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标题: 【菜谱】大盘鸡 [打印本页]

作者: john.    时间: 2012-8-19 22:07     标题: 【菜谱】大盘鸡

用料:土鸡半只,切成小块,控干水。土豆切块。青,红椒各一个。桂皮,茴香,孜然粉,花椒,姜丝,蒜丝,胡椒粉,韩国辣酱(最好用朝天椒,干辣椒,不过我家没有,才用韩国辣酱代替的),盐,糖。

做法:

1.把鸡控干水后,用黄酒3大勺,生抽一勺(不用老抽,因为颜色会太深不漂亮),盐一勺先淹15分钟。

2.开锅下油,油稍多一点,比平常炒菜多一倍的样子。开小火,放入花椒,桂皮,茴香爆香。一定要小火,因为花椒容易糊,一糊满锅都不香了。小心地搅动这些香料。

3.香料的香味开始弥漫开来,花椒又还没有糊的时候,把火开大,把鸡从淹料中捞出来(不要整个倒进来,因为酒会降低锅的温度),放进锅里炒。。。我喜欢把鸡炒得嫩嫩的,鸡的颜色稍发白就可以了。(炒老了鸡肉吃起来象豆腐渣,嫩的鸡肉会带点韧劲和嚼头)。。。。


PS:传统的大盘鸡做法这一步要先炒糖色,不过我不喜欢这样做,因为炒糖需要技巧才不会焦,炒糖也是为了上色,可是现在有老抽,直接就可以上色了。这一步我就省略了。

4.鸡炒到颜色发白时,开始使用调料:下淹鸡剩下的料,里面主要是酒。黄酒,老抽2勺,胡椒粉,少量盐(因为前面已经用盐淹且有老抽,盐的量一定要少少),孜然粉,姜丝蒜丝,糖2大勺,加少量水,大火煮5分钟

5.在鸡肉煮熟后,加大量水,水一定要满过全部的材料。下土豆块,韩国辣椒酱。。这是个炖菜,在炖之前一定要把所有的调料都下锅里,才能让土豆和鸡块入味。不能放鸡精和味精。

6.大火煮开,中火炖15分钟,炖啊炖啊,别炖焦了,一定要还有一些汤的时候就关火,因为汤汁拌饭或者面是非常非常好吃滴。





来源:http://jinsong.soufun.com/bbs/jinsong~0~11497/166291009_166291009.htm
作者: EVA1    时间: 2012-8-19 22:09

一年多没吃过大盘鸡了,怀念啊
作者: fengniaoyihui    时间: 2012-8-19 22:13

没孜然叫大盘鸡么。。
作者: dragonzet    时间: 2012-8-19 22:16

大盘鸡68块一盘,里边有一半多是土豆和洋葱啊
作者: mamania    时间: 2012-8-19 22:16

这里面土豆是最好吃的。。其他都可以扔。。
作者: 大肉猫    时间: 2012-8-19 23:14

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mark
作者: demonsol    时间: 2012-8-19 23:40

当年上学的时候放假回家大盘鸡简直是我们那帮穷屌丝的聚餐神菜。。。。

[ 本帖最后由 demonsol 于 2012-8-19 23:41 编辑 ]
作者: wanghujin    时间: 2012-8-19 23:40

posted by wap, platform: iPhone

@wanghujin mark
作者: 塞拉莔    时间: 2012-8-20 00:37

mark
作者: colin1987    时间: 2012-8-20 01:46

过年时候天天大盘鸡,吃恶心了
作者: 孟德尔    时间: 2012-8-20 01:49

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引用:
原帖由 @demonsol  于 2012-8-19 23:40 发表
当年上学的时候放假回家大盘鸡简直是我们那帮穷屌丝的聚餐神菜。。。。

现在还很怀念
作者: gogogo    时间: 2012-8-20 02:09

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引用:
原帖由 @fengniaoyihui  于 2012-8-19 22:13 发表
没孜然叫大盘鸡么。。
如果你在说新疆大盘鸡的话,不放孜然才是正确的
作者: 戒烟买宝马    时间: 2012-8-20 06:27

posted by wap, platform: Android

想起了同济门口的小山东了,太怀念了啊
作者: yutaco    时间: 2012-8-20 06:55

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面条最好吃
作者: iPad    时间: 2012-8-20 07:02

posted by wap, platform: Nokia (6220)

麻辣鲜香红一样也看不出来
作者: 归去来兮    时间: 2012-8-20 09:11

posted by wap, platform: 小米 (MI-ONE)

新疆大盘鸡确实是我读大学时候的神菜,小份35,够两人吃,大份50,够三人吃,每次都吃到撑,特别是还免费送面,太爽了。
作者: voidstar    时间: 2012-8-20 10:34

先mark,回家试试
作者: 猫猫的小叔叔    时间: 2012-8-20 10:38

引用:
原帖由 fengniaoyihui 于 2012-8-19 22:13 发表
没孜然叫大盘鸡么。。
TG的孜然已经被串大都带走了
作者: applegreentea    时间: 2012-8-20 10:49

老板 再来一份面
作者: FatalFrame    时间: 2012-8-20 10:58

MARK一下~~~~~~~~~~~~~~
作者: 自由人眼镜兄    时间: 2012-8-20 14:09

引用:
原帖由 dragonzet 于 2012-8-19 22:16 发表
大盘鸡68块一盘,里边有一半多是土豆和洋葱啊
有什么奇怪的,我在中山公园这吃68一盆的干锅牛蛙,别说一半了,至少80%至90都是藕片和辣椒等配料,牛蛙肉几乎没有。。。
作者: 百花堂小白    时间: 2012-8-21 07:18

引用:
原帖由 自由人眼镜兄 于 2012-8-20 14:09 发表

有什么奇怪的,我在中山公园这吃68一盆的干锅牛蛙,别说一半了,至少80%至90都是藕片和辣椒等配料,牛蛙肉几乎没有。。。
市区就是坑爹,还是乡下好,有空来奉贤,小白请你吃6块走油肉,才36元
作者: 油焖    时间: 2012-9-5 10:50

mark,星期天做一个?
作者: bb520lg    时间: 2012-9-6 17:26

从成都回海南后就再也没吃过了。。。。。。怀念
作者: squallssck    时间: 2012-9-6 21:24

posted by wap, platform: iPhone

怀念…
作者: 2008    时间: 2012-9-7 00:55

posted by wap, platform: Nokia
引用:
原帖由 @fengniaoyihui  于 2012-8-19 22:13 发表
没孜然叫大盘鸡么。。
没出过新疆的土贼表示没有吃过放孜然的大盘鸡!
作者: goufcustom    时间: 2012-9-13 14:14

posted by wap, platform: Android

@goufcustom mark
作者: 汪呜    时间: 2012-9-18 00:20

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好像不错啊!
作者: xiexin12348    时间: 2012-9-19 22:00

拌面最高,尤其是自己拽的面
作者: 东北打机的汉子    时间: 2012-9-26 10:04

这东西第二顿吃才入味,刚做好感觉鸡里面没味道。




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