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做咸腌肉怎么增加辣味

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看见tg朋友腌制辣蹄髈,自己也想腌制一下,但因为嗜辣,所以在腌制的时候想把辣味也腌制进去,不知道能不能实现?


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放剁椒试试?



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又咸又辣 你们吃得下


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原帖由 @红叶  于 2017-3-8 21:37 发表
又咸又辣 你们吃得下
有好这口的

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原帖由 @红叶  于 2017-3-8 21:37 发表
又咸又辣 你们吃得下
腊肉,香肠吃的时候也会放辣椒炒的

咸肉过水煮去过多咸味后是正常口味了

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原帖由 @wei89wei  于 2017-3-8 21:11 发表
放剁椒试试?
剁椒味道不知道适合不适合。

还有个最大的问题是怎么能把辣味腌进去。然后经过一个小时的煮以后还能保留

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想来似乎吃的时候过水去咸味,再用辣火锅不错

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腌肉直接用辣椒不好,因为辣椒一腌就容易发酸,最好是抹辣椒面,或者炒盐的时候上辣椒一起炒,然后再用来腌肉

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原帖由 @忠肝义胆卡普空  于 2017-3-11 13:38 发表
腌肉直接用辣椒不好,因为辣椒一腌就容易发酸,最好是抹辣椒面,或者炒盐的时候上辣椒一起炒,然后再用来腌肉
是用干辣椒或辣椒面啊,里面不知道能不能腌进去

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原帖由 @ac米兰  于 2017-3-11 22:34 发表
是用干辣椒或辣椒面啊,里面不知道能不能腌进去
你可以试试在炒盐的时候把干辣椒放进去一起炒一下,冷却后弄碎,一起抹在蹄髈上,或者直接用辣椒粉,抹的时候里外都要抹,或者在蹄髈肉的间隙稍微叉几刀,也可以切开铺平,这样就全部可以抹到腌料了,抹好之后再合起来,每天把肉上下翻一下,一般一两天后会析出大量肉里的水分,不要倒掉,保持低温通风储藏(冰箱里就可以了),上面压点重物。

本帖最后由 bezimaru 于 2017-3-15 07:48 通过手机版编辑

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小米辣 加 辣椒 试试 小米辣 挺入味的。

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干辣椒粉?

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只能吃的时候蘸料或者再烹饪一下吧。。。

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这个需要反复腌,用辣椒面+盐一起腌,为了去腥和更入味,可以还淋点酒

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