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标题: 【菜谱】大盘鸡 [打印本页]

作者: john. 时间: 2012-8-19 22:07 标题: 【菜谱】大盘鸡

用料：土鸡半只，切成小块，控干水。土豆切块。青，红椒各一个。桂皮，茴香，孜然粉，花椒，姜丝，蒜丝，胡椒粉，韩国辣酱（最好用朝天椒，干辣椒，不过我家没有，才用韩国辣酱代替的），盐，糖。

做法：

1.把鸡控干水后，用黄酒3大勺，生抽一勺（不用老抽，因为颜色会太深不漂亮），盐一勺先淹15分钟。

2.开锅下油，油稍多一点，比平常炒菜多一倍的样子。开小火，放入花椒，桂皮，茴香爆香。一定要小火，因为花椒容易糊，一糊满锅都不香了。小心地搅动这些香料。

3.香料的香味开始弥漫开来，花椒又还没有糊的时候，把火开大，把鸡从淹料中捞出来（不要整个倒进来，因为酒会降低锅的温度），放进锅里炒。。。我喜欢把鸡炒得嫩嫩的，鸡的颜色稍发白就可以了。（炒老了鸡肉吃起来象豆腐渣，嫩的鸡肉会带点韧劲和嚼头）。。。。

PS：传统的大盘鸡做法这一步要先炒糖色，不过我不喜欢这样做，因为炒糖需要技巧才不会焦，炒糖也是为了上色，可是现在有老抽，直接就可以上色了。这一步我就省略了。

4.鸡炒到颜色发白时，开始使用调料：下淹鸡剩下的料，里面主要是酒。黄酒，老抽2勺，胡椒粉，少量盐（因为前面已经用盐淹且有老抽，盐的量一定要少少），孜然粉，姜丝蒜丝，糖2大勺，加少量水，大火煮5分钟

5.在鸡肉煮熟后，加大量水，水一定要满过全部的材料。下土豆块，韩国辣椒酱。。这是个炖菜，在炖之前一定要把所有的调料都下锅里，才能让土豆和鸡块入味。不能放鸡精和味精。

6.大火煮开，中火炖15分钟，炖啊炖啊，别炖焦了，一定要还有一些汤的时候就关火，因为汤汁拌饭或者面是非常非常好吃滴。

来源：http://jinsong.soufun.com/bbs/jinsong~0~11497/166291009_166291009.htm

作者: EVA1 时间: 2012-8-19 22:09

一年多没吃过大盘鸡了，怀念啊

作者: fengniaoyihui 时间: 2012-8-19 22:13

没孜然叫大盘鸡么。。

作者: dragonzet 时间: 2012-8-19 22:16

大盘鸡68块一盘，里边有一半多是土豆和洋葱啊

作者: mamania 时间: 2012-8-19 22:16

这里面土豆是最好吃的。。其他都可以扔。。

作者: 大肉猫 时间: 2012-8-19 23:14

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mark

作者: demonsol 时间: 2012-8-19 23:40

当年上学的时候放假回家大盘鸡简直是我们那帮穷屌丝的聚餐神菜。。。。

[ 本帖最后由 demonsol 于 2012-8-19 23:41 编辑 ]

作者: wanghujin 时间: 2012-8-19 23:40

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@wanghujin mark

作者: 塞拉莔 时间: 2012-8-20 00:37

mark

作者: colin1987 时间: 2012-8-20 01:46

过年时候天天大盘鸡，吃恶心了

作者: 孟德尔 时间: 2012-8-20 01:49

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原帖由 @demonsol 于 2012-8-19 23:40 发表
当年上学的时候放假回家大盘鸡简直是我们那帮穷屌丝的聚餐神菜。。。。

现在还很怀念

作者: gogogo 时间: 2012-8-20 02:09

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引用:

原帖由 @fengniaoyihui 于 2012-8-19 22:13 发表
没孜然叫大盘鸡么。。

如果你在说新疆大盘鸡的话，不放孜然才是正确的

作者: 戒烟买宝马 时间: 2012-8-20 06:27

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想起了同济门口的小山东了，太怀念了啊

作者: yutaco 时间: 2012-8-20 06:55

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面条最好吃

作者: iPad 时间: 2012-8-20 07:02

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麻辣鲜香红一样也看不出来

作者: 归去来兮 时间: 2012-8-20 09:11

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新疆大盘鸡确实是我读大学时候的神菜，小份35，够两人吃，大份50，够三人吃，每次都吃到撑，特别是还免费送面，太爽了。

作者: voidstar 时间: 2012-8-20 10:34

先mark，回家试试

作者: 猫猫的小叔叔 时间: 2012-8-20 10:38

引用:

原帖由 fengniaoyihui 于 2012-8-19 22:13 发表
没孜然叫大盘鸡么。。

TG的孜然已经被串大都带走了

作者: applegreentea 时间: 2012-8-20 10:49

老板再来一份面

作者: FatalFrame 时间: 2012-8-20 10:58

MARK一下~~~~~~~~~~~~~~

作者: 自由人眼镜兄 时间: 2012-8-20 14:09

引用:

原帖由 dragonzet 于 2012-8-19 22:16 发表
大盘鸡68块一盘，里边有一半多是土豆和洋葱啊

有什么奇怪的，我在中山公园这吃68一盆的干锅牛蛙，别说一半了，至少80％至90都是藕片和辣椒等配料，牛蛙肉几乎没有。。。

作者: 百花堂小白 时间: 2012-8-21 07:18

引用:

原帖由 自由人眼镜兄 于 2012-8-20 14:09 发表

有什么奇怪的，我在中山公园这吃68一盆的干锅牛蛙，别说一半了，至少80％至90都是藕片和辣椒等配料，牛蛙肉几乎没有。。。

市区就是坑爹，还是乡下好，有空来奉贤，小白请你吃6块走油肉，才36元

作者: 油焖 时间: 2012-9-5 10:50

mark，星期天做一个？

作者: bb520lg 时间: 2012-9-6 17:26

从成都回海南后就再也没吃过了。。。。。。怀念

作者: squallssck 时间: 2012-9-6 21:24

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怀念…

作者: 2008 时间: 2012-9-7 00:55

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引用:

原帖由 @fengniaoyihui 于 2012-8-19 22:13 发表
没孜然叫大盘鸡么。。

没出过新疆的土贼表示没有吃过放孜然的大盘鸡！

作者: goufcustom 时间: 2012-9-13 14:14

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@goufcustom mark

作者: 汪呜 时间: 2012-9-18 00:20

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好像不错啊！

作者: xiexin12348 时间: 2012-9-19 22:00

拌面最高，尤其是自己拽的面

作者: 东北打机的汉子 时间: 2012-9-26 10:04

这东西第二顿吃才入味，刚做好感觉鸡里面没味道。

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