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[清真] 牛肉没炖烂是什么原因？

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天外飞仙

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1# 大 中 小 发表于 2015-4-17 23:13  只看该作者
不大会做菜，想吃土豆炖牛腩，于是顺丰优选上买了两斤澳洲牛腩倒腾起来。现成的肉块泡自来水解冻到软，热油放姜蒜放牛肉炒五分钟左右，中途先后加辣椒花椒生抽老抽盐等，然后加水加盖中火炖半个小时，加土豆之后大概又炖了一刻钟起锅。牛肉肯定是熟了，但是香味不浓郁，香料不入味，关键是牛肉还是硬、紧，完全没有那种炖烂的感觉。用的铁锅没用砂锅，做法是照着菜谱来的，哪个环节没做到位？

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solduchamp

魔神至尊

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2# 大 中 小 发表于 2015-4-18 00:00  只看该作者
据说做之前拿油泡一刻钟会变嫩

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mushroommg

魔神至尊

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3# 大 中 小 发表于 2015-4-18 00:35  只看该作者
喷了，牛腩你煮半小时就想烂？两小时起旁友！每周都要烧牛腩的爱好者告诉你。

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毒玫瑰

魔王撒旦

好麦麦

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4# 大 中 小 发表于 2015-4-18 02:10  只看该作者
放晒干的菠萝皮
煮的时候会散发一种酶 破坏牛腩的筋 楼主试试

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zickzion

魔王撒旦

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5# 大 中 小 发表于 2015-4-18 02:24  只看该作者
高压锅半小时都炖不烂……普通锅确实两小时起

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天外飞仙

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6# 大 中 小 发表于 2015-4-18 02:27  只看该作者
正常来说，2小时不够...

我自己做，基本就是半天，文火一下午。

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绯雨流

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7# 大 中 小 发表于 2015-4-18 08:11  只看该作者
放山楂切片

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8# 大 中 小 发表于 2015-4-18 08:30  只看该作者
卧槽这周的食戟之灵刚好讲了这个问题

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repirlo

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9# 大 中 小 发表于 2015-4-18 10:48  只看该作者
高压锅先压再炖……

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瞎狗

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10# 大 中 小 发表于 2015-4-18 11:54  只看该作者
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半个小时？我一般放点干山楂炖个小时往上

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leonz99

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11# 大 中 小 发表于 2015-4-18 12:15  只看该作者
别说牛腩了，排骨半小时都不够

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allensakura

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12# 大 中 小 发表于 2015-4-18 15:40  只看该作者
我起碼燉4小時.......

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13# 大 中 小 发表于 2015-4-18 18:15  只看该作者
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常规方法，有多久空闲你就炖多久好了。想半小时只能高压锅，不行再上小苏打腌制

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南波万

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14# 大 中 小 发表于 2015-4-18 21:23  只看该作者
炖肉还是要放山楂干 烧红烧肉时都放磨碎的山楂粉

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booboo

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15# 大 中 小 发表于 2015-4-19 01:05  只看该作者
加的冷水？

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