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[西餐] 我想请问一下,肉眼牛排要怎么煎阿!

百度了一下教程看起来很复杂,,那位经常做的大神,给个简单的教程,我就想做个牛排


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同问,我记得以前有一个大神写过一个帖子,可以加精方便使用查阅。



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求帖子地址。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


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抛砖引玉一把,有不合适的地方请大家指教

主料:牛排
        最终你的牛排好吃到什么程度,主要取决于你的牛排而不是做法。       
辅料:研磨盐,研磨胡椒,植物油
        研磨盐主要是粗细不均匀,所谓吃起来有层次感,其实就是咸淡不均。
        胡椒现磨的香一些,据说。
        油你家炒菜什么油就是什么油,我是花生油。
器具:
        平底锅,底厚。因为我们要把锅烧很热,所以有涂层的不合适。
        牛排夹,没有的同学可以用筷子代替
        厨房纸,吸水用。
        秒表,计时用
               
步骤:
        化冻:
                带着包装,提前24小时从冷冻挪到冷藏
                带着包装,提前0.5-1小时从冷藏挪到室温
        提前处理:
                打开包装,用厨房纸把牛排擦干,越干越好。
                两面分别:撒上盐,撒上胡椒
                两面分别:用手抹上植物油,涂匀
        烹饪:
                首先我们把锅烧热,热到大概溅上一滴水很快气化那种。
                此时打开秒表。把牛排摊到锅里,每n秒翻一次面,共翻m次。这个n和m取值取决于你的口味和牛排厚度。对于2cm牛排,本人是40,6,所以一共烹饪4分钟。
                之后,再夹住牛排,把四个边用铁锅煎一下,俗称封边。
                然后把牛排夹到一个架子上,静置10分钟。
                上盘

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我曾经遇到的问题:
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状,可能原因:
解冻时间不够。 按标准流程解冻。

2. 咬不动,可能原因:
肉不好,部位不对,筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。

3.一切全都是血,怪恶心的:
肯定会有人跳出来教育你那是肉汁。。
一个可能是煎完等的时间不够。
另外我习惯最后切之前再换个干净的盘子。

[ 本帖最后由 lvcha 于 2019-8-30 15:49 编辑 ]
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引用:
原帖由 @lvcha 于 2019-8-30 15:41 发表
我曾经遇到的问题:
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状,可能原因:
解冻时间不够。 按标准流程解冻。
2. 咬不动,可能原因:
肉不好,部位不对,筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。
3.一切全都是......
肌红蛋白,确实是肉汁

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肉质可以掩盖一些烹饪瑕疵

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