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求正宗豉汁凤爪做法。。。。。

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有高人吗?


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你要正宗的嗎?起碼得弄4-5個小時哦,又要炸又要泡冰水,如果不是大批量做的話可以教你用電飯煲做的鳳爪,算下來成品大概30一斤,超級划算

備料:
超市買半成品的炸鷄爪1斤,挑個大的(我們這邊自己挑25一斤,不挑就18)
紅菜椒 1只切圈(能吃辣的可以選小米椒)
蒜子   5顆剁碎(不愛蒜頭味的可以減半)
豆豉   20克(冲洗乾净,一半拍碎一半原粒)
生抽   2湯匙
老抽   2湯匙(調色用的)
耗油   2湯匙
澱粉   2茶匙(不放澱粉成品的豉汁不挂漿,不好看)
冰糖   10克拍碎(我喜歡有點甜味的,不喜歡的話可以少放或不放,然後耗油或者生抽少放點)
第一步 鷄爪在水龍頭下冲一下,然後加入70度左右的水,視乎鷄爪大小放微波爐用中火加熱3-5分鐘(其實鷄爪本身已經炸熟了,再加熱只是爲了讓鷄爪更軟爛,家中沒有微波爐可以忽略加熱這一步),然後對半切開
第二步 鷄爪控水后,跟上述材料全部放進電飯鍋攪拌均匀(我的順序是:鷄爪》蒜蓉豆豉》生抽》耗油》老抽》澱粉》紅椒)
第三步 選煮飯(我的電飯煲是美的,有個標準煮飯程序,耗時20分鐘,你可以根據自己的電飯煲的程序選擇)
第四步 煮飯程序結束后,用筷子戳一下,如果軟爛了就上菜(一般微波加熱過都沒問題了),不夠軟爛就攪拌一下,再煮5分鐘左右.

[ 本帖最后由 bobykid 于 2019-12-25 06:44 编辑 ]



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半成品的炸鸡爪?俺这边好像没见过卖的。。。。。


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b站有。,。。自己一次吃不了多少。建议 购买。自己做浪费

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建议直接在抖音上搜,必有教学,直观了当

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引用:
原帖由 @OpEth  于 2019-12-25 12:23 发表
半成品的炸鸡爪?俺这边好像没见过卖的。。。。。
好吧,改天有空我做个完整的从炸鸡脚到上菜的视频,类似的还有陈醋凤爪,沙姜凤爪,白云凤爪,这几样我老妈经常做,耳濡目染之下我也做得不错

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引用:
原帖由 bobykid 于 2019-12-25 18:48 发表
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好吧,改天有空我做个完整的从炸鸡脚到上菜的视频,类似的还有陈醋凤爪,沙姜凤爪,白云凤爪,这几样我老妈经常做,耳濡目染之下我也做得不错
求凤爪攻略啊~~~提前谢谢大神

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https://www.bilibili.com/video/BV1V441137ED

厨师长农国栋

大厨教你在家做粤式名点“豉汁凤爪”

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