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[火锅] 各位的火锅调料都是怎么配的?

成都火锅:香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐(可以不放) 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了:香油 蒜蓉

其实关键是在香油上,一般来说小磨香油好一些,如果觉得太腻,可以适当加一些菜籽油,当然前提是要炼熟了的,就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话,辣椒面,花椒面,味精,盐,白糖。

还有一种很香得干碟做法,主要是辣椒面做法不一样,锅里抹上一层薄薄的油,开火之后放干辣椒进去不停翻炒,烟会很大所以开好抽油烟机,等辣椒表面开始糊了以后关火搁置,温度降下来以后辣椒以及很脆了,捣碎即可。


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重庆传统的就只有芝麻油加蒜蓉。桌上会有味精,醋和盐。就这样!有其他东西的都是忽悠外地人的



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引用:
原帖由 @TotemG  于 2014-10-14 12:01 发表
成都火锅:香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐(可以不放) 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了:香油 蒜蓉

其实关键是在香油上,一般来说小磨香油好一些,如果觉得太腻,可以适当加一些菜籽油,当然前提是要炼熟了的,就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话,辣椒面,花椒面,味精,盐,白糖。

还有一种很香得干碟做法,主要是辣椒面做法不一样,锅里抹上一层薄薄的油,开火之后放干辣椒进去不停翻炒,烟会很大所以开好抽油烟机,等辣椒表面开始糊了以后关火搁置,温度降下来以后辣椒以及很脆了,捣碎即可。
火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的,纯芝麻油要腻到死


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牛头牌沙茶酱

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一般是:花生酱打底,然后加少量蒜泥,香油,香葱,香菜,辣椒

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牛头牌沙茶酱

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引用:
原帖由 gogogo 于 2014-10-18 11:07 发表
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火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的,纯芝麻油要腻到死
差不多是这个意思,所以我就说,如果过觉得腻了,加熟油就好。

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醋 酱油 香油 辣椒 香菜 蒜。。。。基本跟我吃饺子的酱一样

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红99火锅底料加汤稀释当蘸料用

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最喜沙茶酱

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红辣椒和大蒜剪碎加生抽~~

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生抽 醋 蒜泥 香菜 红辣椒

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北京地区火锅调料制作:
芝麻酱+水,搅拌成粘稠状,加韭菜花、酱豆腐

搞定

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沙茶 菌菇 海鲜 蒜泥 什么的 有时候混点酱油或者醋
放点葱也有 反正没特别 但沙茶菌菇是基本

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酱油 辣椒圈 香菜 炸蒜头 葱花。

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