-22 13:07

......离了吧
作者: sectionboy    时间: 2012-10-22 13:10

大油锅炒，加酱油加糖，煮到断生入味。
作者: mino    时间: 2012-10-22 13:12

豆角热水烫过之后冷水浸凉，沥干水分。
买二两五花肉，爆炒出油，肉盛出来，余油放姜片爆香，然后下豆角翻炒一会，中火焖两分钟，最后下五花肉，盐翻炒出锅。

你自己把姜片挑出来扔掉，五花肉自己吃了，剩下豆角端给她。
作者: zuccbtpig    时间: 2012-10-22 16:57

先油炸，到8分熟捞起，沥干油。
锅里留点油，辣椒、肉丁爆香，直接加入豆角，适量酱油、糖、味精调味，翻炒几下就可以出锅了。
作者: interboy    时间: 2012-10-22 17:12

引用:
原帖由 小巴克 于 2012-10-22 13:07 发表
......离了吧
这个可以考虑。
作者: 片翼妖精    时间: 2012-10-22 17:19

先炸一下，再用小火慢慢煸
作者: 你问我是谁    时间: 2012-10-22 18:32

简单，买点鸡肉筒子骨炖点高汤，盛一碗高汤放一边
油锅烧热，下猪油，下五花肉，煸炒，出香味，盛出肉片
切好丁状豆角，下豆角，煸炒少许
加高汤闷熟，大火收汁


哈哈哈，这是开玩笑的了，其实你就试试用清炒豆角，其实很好吃

[ 本帖最后由 你问我是谁 于 2012-10-22 18:34 编辑 ]
作者: MysterioJr    时间: 2012-10-22 21:01

很简单啊。
豆角切丁过油炸一下。断生。
肉切好，用料酒一大片生姜生粉腌制。
锅下油，把生姜丢了，肉下锅划开。
然后肉断生了把过油的豆角倒进去大获爆炒
放一点盐，一点点酱油。胡椒粉或者五香粉
放1点点水，翻锅
熟了就OK了

味道美的要死。
能吃辣椒就放一点秦椒一起炒。
作者: rinlord    时间: 2012-10-28 11:37

必须油炸，后面随便洒点盐放点辣椒圈炒一下都很好吃
作者: yutaco    时间: 2012-10-31 18:07

我的一个方法简单，就是放一点食用碱，不要多，多了有怪味，那么豆角很快就没有那种瑟瑟的味道了。
作者: akira1917    时间: 2012-11-1 13:40

引用:
原帖由 zuccbtpig 于 2012-10-22 16:57 发表
先油炸，到8分熟捞起，沥干油。
锅里留点油，辣椒、肉丁爆香，直接加入豆角，适量酱油、糖、味精调味，翻炒几下就可以出锅了。
正解，饭店里吃着好吃就是要过油，不过自己家做一般很少这么整。
作者: zickzion    时间: 2012-11-2 04:22

豇豆清炒很好吃啊，或者是做蒜蓉的。最好要焯一下，不然直接炒豆子不好熟或者熟了就容易老。

切成3，4厘米长，先用开水焯一两分钟，时间看自己软硬喜好。然后锅里放油下锅炒，期间放盐，少量生抽放不放都可以。多弄点蒜蓉在快出锅前1分钟再放。很爽口的一道家常蔬菜。

话说豇豆像lz那么处理放那么多重口味的料倒是真没吃过
作者: redwolfs    时间: 2012-11-7 15:13

水里串串蘸酱吃算了，新鲜实惠营养:D
作者: pandadoit    时间: 2012-11-7 18:34

你老婆太不心疼你了
作者: shangchi    时间: 2012-11-16 16:47

我家做豆角（扁豆）最好吃的一种方法，是先用大火把扁豆炒熟，然后用红烧肉或红烧排骨（一定得是北方炒糖色，色深味重的那种红烧方法）后吃剩下的带着大量碎肉渣的肉汤去炖，再削上一些滚刀块的土豆，土豆的淀粉含量一定要高，炖熟后口感很面很细腻的那种。一直炖到土豆表面开始融化，汤汁和肉渣变得黏黏糊糊全部裹在扁豆和土豆上的时候为止。
这玩意配米饭吃，绝了……
作者: 不想起名字    时间: 2012-12-11 00:40

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我家做的最简单，只是肉要精肉不带肥。把肉末放点黄酒，加少量生粉，盐，少许酱油，一大块姜（拍过）腌好了，把豆角去筋，切成半厘米的末。烧的时候把姜去掉，用中火、少放油，把肉末炒开、不要超过8分熟，然后加少量水，开大火焖一下之后放豆角末，翻炒断生，再加少量水焖（注意不能一下加多了），需要重复2到3次。盐在豆角八九分熟的时候加，加过盐后再焖一会儿到豆角熟透略略有点软的时候就可以起锅了。吃的时候你会发现，肉末的鲜味和豆角那股特殊的味道完美融合，吃不够

本帖最后由 不想起名字 于 2012-12-11 00:48 通过手机版编辑



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