首先牛肉好最重要 尽量谷饲原切  部分挑自己喜欢的
解冻要慢 提前10小时以上拿到冷藏解冻
厨房纸吸干水分 抹不抹盐问题都不大
锅烧热 温度要高 如果是不粘锅 直接下去就行 如果普通铁锅 那就刷上点油下去

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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
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穷人牛排。。。。。

我感觉看起来是拼接肉，中间那块，脂肪和肉都脱开了

一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。

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原帖由 mike11 于 2019-7-15 10:27 发表
一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。

好点牛排都挺厚的，这点时间偏短
尤其肉眼，里面基本生的了

厚度决定时间，这点其实需要经验

厚切牛排（3cm及以上）我是用锡纸包住扔烤箱，低温加热到核心温度54度。

然后下锅煎一分钟。

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mark~学习一下

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马克

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原帖由 jianghutong 于 2019-5-2 02:05 发表
gordon ramsay教你如何煎出完美牛排

https://www.bilibili.com/video/a ... 2741678109387490932

我就是山姆买的便宜的西冷然后按照这个教程做的，很不错。

10块的牛排叹为观止。。。。

自己弄哪怕买贵的肉也怎么都不如普通称重散装牛排店里煎的，我觉得火压根就不行，现在也不浪费钱了

提前一天从冷冻转冷藏，提前一小时拿出用餐纸吸血水解冻
烹饪前10分钟抹盐和橄榄油，两颗带皮蒜瓣压裂
关键是用铸铁锅，预热到冒烟加橄榄油，牛排下去先煎四边，
然后平铺煎30s，
翻面，蒜瓣扔进去，煎30s
翻面，加迷迭香再加盐，煎30s
翻面，加迷迭香再加盐，煎30s
翻面，加黄油，煎30s，期间晃动锅子让黄油浸到牛排各个部位（原本是用勺浇，我懒）
翻面，煎30s，期间晃动锅子让黄油浸到牛排各个部位
此时已经过3分钟，如果要吃嫩的(依厚度在3-5分熟之间)可以出锅，要熟一点可以煎到4分钟，自己掌握
想加黑胡椒的可以在最后一步加，加早了会焦。
出锅后静置5分钟，斜向切开，开吃。

补充一下，预热到冒烟是指你妈觉得你把厨房点着了的程度

[ 本帖最后由 VEVAN 于 2021-3-29 20:23 编辑 ]

伊藤洋华堂晚上各种打折的牛排 上次煎了一块感觉没弄好。。。

10块钱，很可怕

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