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标题: [西餐] 最近想做意面对西餐的配料真心不懂特别是奶油不知道怎么买谁给推荐下 [打印本页]

作者: 甄甄 时间: 2012-9-27 21:48 标题: 最近想做意面对西餐的配料真心不懂特别是奶油不知道怎么买谁给推荐下

特别喜欢奶油培根面的感觉一直想自己做但是每次去超市都看不太懂黄油奶油这些有的是直接配料面包吃的不知道买什么是用来烧菜的谁懂这个介绍下应该买什么直接说牌子最好魔都的超市

作者: giant 时间: 2012-9-28 00:50

淡奶油咯，国产有雀巢，进口的就安佳、总统

作者: 本杰明 时间: 2012-9-28 01:01

我也想问问意面红酱做法。。。自己老是做不好外面的番茄肉酱味道比较棒

作者: giant 时间: 2012-9-28 01:29

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原帖由 本杰明 于 2012-9-28 01:01 发表
我也想问问意面红酱做法。。。自己老是做不好外面的番茄肉酱味道比较棒

要用意大利进口番茄罐头，当然你要说说你做的方法。

作者: 甄甄 时间: 2012-9-28 10:32 标题: 回复 2# 的帖子

我看有说要用咸奶油这奶油还有分做蛋糕和做菜的区别超市里面多事黄油比较多奶油的话看到好想有乳液状的利乐装或者一板几个小的没看到过固体包装的不知道应该怎么选

作者: 红叶 时间: 2012-9-28 10:45

材料不行做出来不好吃

作者: bezimaru 时间: 2012-9-28 11:30

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日月光下城市超市

作者: bezimaru 时间: 2012-9-28 11:31

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日月光地下一层城市超市

作者: alalaka 时间: 2012-9-28 11:44

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原帖由 本杰明 于 2012-9-28 01:01 发表
我也想问问意面红酱做法。。。自己老是做不好外面的番茄肉酱味道比较棒

要肉醬很簡單啊，主要是要用到一些香料比如百里香，羅勒。要不然你會覺得對比西餐廳少個味道

作者: kirbyx 时间: 2012-9-28 12:13

好吧，喜欢青酱的人飘过。

作者: samchen0079 时间: 2012-9-28 13:43

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原帖由甄甄于 2012-9-27 21:48 发表
特别喜欢奶油培根面的感觉一直想自己做但是每次去超市都看不太懂黄油奶油这些有的是直接配料面包吃的不知道买什么是用来烧菜的谁懂这个介绍下应该买什么直接说牌子最好魔都的超市

要买厚奶油，thickened cream，奶油面不推荐用spaghetti.

作者: giant 时间: 2012-9-28 14:55

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原帖由 @甄甄于 2012-9-28 10:32 发表
我看有说要用咸奶油这奶油还有分做蛋糕和做菜的区别超市里面多事黄油比较多奶油的话看到好想有乳液状的利乐装或者一板几个小的没看到过固体包装的不知道应该怎么选

怎么说呢，你可以把固体黄油当成我们炒菜用油，淡奶油功能有点象我们用的殿粉。对了，你应该看过哪里给的配方，应该说清楚用什么材料吧

本帖最后由 giant 于 2012-9-28 15:00 通过手机版编辑

作者: giant 时间: 2012-9-28 14:58

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原帖由 @samchen0079 于 2012-9-28 13:43 发表
要买厚奶油，thickened cream，奶油面不推荐用spaghetti.

呵呵，重奶油的太腻了吧。面条的搭配没有什么一定的，个人喜好都可以的

作者: 甄甄 时间: 2012-9-29 01:38

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今天又跑了一次超市突然发现这要做西式的东西成本都不低啊贵的怕买错浪费包装上介绍也很少奶油小包装的没有保质期也不长不经常烧的话很浪费

作者: 本杰明 时间: 2012-9-29 19:45

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原帖由 giant 于 2012-9-28 01:29 发表

要用意大利进口番茄罐头，当然你要说说你做的方法。

还要进口罐头那么高端啊。。就是做普通的番茄肉酱意面那罐头是什么牌子的小城市可能没的卖只有上淘宝买

作者: samchen0079 时间: 2012-9-29 20:34

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原帖由 giant 于 2012-9-28 14:58 发表
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呵呵，重奶油的太腻了吧。面条的搭配没有什么一定的，个人喜好都可以的

我做西餐厅主厨有3年多，白面都是厚奶油，就是图里这种，当然你可以少放一点，因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了，面条确实你想吃啥就选啥，但是认真起来还是有讲究的，spaghetti适合红酱面肉酱面，另外用黄油的话要注意黄油沸点低，过太热黄油就冒烟变黑了。LZ想做可以尝试下这种，红白酱混合的面。

[ 本帖最后由 samchen0079 于 2012-9-29 20:40 编辑 ]

作者: 甄甄 时间: 2012-9-29 21:09 标题: 回复 16# 的帖子

bulla 这个奶油比较难买淘宝上有不过有区别我是要有做那种鲜奶油的做法家里有搅拌器可以自己做鲜奶油我已经不纠结买什么奶油了就是对做西餐没什么概念这个东西还是要实践为主就算烧的不好自己一点点琢磨吧

作者: giant 时间: 2012-9-30 01:41

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原帖由 samchen0079 于 2012-9-29 20:34 发表

我做西餐厅主厨有3年多，白面都是厚奶油，就是图里这种，当然你可以少放一点，因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了，面条确实你想吃啥就选啥，但是认真起来还是有讲究的，spaghetti适合红酱面肉酱面，另 ...

