posted by wap, platform: 小米5
这曾是个生死攸关的问题
原创 2018-03-02 张佳玮 张佳玮写字的地方
我先前总疑惑，元宵与汤圆，有什么分别呢？
有北京朋友跟我说，元宵那是摇出来的，“你们无锡人吃的汤圆，是捏的吧？”
“也有摇的呀！”
“那就奇怪了！”

吴语里，要发汤圆二字的音也不易，所以多叫“汤团”。仔细想想，也恰如其分。别处的汤圆大多小巧精致，水煮出来晶莹剔透；无锡常州一带的汤圆则多硕大威武，腰大十围。
馅儿也有区别。
重庆有所谓“山城小汤圆”。四川有所谓“赖汤圆”。我吃过，都挺好。但馅儿基本是甜的，且多芝麻为主。我见过有朋友拿赖汤圆蘸芝麻酱吃的，奇香——无锡人好像不这么吃。
我在湖南和四川的高速公路街边小店，都吃到过一种汤圆，菜单上叫金沙汤圆：汤圆里裹芝麻，煮得了候干，蘸花生芝麻碎吃，很好。后来到上海吃擂沙汤圆，惊觉原理差不多。
山东，我在威海吃过枣泥汤圆，奇香，是我见过甜味最纯正，同时清雅不腻的汤圆馅儿了，大道至朴。
我在成都吃到过一种汤圆，说是彭水吃法，馅儿是猪心猪肺打碎了花椒揉的，也很香。

无锡的汤圆店，常兼卖玉兰饼。玉兰饼据说本是苏州特产，春令时，玉兰花开，以糯米包玉兰花瓣为饼。但食欲常有，玉兰花不常有，于是所谓玉兰饼就是以糯米粉裹肉、豆沙、猪油菜、芝麻等，以油炸——无锡许多老店，是卖不完的汤圆直接一个油炸，就当玉兰饼卖给您吃了。
我们那里，入店来吃汤圆的，坐下了，一大碗雪白汤圆上来，使勺子吹着气吃，冬日里，满店白晃晃；想在街上随吃随走的，就拿一两枚玉兰饼，左手倒到右手，嘴里呵气不止，咬一口，外酥脆内软糯，吃了馅儿，暖软黏就下了肚儿。
我们那里市井的汤圆，讲究四色馅儿。芝麻馅儿大江南北都有，磨细如流，浓稠香滑。豆沙馅儿讲究个膏腴丰润，聪明的老板懂得多放油——山东那种枣泥馅儿固然好，太费功夫了，本地老板做不及。



猪肉馅大概就少见得多。我有北方朋友，初见猪肉馅汤圆，一怔，“汤圆不都是甜的吗？怎么这里有肉？”吃了一口，对我说：“不愧是你们无锡——酱肉都是甜的！”
猪油菜大概是别处人最见不得的了：乃是青菜剁成泥，加糖与猪油混溶，碧绿甜浓。菜馅儿已经很奇异，又是甜的，估计会吓到人——我在扬州看到过猪油菜的烧麦，不少人吃时，也是一声怪叫，觉得打开了新世界大门。
无锡也有人学苏州做法，玫瑰猪油，桂花猪油，但一般做不到这么精致了。至于苏州和广东都有掺和各色料使汤圆皮变色的做法，已经类似于青团了，不赘。
无锡人吃饺子不多，但大家也深通原汤化原食之道。吃汤圆时，会问老板要一碗煮汤圆的汤——其实就是带点淀粉的白水，“不然咽不下去！黏心！”

所以，到底是汤圆，还是元宵呢？
唐鲁孙先生写，上世纪初，有位姓yuan的先生，曾经不可一世；他手下有两位才子，即杨度与雷震春，为了拍上司马屁，说北京人吃“元宵”=yuan消，是要把上司给消了，简直是诅咒嘛！
所以，一切“元宵”，都改称汤圆！
北京前门大街的正明斋当时正卖元宵呢，招牌没改，便被好生整了一番。
后来这位yuan先生过世，树倒猢狲散。
正明斋特意搭起了彩牌楼，电灯泡摆出四个巨大的字：
“各类元宵”。
好好地出了口胸中鸟气。


那，所以大家元宵节快乐，多吃点汤圆。
有气别存着，黏心；看看正明斋，什么事都是过得去的，过去了，就好了。


有神回复:吃yuan宵这个xi俗还是很好的，但是父母说总吃对胃不好

posted by wap, platform: 小米5
发错区了，版主帮忙转一下吧，谢谢