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原帖由 张文强天才 于 2014-8-16 10:03 发表
鱼香味是怎么做出来的，求问

大葱、姜、泡椒、糖

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原帖由 lin6410 于 2014-8-16 14:58 发表

大葱、姜、泡椒、糖

谢谢

之所以叫鱼香

就是因为其做味道类似做出来的糖醋鱼

酸+甜+微辣

重庆本地最常见的配菜是

大葱+黑木耳+泡椒

鱼香肉丝里面除了肉丝，其他配料各地都会有变化的吧

类似的情况还有各地的“宫保鸡丁”

川版的，今天也做了一次。

你这个是青椒肉丝吧

LZ下回试试加蒜末。

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原帖由 傲笑乾坤 于 2014-8-14 19:42 发表
所谓北派“鱼香肉丝”，其实就是把笋丝换成胡萝卜，因为我们北方以前很难搞到干笋，所以都用胡萝卜代替。

材料都备好后，一翻抽屉，没有木耳了，干脆不放了。

这道菜是少数几道我一盘菜就能吃掉一碗饭的，大部 ...

胡萝卜丝切得很细 搭配点水发木耳(切细丝 碎点没关系) 还可以搭配点 香芹   然后出锅再多配些葱花 味道会更好 你试试

鱼香肉丝玩的就是个泡椒
没有笋丝可以用莴笋啊，用胡萝卜口感差太多

贵阳的鱼香肉丝就是肉丝和蒜苗 葱 没有其他配菜的

这不是川菜么?

人都调侃了说是北派,当然不是正宗的