原来是Chief大人，失敬失敬

您的这碗面上，再淋点橄榄油，会不会味道更好？或者再加点芝麻菜？

[ 本帖最后由 giant 于 2012-9-30 01:46 编辑 ]

作者: giant 时间: 2012-9-30 01:53

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原帖由 本杰明 于 2012-9-29 19:45 发表

还要进口罐头那么高端啊。。就是做普通的番茄肉酱意面那罐头是什么牌子的小城市可能没的卖只有上淘宝买

因为气候的关系，意大利南部出来的番茄味道一级棒，而且做成罐头还会更加美味，意大利番茄最好的品种应该要算 San Marzano了，你看看有没有这个罐头。当然买不到也没有关系，意大利出品的应该都可以。

作者: blood 时间: 2012-9-30 07:13

竟然还有大厨，失敬失敬

作者: maidofhonor 时间: 2012-9-30 08:06

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最后还要洒上帕玛桑(Parmesan Cheese)，买整块。

面排盘好之后，用庖丝器庖Cheese在面上，

胡椒粒捻碎器搅碎撒上....

罗勒叶与意大利巴西里叶切碎，撒上...

人间美味，啊... 太美味了，这风味令人神魂颠倒。

作者: coollp 时间: 2012-10-2 03:22

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原帖由甄甄于 2012-9-27 21:48 发表
特别喜欢奶油培根面的感觉一直想自己做但是每次去超市都看不太懂黄油奶油这些有的是直接配料面包吃的不知道买什么是用来烧菜的谁懂这个介绍下应该买什么直接说牌子最好魔都的超市

通常意面有红酱，白酱，绿酱
红酱主要材料是西红柿tomato，白酱主要是alfredo sause，绿酱是新鲜basil leaves加橄榄油调出的，另外还有其他一些特色酱。

教你一种简单的白酱做法：
1.平底锅小火，放入一点黄油butter，我习惯用unsalted butter 一定要很小的火，只要能化开就可以。
2.倒入alfredo酱，然后搅拌，等到冒泡就可以了。
3.打开一个金枪鱼(tuna)罐头，水去掉，倒入锅里搅拌一下，鱼肉可以弄碎，然后就关火。
4.撒上一些干的碎末basil leaves或者parsley leaves。再淋上点橄榄油就可以出锅，浇到煮好的pasta上面就行了，还可以再撒一些parmesan cheese。我儿子爱吃basil leaves的，女儿爱吃parsley leaves的。

另外，如果想吃海鲜意面的，第３步可以换一下。另起一个锅烧热，放入橄榄油，蒜末爆香，加入去皮大虾，新鲜带子，然后倒入烹调用的葡萄酒烹一下，马上盖锅盖关火，等一会把烹好的海鲜摆到pasta上面，再浇上刚做好的alfredo酱就行了。海鲜意面最好撒上parsley leaves和parmesan cheese

我说的这些材料在加拿大很普通，估计国内也有。

作者: coollp 时间: 2012-10-2 03:27

补充一下，如果是奶油培根面也很简单，就是用chopped bacon代替tuna金枪鱼就行了。
对了奶油培根面最好在做酱的时候放一些青豆。不用放basil leaves

作者: 甄甄 时间: 2012-10-3 14:22

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原帖由 @coollp 于 2012-10-2 03:27 发表
补充一下，如果是奶油培根面也很简单，就是用chopped bacon代替tuna金枪鱼就行了。
对了奶油培根面最好在做酱的时候放一些青豆。不用放basil leaves

做法到时真的简单就是这材料国内弄起来不方便啊为了找这些要跑大超市可能一家还不够就有些太麻烦了有什么办法自己来做简易的酱汁那机器都有随吃随做也不浪费

作者: giant 时间: 2012-10-3 16:05

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原帖由甄甄于 2012-10-3 14:22 发表
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做法到时真的简单就是这材料国内弄起来不方便啊为了找这些要跑大超市可能一家还不够就有些太麻烦了有什么办法自己来做简易的酱汁那机器都有随吃随做也不浪 ...

你这不是在上海嘛，大超市他说的东西，什么买不到？

作者: laciel 时间: 2012-10-4 15:07

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原帖由 @本杰明于 2012-9-29 19:45 发表
还要进口罐头那么高端啊。。就是做普通的番茄肉酱意面那罐头是什么牌子的小城市可能没的卖只有上淘宝买

进不进口倒是无所谓，但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄，用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时

作者: giant 时间: 2012-10-4 16:40

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原帖由 laciel 于 2012-10-4 15:07 发表
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进不进口倒是无所谓，但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄，用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时

干白？你确定不是红酒？配方让别人自己去找吧，这东西多做几次应该就可以了。国内“无添加的100%纯蕃茄罐头”你相信嘛

作者: mike11 时间: 2012-10-7 11:10

光材料买起来就比较费劲了。。。还不如外面找地方吃了。。。。
自己做的话成本很高。不过还是想学。。。。。。。

作者: Btの猪猪 时间: 2012-10-7 11:51

意面还是满简单的吧，不过我烧的话喜欢加培根=。=
超市里买酱料，芝士丝，面条，培根，奶油，基本这点材料就可以了。

作者: 甄甄 时间: 2012-10-7 19:22

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原帖由 @mike11 于 2012-10-7 11:10 发表
光材料买起来就比较费劲了。。。还不如外面找地方吃了。。。。
自己做的话成本很高。不过还是想学。。。。。。。

的确是这样现在自己做东西成本不见得比外面吃便宜多少但是自己做的干净料足啊

作者: alalaka 时间: 2012-10-8 11:43

做红酱其实可以用新鲜番茄，必须是熟透的那种，放在室温环境下放上几天就软了，我原来同居美女教的。就是费火费钱。

作者: 汪呜 时间: 2012-10-11 09:57

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我只会最青酱的，最简单啦。主厨大大好厉害

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