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标题: [零食] 求教大闸蟹做法,吃腻了清蒸,有没有比较有味道的做法 [打印本页]

作者: makebote    时间: 2012-10-8 11:32     标题: 求教大闸蟹做法,吃腻了清蒸,有没有比较有味道的做法

以前在菜市场买过给现场加工的,也没主要都放什么了,反正拿回旅店吃的很好,感觉很入味道,但自己在家清蒸的吃了很多年了,实在有些腻了,求赐烹饪教程
作者: hkt3010    时间: 2012-10-8 11:33

确实,有试过辣炒的么....
作者: makebote    时间: 2012-10-8 11:38

辣炒的话,海蟹比较好吧,帝都蟹老宋吃过,还好的
作者: syo7o8    时间: 2012-10-8 11:48

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清蒸是最美味的。还有的做法是醉蟹。或者对半切开用火腿蒸。
作者: 冲锋衣    时间: 2012-10-8 11:51

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无他,清蒸最好,蒸的时候肚子朝上放片姜
作者: kingxuqing    时间: 2012-10-8 11:56

大闸蟹只能清蒸
作者: hyper18    时间: 2012-10-8 12:02

炒年糕啊
要不就一堆蟹粉菜
作者: 子虚乌有    时间: 2012-10-8 12:33

浙江有破开加火腿蒸的做法,难吃到爆
作者: adds    时间: 2012-10-8 12:35

挖膏挖黄挖肉,然后下油锅熬成蟹油

蟹油的制作是先把蟹黄、蟹肉剔出,然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪脂),把姜块、葱结放入油中炸香后拣出,接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中,拌和均匀,用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出,锅中出现水花且泡沫泛起,此时可改用中火熬制,待油面平静时,再移入旺火。如此反复几次,使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出,当油面最后趋于平静后,蟹油就算制成。冷却后,贮于瓶罐中,藏于冰箱里,可保存较长时间。制作蟹油时要注意:蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干,这是关键。否则不但影响蟹油的风味,而且容易变质,难以保存。
作者: makebote    时间: 2012-10-8 12:44

LS鞋油做好的话,平时沾馒头?工序很讲究哇
作者: jonathan    时间: 2012-10-8 12:55

听说水煮比清蒸更好吃,自己没敢试验。
清水里放一点点盐,冷水下去煮,水开以后继续煮8分钟,关火闷2分钟,出锅。
据说比清蒸好,可以试试。
作者: adds    时间: 2012-10-8 12:56

引用:
原帖由 makebote 于 2012-10-8 12:44 发表
LS鞋油做好的话,平时沾馒头?工序很讲究哇
http://weiyababe.blog.163.com/bl ... 323201039105254904/
来一个图文并茂的
作者: adds    时间: 2012-10-8 12:59

引用:
原帖由 jonathan 于 2012-10-8 12:55 发表
听说水煮比清蒸更好吃,自己没敢试验。
清水里放一点点盐,冷水下去煮,水开以后继续煮8分钟,关火闷2分钟,出锅。
据说比清蒸好,可以试试。
我这边家里都是水煮的,饭店才吃清蒸的233
味道其实没啥区别
作者: syo7o8    时间: 2012-10-8 13:08

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清蒸比水煮差不多。
作者: jinyibo    时间: 2012-10-8 13:17

河蟹吃的是它的原味,最好以清淡做法为主,建议将蟹肉蟹黄打成酱,辅以猪肉虾仁馅儿,包薄皮馄饨,鲜香爽口。
作者: syo7o8    时间: 2012-10-8 13:49

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不管怎么折腾,都不如清蒸好吃
作者: 糖滕蛋    时间: 2012-10-8 13:50

你们难道都没吃过放汤?
买个鱼头,然后放2 3 个大闸蟹,一起煮
豆腐什么的自己选择放
非常鲜
作者: wanghujin    时间: 2012-10-8 13:55

除了清蒸或水煮(这两个其实没啥区别),别的套路,什么炒年糕,做香辣蟹,挖蟹黄做别的菜什么的,这些用的蟹都是3两以下甚至只有2两的杂蟹,这些蟹是无法作为“大闸蟹”卖的,基本都是称斤卖的。所以不抬杠的说,大闸蟹只有清蒸这一种做法。别的是毛蟹做法。
作者: 逍遥大虾    时间: 2012-10-8 14:27

面托蟹....
作者: 焚岚    时间: 2012-10-8 17:15

烤咸蟹,不知道咋弄,吃的时候拿铁锅热一热,蟹黄有咸蛋黄味。
作者: CHK1985    时间: 2012-10-8 20:02

最爱炒年糕
作者: 百万负翁    时间: 2012-10-8 20:15

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引用:
原帖由 @糖滕蛋  于 2012-10-8 13:50 发表
你们难道都没吃过放汤?
买个鱼头,然后放2 3 个大闸蟹,一起煮
豆腐什么的自己选择放
非常鲜
老家小饭店现在这么做的不少,名字叫蟹煲。
作者: SHIPDS    时间: 2012-10-8 20:19

拆蟹肉 烧豆腐
作者: jinye2001    时间: 2012-10-8 20:20

面拖
清蒸
酒呛
作者: zuccbtpig    时间: 2012-10-9 15:18

跟排骨一起炖,蟹切成一块一跨的,然后下面垫上排骨
作者: xiaoaa    时间: 2012-10-9 15:45

螃蟹+咸肉炖汤,汤鲜的一塌糊涂
作者: lin6410    时间: 2012-10-9 15:54

就是清蒸最好吧,有一席心血来潮做了回姜葱的,比海蟹差远了
作者: ronaldwang888    时间: 2012-10-9 16:42

荒岛求生
生吃
作者: handsomeken    时间: 2012-10-9 16:48

听说有水煮的,没试过。
可以炒年糕吃……
作者: AndMe    时间: 2012-10-9 17:36

要用啤酒蒸
作者: huimei    时间: 2012-10-9 17:37

十一回青岛,吃了几顿大海蟹,那个味道,是大闸蟹远远比不上的。
作者: 掌机至尊    时间: 2012-10-12 00:12

引用:
原帖由 jonathan 于 2012-10-8 12:55 发表
听说水煮比清蒸更好吃,自己没敢试验。
清水里放一点点盐,冷水下去煮,水开以后继续煮8分钟,关火闷2分钟,出锅。
据说比清蒸好,可以试试。
水煮的话,蟹膏都煮到水里去了,外行才这么吃
作者: szgekko    时间: 2012-10-12 09:25

大闸蟹和海蟹比起来 我更喜欢吃海蟹……
作者: aeiou2008    时间: 2012-11-30 21:58

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瞎扯,我在青岛也吃了不少海蟹,比大闸蟹差太远了。另外,大闸蟹民间不是还有面拖蟹的做法吗,这个很赞的。
作者: bezimaru    时间: 2012-12-1 10:12

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花雕酒,鸡和大闸蟹,三样一起烧汤,可以做火锅汤底,蟹最后放,我以前做的那家餐馆里的一个菜式,你可以试一下,味道还不错。
作者: wuqu    时间: 2012-12-1 10:23

引用:
原帖由 adds 于 2012-10-8 12:59 发表


我这边家里都是水煮的,饭店才吃清蒸的233
味道其实没啥区别
水煮的味道真心差多了。。里面的味道都没有了。




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