posted by wap, platform: Chrome
上周又用断一个木铲，实在无解了。
我喜欢做炒饭，一炒就是一大锅，为了翻动几斤米饭自然力道就大，木铲子根本承受不了，而且木铲子普遍偏小，铲面小，握把细，像我这种暴力烧饭风格的人，用着十分憋屈，换了几把木铲都始终没找到用着顺心的。

为什么用木铲不用金属铲呢？很简单，因为家里用的是黑色涂层那种不粘锅，除了木铲就只能是更不靠谱的塑料了，用金属铲的话一铲子下去涂层就变佐料了。

这两天开始反思，为啥非要用这种不粘锅？怀念小时候家里做饭的银色金属锅（就是以前家家户户用的那种老锅，是铁的吗？）和金属铲，看大人炒起东西来一气呵成，随意挥舞，再大劲都不怕刮坏涂层掰断铲子。

于是周末去卖锅的地方看了看，这种老式银色金属锅还是有卖的，而且也有很多握着很舒服的金属铲子卖。于是问题来了：这种锅和现在的黑色涂层不粘锅比，有什么不同？是什么原因导致它被淘汰？是因为材料不健康吗？这种锅容易粘锅吗？

如果从健康角度上讲没毛区别的话，我这周就换锅，再也不想用木铲子了。谢谢大家

本帖最后由 mushroommg 于 2015-5-14 01:14 通过手机版编辑

posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
没用过银色的

家里有不粘锅和铁锅（黑的）

你可以试试竹铲，日本百元店就有的那种，把比较粗

引用:

原帖由 SeraphZtoA 于 2015-5-14 06:28 发表
posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
没用过银色的

家里有不粘锅和铁锅（黑的）

你可以试试竹铲，日本百元店就有的那种，把比较粗

铁锅粘锅吗？你一般做菜如何选择用哪口锅呢？

posted by wap, platform: 小米 MI 2S
我家就是黑色铁锅。不粘锅流行自然是因为比较傻瓜，不容易生锈和粘锅，用铁锅得会打理，买回来反复擦油才不会生锈，烹饪时候也要靠热锅凉油的技法实现不粘锅。

posted by wap, platform: SONY Xperia Z3

引用:

原帖由 @mushroommg  于 2015-5-14 07:52 发表
铁锅粘锅吗？你一般做菜如何选择用哪口锅呢？

粘锅控制糖，油，淀粉

我喜欢平底不粘锅

五六年前买过一把304不锈钢锅铲，好用到爆，不过结果就像LZ所说的，绝对是不粘锅杀伤利器。。。

现在不是有种什么硅胶铲么。。有人用过么

引用:

原帖由 lalei 于 2015-5-15 00:57 发表
五六年前买过一把304不锈钢锅铲，好用到爆，不过结果就像LZ所说的，绝对是不粘锅杀伤利器。。。

现在不是有种什么硅胶铲么。。有人用过么

没用过硅胶铲，但我想想觉得不会比塑料靠谱多少，中餐做炒菜油温太高，不是金属和木头根本承受不住

淘宝搜炒勺  不锈钢的或者铁的  用起来最舒服  不过前提是你锅子得是圆底的

引用:

原帖由 lalei 于 2015-5-15 00:57 发表
五六年前买过一把304不锈钢锅铲，好用到爆，不过结果就像LZ所说的，绝对是不粘锅杀伤利器。。。

现在不是有种什么硅胶铲么。。有人用过么

硅胶铲炒蛋炒饭绝对蛋疼死你，铲子太软，压饭打松饭绝壁不如铁铲或木铲。
楼主，炒蛋饭就用老式圆底铁锅不就行了，用不锈钢铲不就行了，铁锅又不贵。

两耳朵那种土菜锅。就是黑色那种老式铁锅。城里难见了，我们这周围场镇上好买。用油制过。
怕没说清配一张随手搜来的图，这种学名叫什么，生铁锅还是铸铁锅，我不很清楚。反正乡下场镇很容易买到，不贵。必须油制，就是处理新锅吧。肥肉或者油。推荐油，菜油，成都这边说法叫生清油。
纯炒饭的话，用瓢（或者说勺？），金属的，长的，塑料柄或者木柄的，免得油温高你拿不住。应该也铁的吧，别用铲，铲不好用。一定要瓢。如果你炒菜的话，这个也好用。。。铲不管什么铲感觉不好用。
补充一下，特地看了下，这种应该是生铁，铸造的。有说法说生铁热传导比熟铁慢一些。所以，油温上升比较缓慢，再所以，不容易炒焦，也就不容易粘。这个说法我本人没有理论验证过。
至于这种锅为啥淘汰不清楚。有说法说生铁脆，耐用度不行。。。就我家经验看，还是耐艹的。

再附本人炒饭一碗。。。。


[ 本帖最后由 y_chow 于 2015-5-23 01:15 编辑 ]

大厨都用炒勺的，铲子那是业余人士

牛逼。。。能把木铲给撅断。。。不敢想象现场是什么样子。。。

同排圆底铁锅加炒勺，挥舞起来太爽了

去年逛无忌玩主论坛有人推荐了个炒勺，真TM好用，我后来又买了俩送人
http://item.taobao.com/item.htm? ... 8&_u=pc9jtjf0ed


铁锅我自己是有了个顺手的就没在这家买了

另外，买了以后最好练练颠锅，学起来也快，练好了架势很足